Кальмари у вині

Кальмари, приготовлені у вині, досить проста, але приголомшливо смачна страва, що прийшла до нас із Середземноморської кухні. Готуються кальмари дуже швидко, буквально 10 - 15 хвилин, не більше, а виходять дуже ніжними та соковитими. Часник, вино і сухі ароматні трави надають страві оригінального аромату і дивовижного смаку, а додавання свіжого помідора зробить страву дуже привабливою і апетитною. Кальмарів у вині можна подавати не лише у гарячому, а й у холодному вигляді. Вони можуть бути основною стравою, а можуть виступати в закусочній ролі. Давайте розглянемо деякі рецепти приготування цієї делікатесної страви.

Рецепт кальмарів, тушкованих у вині

кальмари – 500 г;
біле сухе вино – 200мл;
оливкова олія – 3 ст. ложки;
помідор – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
цибулина – 1 шт.;
спеції – до смаку;
свіжа зелень – за бажанням;
лимон – для прикраси;
сік лимонний – 1 ст. ложки.

Нині розповімо, як приготувати кальмари у вині. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо, обсушуємо та нарізаємо кільцями. На сковороді розігріваємо оливкову олію, викладаємо очищену та порізану кільцями цибулю, подрібнений часник, а потім і порізані кальмари. Вливаємо біле вино, приправляємо сіллю та спеціями, гасимо близько 5-7 хвилин на слабкому вогні. Помідори дрібно шаткуємо, попередньо ошпаривши їх окропом і знявши з них шкірку. Додаємо томати до кальмарів і готуємо ще 3 хвилини. Перед подачею на стіл збризкуємо все лимонним соком, посипаємо дрібно порубаною зеленню і прикрашаємо кружальцем лимона.

Кальмари в томатному соусі та вині

кальмари – 1 кг;
томатний соус – 4 ст.;
червоне напівсухе вино – 250 мл;
лимонний сік – 2 ст. ложки;
оливкова олія – 1 ст. ложка;
часник – 2 зубчики;
сухий базилік – 1 ч. ложка;
тертий сир «Пармезан» – 0,5 ст.

Відокремлюємо щупальця від тіла кальмара та нарізаємо невеликими кільцями. У каструлі змішуємо томатну пасту, вливаємо червоне вино, лимонний сік, оливкову олію, кладемо подрібнений часник, базилік, чорний та червоний перець, тертий сир. Гасимо все на повільному вогні хвилин 30, щоб алкоголь повністю випарувався, і всі аромати перемішалися між собою. Після цього додаємо в приготовлений соус шматочки кальмару. Продовжуємо гасити ще 20 – 30 хвилин, періодично помішуючи. Кальмар буде готовий, коли він стане непрозорим і набухне.

Кальмари, тушковані у вині з овочами

кальмари – 1 кг;
помідори – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
зелень петрушки – 1 пучок;
лимон – 1 шт.;
маслини - 10 шт.;
біле сухе вино – 0,5 ст.;
сіль, чорний мелений перець – до смаку;
оливкова олія – для смаження.

Помідори добре ошпарюємо гарячою водою, знімаємо шкірку і шаткуємо дрібними кубиками. Потім викладаємо їх на сковороду, наливаємо оливкову олію, і гасимо протягом 5 хвилин. Зелень петрушки обполіскуємо, струшуємо, дрібно рубаємо, часник чистимо і видавлюємо через прес. Тушки кальмарів обробляємо, натираємо сіллю та залишаємо маринуватися. Після чого нарізаємо невеликими кільцями та обсмажуємо протягом 3 хвилин на оливковій олії.

Далі вливаємо вино і готуємо на сильному вогні ще близько 1 хвилини, щоб алкоголь встиг випаритися. Потім додаємо підготовлені томати, видавлений часник, дрібно нарізану зелень петрушки, кладемо на смак перець і сіль. Наприкінці вливаємо сік лимона і готуємо приблизно 3 хвилини,після чого вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися близько півгодини. Після закінчення часу перекладаємо кальмарів у вині на блюдо, прикрашаємо оливками без кісточок і скибочками лимона.