Картопля (сира), фарширована сиром

Сирий картоплю очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти середину, залишаючи стінки товщиною в 1 см, зрізати дно, щоб картопля могла стояти на деку. Приготувати фарш із сиру, додавши до нього трохи бринзи, яйця, сіль та борошно.

Нафарширувати половинки картоплі з верхом, розрівнюючи фарш ножем, скласти в каструлю з розігрітим маслом і поставити на вогонь, щоб картопля підрум'янилася знизу. Потім потроху додаючи розведений водою томат-пюре або воду, тушкувати, поки картопля не стане м'якою.

Перед вживанням влити кілька ложок сметани.

1? кг картоплі, 800 г сиру, 8 яєць, 4 ст. ложки борошна, 100 г вершкового масла|мастила|, 200 г сметани.

Страви з капусти, моркви, ріпи Капуста в молоці

З білокачанної капусти зрізати верхнє листя, промити під струменем води і нашаткувати. Розігріти молоко, злегка посолити, додати|добавляти| трохи цукру і поставити на вогонь. Коли молоко почне закипати, опустити в нього капусту і долити стільки киплячої води, щоб капуста була вкрита рідиною. Гасити 30-40 хвилин.

Коли капуста стане м'якою, відкинути її на друшляк і одразу ж подати на стіл. Поки вариться капуста, на сковороді можна злегка підрум'янити у вершковому маслі сухарі та посипати ними капусту.

800 г капусти, 1 склянка молока, 2 ст. ложки сухарів, 1 ст. ложка олії, 1 чайна ложка цукру.

Капуста тушкована (кисла)

Цибулю дрібно посікти, обсмажити в жирі. Свинину пропустити через м'ясорубку, посолити, посипати перцем, змішати з цибулею та ошпареним рисом. Каструлю змастити жиром, вкласти в неї кислу капусту, змішану з кмином, і м'ясо, чергуючи їх шарами. Залити водою, закрити кришкою і поставити тушкувати в духовку: незадовго перед подачею на стіл розвести в молоці, бульйоні або вершкахборошно, додати томат-пюре і прокип'ятити (іноді струшувати каструлю). Тушкована капуста має залишитися дуже соковитою. Наприкінці гасіння можна вкотре посолити страву. Капусту гасити 1 - 1½ години.

600 г свинини, 2 цибулини, 1 ст. ложка жиру, ½ склянки рису, 800 г кислої капусти, 1/3 склянки молока, м'ясного бульйону або вершків, 1-2 ст. ложки борошна, 1 неповна чайна ложка кмину, 1 чайна ложка червоного меленого перцю, 1 ст. ложка томату-пюре, сіль.

Капуста тушкована (свіжа)

Очищений качан капусти розрізати на 2-4 частини, вирізати качан і дрібно нашаткувати. Покласти нашатковану капусту в посуд, додати води або бульйону, томат-пюре або свіжі помідори, перець, оцет, нарізану цибулю, свиняче сало або інший жир, закрити посуд кришкою і гасити на легкому вогні 30-50 хвилин, час від часу перемішуючи, до готовності. Потім додати в капусту сіль, цукор, лавровий лист, підсмажене борошно, все старанно перемішати і прокип'ятити.

При подачі тушковану капусту полити розтопленим маслом|мастилом|, посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

1 кг капусти, 120 г свинячого сала або 5-6 ст. ложок топленого жиру, по 2 цибулини та моркви, 1 корінь петрушки, 4 ст. ложки томату-пюре, 2 чайні ложки борошна, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка оцту, 2 ст. ложки олії, 1 склянка води або бульйону, перець, сіль.

Форшмак овочевий

У дрібно нарубану білокачанну капусту додати масло|мастило|, поставити на слабкий вогонь і тушкувати до готовності. Варену картоплю протерти через сито. Залити молоком крихти білого хліба. Все це змішати, додати сирі жовтки, сметану, дрібно нарізану цибулю, що пасерує, нарубані кільки або оселедець (без кісток), перець, сіль. Потім збити білки і перемішати з приготовленою масою.Все разом перекласти в змащену|змазати| маслом|мастилом| і обсипану сухарями форму або на сковороду, посипати тертим сиром, збризкати маслом і запікати в духовці. Готовий форшмак викласти на блюдо. Окремо подати сметану.

500 г капусти, 500 г картоплі, 100 г сметани, 5 яєць, 150 г кільки або оселедця, 100 г цибулі, 200 г білого хліба, 1 склянка молока, 50 г сиру, 25 г сухарів, сіль, перець за смаком .

Капуста по-мисливськи

У каструлю покласти шарами варену картоплю, крупно нарізану капусту і злегка тушковані гриби. Розтопити нарізаний дрібними кубиками шпик і злегка обсмажити борошно. Поступово, при безперервному помішуванні додати гарячий бульйон, поки не вийде густий соус. Додати сіль, перець і залити соусом картопля, капусту та гриби. Закрити кришкою та гасити до готовності 30 хвилин.

500 г капусти, 750 г картоплі, 250 г свіжих грибів, 50 г шпику, 1½ ст. ложки борошна, бульйон, сіль, перець.

Рагу з білокачанної капусти

Розібрати качан капусти на окреме листя, видалити качан і грубу частину черешків. Відварити у підсоленій воді до м'якості. Потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Злегка обсмажити цибулю, додати рис і теж обсмажити. Зняти з вогню, перемішати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею, нарубаними яйцями, тертим сиром, сіллю|соль|, чорним перцем і зеленню петрушки.

Укласти шарами листя капусти і рисову масу на змащене маслом деко, причому останнім покласти шар капусти. Залити гарячою водою та поставити в духовку. Довести майже до готовності, залити яйцями, збитими з|із| тертим сиром, і знову запекти.

1 качан капусти, 2—3 цибулини, 2 склянки жиру, 6 яєць, 1½ склянки тертого сиру, 1 склянка рису, 2 склянки води, перець, сіль.

Голубці зі свіжими білимигрибами

Качан капусти очистити і вирізати качан, варити 10-15 хвилин. Коли охолоне, відокремити листя.

Очистити промиті гриби і варити з корінням моркви та петрушки 10-15 хвилин. Гриби, моркву та петрушку відкинути на сито і, дрібно нарізавши, приготувати фарш. Додати сіль|соль|, перець, перемішати. З відвару приготувати соус, розвівши в ньому злегка підсмажену в олії борошно.

Можна зробити фарш з білих грибів, обсмажених на олії з цибулею.

На капустяне листя покласти фарш, загорнути рулетом і обсмажити з обох боків. Перекласти в глибокий посуд, залити соусом, накрити кришкою і гасити до повної готовності. При подачі голубці полити соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки чи кропу.

300 г свіжих грибів, 1 качан капусти (500-600 г), 2 морквини, 1 корінь петрушки, 100 г олії, перець, сіль.

Котлети капустяні

Капусту нашаткувати соломкою і згасити в невеликій кількості жиру і води, бульйону або молока (попередньо закип'яченого) протягом 25-30 хвилин до напівготовності. Потім додати манну крупу, добре розмішати і поставити на слабкий вогонь на 10-15 хвилин|мінути|, щоб|аби| крупа розварилася. Потім капусту трохи охолодити і додати|добавляти| сирі яйця. Отриману масу обробити на котлети, обваляти в сухарях і посмажити. Подати зі сметаною.

1 кг капусти, 1 яйце, ½ склянки манної крупи, ½ склянки жиру для смаження, 3 ст. ложки сметани, сіль.

Капуста червонокачанна тушкована

Капусту тонко нашаткувати і посолити. Через 15 хвилин віджати та покласти в гарячий жир. Додати лимонний сік, цукор, кмин і гасити до м'якості 40-60 хвилин на повільному вогні.

1 кг капусти, 100 г сала, 2 ст. ложки лимонного соку, 1 чайна ложка цукру, кмин на кінчику ножа, сіль.

Перш ніж готувати цвітну капусту, треба зрізати з неї зелене листя, качан, зіскребти темні ділянки, ретельно вимити і потримати 30 хвилин у солоній холодній воді.

Капуста цвітна олією та яйцями

Відварити до напівготовності цвітну капусту в киплячій підсоленій воді, остудити, розібрати на суцвіття.

1 кг цвітної капусти, 2 цибулини, 150 г вершкового масла|мастила|, 4 яйця, зелень і сіль за смаком.

Капуста цвітна запечена

Капусту промити, очистити та відварити у великій кількості води з додаванням солі та цукру. Готову капусту осушити на ситі. Злегка прогріти на олії муку|борошно|, розвести молоком, вбити жовтки, додати|добавляти| лимонний сік, натертий сир. Укласти капусту в плоский жаростійкий посуд або на сковороду, залити соусом, посипати зверху натертим сиром, що залишився, обкласти шматочками олії і в кінці посипати товченими сухарями. Поставити на кілька хвилин у духовку, запекти і одразу подати до столу.

1 качан цвітної капусти, 1 ст. ложка олії, 1 ст. ложка борошна, щіпка цукру, 1 неповна склянка молока, 2 жовтки, сік половини лимона, 3 ст. ложки натертого сиру, 1 чайна ложка товчених сухарів.