Картопляні драники рецепти, особливості приготування та відгуки

Картопляні драники – одна з найпопулярніших страв у країнах колишнього СРСР. При правильному приготуванні зверху картопля виходить хрумка, а всередині дуже ніжна і смачна. Незважаючи на те, що приготування цієї страви здається простим, існує дуже багато хитрощів та особливостей, які буде цікаво дізнатися кожному. За довгий час з'явилася велика кількість різновидів драників, які подаються не лише у закладах національної кухні, а й у добрих ресторанах. Існують картопляні драники з сиром, грибами, сиром, м'ясом та ще з десятком різних начинок. Найпопулярніші їх представлені у статті нижче.

Класичні картопляні драники: покроковий рецепт

Звичайні драники подаються зі сметаною або піджаристими шматочками черевика. За класичним рецептом вони не фаршируються начинками, тільки картопля та кілька додаткових інгредієнтів. Список необхідних продуктів на 3 порції:

картопля 700 г (вказана вага вже очищеного овочу, у непідготовленому вигляді необхідно взяти 850-900 г);
2 яйця;
столова ложка борошна (з невеликою гіркою);
120 г цибулі та 2 зубчики часнику;
сіль і перець.

Це класичний набір продуктів, більше нічого не буде потрібно.

Спосіб приготування

Щоб приготовлені за рецептом класичні картопляні драники вийшли справді смачними, з підсмажкою скоринкою, м'якою та соковитою начинкою всередині, необхідно точно дотримуватися вказівок покрокової інструкції:

Очистити картоплю і натерти її на спеціальній тертці для драників. Як вона виглядає, можна побачити на фото вище. Цю процедуру найкраще проводити накухонному комбайні, тому що це дуже стомлюючий та тривалий процес. Також на цій тертці потрібно натерти необхідну кількість цибулі та часнику.
Картопляну масу потрібно перекласти на сито і трохи віджати її. Це необхідно для того, щоб позбавитися зайвої води. А якщо ні, то драники будуть занадто рідкими і розтечуться по сковороді.
Масу покласти в миску, вбити два яйця, додати столову ложку борошна і посипати сіллю та перцем. Все добре перемішати та скуштувати на смак.

Теплова обробка страви

Коли картопляна маса буде готова, слід приступати безпосередньо до смаження:

Поставити суху сковороду на вогонь і нагріти її.
Налити багато олії. Зверніть увагу, що олію слід наливати лише після того, як прогріється сковорода. В іншому випадку скоринка у драників не буде хрумкою.
Коли масло буде гарячим на сковороду столовою ложкою, необхідно викласти драники і надати їм круглу форму. Товщина напівфабрикату має бути близько 2 см, а діаметр – близько 6-7 см.
Смажити драники з одного боку слід доти, доки вони не набудуть золотистого кольору, потім їх можна перевертати. Не слід багато разів перевертати картопляний млинець, він вийде занадто жирним, і його потрібно додатково викладати на паперові рушники.
Коли з обох боків у драників вийшла рум'яна скоринка, їх слід покласти на порційні тарілки та рясно полити сметаною. Можна налити її в соусницю і подати окремо, як зручно.

На цьому процес приготування класичних картопляних драників на сковороді закінчено.

Драники з начинкою з сиру

Цей рецепт страви з картоплі не сильно відрізняється від попередньої,але все ж таки тут використовується сирна начинка, завдяки якій звичайні драники набувають нового смаку. Для приготування страви слід взяти такий самий набір продуктів, як і в минулому випадку, проте будуть і додаткові інгредієнти:

сир - 150 г;
кілька гілочок свіжого кропу;
½ яйця.

Як готувати?

Картопляну масу готуємо за класичним рецептом. В окрему миску необхідно покласти необхідну кількість сиру та розім'яти його вилкою. Всипати невелику кількість подрібненого кропу та влити яйце. Додати солі та перцю, ретельно перемішати сир. Коли всі продукти будуть підготовлені, слід розпочинати смаження драників.

На вогонь поставити сковороду, розігріти і налити олію. Викласти по пів ложки картопляної маси, по центру драника покласти невелику кількість сиру. Взяти ще трохи натертої картоплі та накрити ним повністю сир.

У цьому випадку страву рекомендується смажити на середньому вогні, тому що драники виходять значно товщі за класичні, інакше зовні вони будуть вже готові, а всередині залишаться сирими.

Драники в горщиках

Ще з давніх-давен цю страву поміщали в глиняні горщики і ставили в піч. Зараз, звичайно, все набагато простіше, але традиції залишилися. Більше того, такі драники значно відрізняються від попередніх варіантів страви. Корочка тут не хрумка, а ніжна, як і сама страва в цілому.

Список необхідних продуктів

Щоб приготувати 4 порції цієї страви, необхідно взяти 1 кг очищеної картоплі, 200 г цибулі, 3 яйця, сіль та перець. У цьому рецепті часник не входить до складу, але за бажанням його можна додати. Так як не додається борошно (саме вона робить хрустку скоринку), то натерті овочі слід ретельнішевіджати на ситі.

Драники не можуть просто подаватися в горщиках, вони обов'язково повинні готуватися з видом м'яса або грибами. В цьому випадку потрібно буде взяти 250 г підчеревки, 200 г цибулі і близько 50 г свіжого кропу.

Процес приготування

Коли всі продукти будуть підготовлені, слід розпочинати приготування. Картоплю очистити від шкірки і добре промити, очистити цибулю, а черевець нарізати тонкими пластинками. Картопля і цибуля натерти на спеціальній тертці і покласти на дрібне сито, віджати масу, вона має бути трохи сухуватою. Пам'ятайте, що борошно не використовується.

Картопляну суміш посолити, поперчити та додати три яйця, всі продукти потрібно ретельно перемішати та спробувати на смак. Після цього сформувати звичайні круглі драники та обсмажити на сковороді до готовності.

Перекласти драники в горщики, тим часом слід обсмажити на сковороді шматочки підчеревки та цибулі. Цибулю слід нарізати соломкою і першим покласти смажитися, через кілька хвилин додати м'ясо. Смажити ці два продукти слід до повної готовності. Після чого висипати їх у горщик, зверху на драники. Розігріти духовку до 220-250 градусів і поставити горщики на 10-15 хвилин.

Через відведений час готову страву дістати з духовки, відкрити кришку і покласти невелику кількість кропу. Окремо у соусниці подати трохи сметани.

Незвичайні рецепти драників

Попередні три варіанти страви вважаються класичними. Зараз зверніть увагу на незвичайні і оригінальні рецепти приготування драників. Такі страви часто подаються в багатьох ресторанах на території пострадянського простору.

Найкращий рецепт картопляних драників на сковороді

Приготування цієї страви забере багато часу, тому слід розраховувати, що цей процес займе у вас приблизно 1.5 години. Для приготування трьох великих драників слід взяти такі інгредієнти:

картопля – 650 г (вказується вага вже обробленого овочу, без шкірки);
одну велику цибулину;
3 яйця;
по столовій ложці борошна та крохмалю.

Для приготування начинки необхідно взяти 400 г свинини нежирної, можна використовувати биток або лопатку. Також потрібно 200 г грибів, 200 г сметани, 100 г цибулі та 150 г твердого сиру.

Приготування начинки

Насамперед необхідно приготувати тушковану свинину. Для цього потрібно зачистити м'ясо та добре промити його, нарізати невеликими кубиками приблизно 1.5 см завтовшки. Очистити цибулю і нарізати дуже дрібним кубиками. Взяти сковороду з товстим дном, налити в неї олію, добре прогріти і обсмажити шматочки свинини до золотистої скоринки, після чого пересипати в будь-яку миску. На цьому ж жирі обсмажити цибулю, потім покласти м'ясо, додати в сковороду невелику кількість води, влити сметану, зменшити вогонь і гасити під кришкою протягом 40-60 хвилин. Час приготування залежить від обраного типу м'яса, але він обов'язково має бути дуже ніжним і соковитим.

Через відведений час начинку можна перекласти в будь-яку ємність, має вийти густа маса. Якщо ж у вас залишилося багато рідини, то в такому разі наприкінці теплової обробки потрібно збільшити вогонь та випарувати зайву воду. Твердий сир натерти на дрібній тертці та відставити убік.

Основний процес

Тепер потрібно зробити смачну картопляну масу. Процес приготування нічим не відрізняється від попередніх рецептів, тільки тут ще потрібно будедодати столову ложку із гіркою крохмалю. Справа в тому, що в цьому варіанті смажиться один великий картопляний млинець, який дуже важко перевернути без додавання цього інгредієнта.

Тепер потрібно добре прогріти сковороду, налити олію і нагріти її, а потім покласти картопляну масу і рівномірно розділити її по всій сковороді, щоб у дранику не було дірок. Обсмажити млинець з одного боку та перевернути його на інший. Робити це найкраще великою лопаткою і трохи допомагати собі рукою. Перевертати потрібно швидко, інакше є ризик, що драник може розсипатися. Коли він трохи обсмажиться з іншого боку, одну половину викласти начинку і накрити другий половиною драника. Страва має вийти у формі півмісяця. Зверху драник рясно посипати твердим натертим сиром, трохи зменшити вогонь, накрити кришкою. Готувати до того часу, поки сир не розплавиться. Подавати страву разом зі сметаною.

Драники на великій тертці

Страва, приготовлена за цим рецептом, приємно здивує кожного, родзинкою страви є сир пармезан, яким посипаються вже готові драники. Щоб приготувати цю незвичайну варіацію драників, потрібно буде взяти: 600 г очищеної картоплі, 1-2 яйця, 2 столові ложки борошна (з гіркою), сіль, перець і зовсім трохи пармезану. Подавати страву рекомендується зі свіжою сметаною. На дві порції достатньо взяти 100-120 г цього жирного молочного продукту.

Приготування страви

Картопля слід очистити від шкірки та промити. Натерти овоч потрібно на великій тертці, яка в народі називається буряковою. З картопляної маси віджати зайву рідину, додати борошно та одне яйце. Якщо маса буде занадто густою, можна вбити друге яйце, додати сіль і перець. Ретельноперемішати. За бажанням можна додати один зубчик часнику, натертого на дрібній тертці.

З картопляної маси сформувати невеликі драники та обсмажити їх на добре розігрітій сковороді до хрумкого стану. Їх слід робити тонкими, у такому разі вони виходять на смак дуже незвичайними та цікавими.

Коли драники обсмажаться з двох сторін, їх потрібно викласти на тарілку і посипати рясно натертим пармезаном.

Особливості приготування

Щоб вийшли гарні драники, картопляну масу потрібно робити безпосередньо перед тепловою обробкою. В іншому випадку вона потемніє, і готова страва матиме не настільки привабливий зовнішній вигляд, а також погіршать її смакові якості. Якщо ж так вийшло, що картопля була натерта заздалегідь, то можна взяти звичайний вітамін С, потовкти її і додати в масу. Вітамін не дасть картопляній масі потемніти протягом кількох годин.

Смажити драніки слід у великій кількості рослинної олії, тоді можна буде досягти приємної, підсмаженої скоринки. Викладати драники на сковороду найкраще за допомогою столової ложки, саме тоді вони матимуть приблизно однаковий розмір, а це важливо під час смаження страви.

Процес теплової обробки повинен відбуватися тільки на сковороді (за винятком у горщиках), якщо ж їх готувати в духовці або мікрохвильовій печі, то хрумка скоринка розмокне, і вони вже не матимуть потрібного смаку.

Відгуки про страву

Проводячи моніторинг відгуків у мережі Інтернет, можна дійти невтішного висновку, що це представлені рецепти драників є смачними і дуже складними у приготуванні. Драники на великій тертці користуються великою популярністю на святкових столах, гості перебувають у захваті від такої цікавої та простої страви.Великі драники також популярні серед домогосподарок. Вони повідомляють, що чоловіча частина сім'ї завжди рада бачити на столі такий обід чи вечерю.

Тепер ви знаєте, як приготувати картопляні драники, щоб вони вийшли справді смачними. Вже протягом багатьох років ця страва вважається однією з найулюбленіших і найпростіших у кожній родині.