Картопляний салат по-арабськи

Їжа та рецепти — як смачно їсти та смачно готувати.

Завдяки європейським дослідникам XIX століття ми представляємо арабський Схід як якусь застиглу в часі казкову країну; чи не острів середньовіччя у сучасному бурхливому та динамічному світі. Це не так – чому підтвердженням можуть бути фотографії Дубая та Ер-Ріяда. Або картопляний салат арабською - традиційна кухня теж не може уникнути змін; інакше звідки в італійській кухні з'явилися помідори або в англійській — вустерський соус.

Картопля в арабський світ потрапила зовсім недавно — вже у XX столітті; і не через «відсталість», а через не особливо придатні для її вирощування кліматичні умови. Навіть зараз його вирощують далеко не по всьому Близькому Сході — переважно в Ізраїлі, Йорданії, Лівані, Ємені; для Еміратів, Кувейту або Саудівської Аравії - картопля все-таки трохи екзотика, сприймається вона десь так само, як у Європі батат.

Проте арабська кухня зі своїми давніми та розвиненими традиціями легко переварила прибульця — і зараз на берегах Перської затоки шейхи із задоволенням ласують делікатесами з «клубень заморських, картопляних».

Наприклад картопляним салатом по-арабськи.

Треба сказати, що картопляним салатом це називається дуже умовно - у нашому розумінні це просто спосіб приготування картоплі; але хто сказав, що салат - це обов'язково перемішати сирі продукти? Чому не можна варені?

Та й взагалі, як це не парадоксально, на спекотному Близькому Сході гарячі салати дуже поширені.

Інгредієнти салату:

чотири великі (дійсно великі, кожна картоплина — одна порція салату) картоплини
дві цибулини
чотири столові ложки оливковоїмасла (я із задоволенням заміняю його гірчичним)
чайна ложка зерен куміну (зіри)
чайна ложка меленого куміну
чайна ложка меленого коріандру
пів чайної ложки паприки (а ще краще - сушених «пластівців» з солодкого перцю)
підлога чайної ложки куркуми
сіль (біля чайної ложки, з невеликою гіркою)
лимон (а точніше столова ложка свіжого лимонного соку)

Як бачите, вся річ у приправах — а так нічого складного.

Картопляний салат арабською - готуємо

Картоплини – відварити (у мундирі), очистити та порізати кубиками – не особливо дрібними.
Цибулю поріжте чверть-кільцями, тонше.
Розігрійте в сковороді олію - на середньому вогні. Коли в ньому з'являться дрібні бульбашки - киньте в нього насіння куміна. Смажте 40-60 секунд.
Покладіть у сковороду цибулю. Обсмажуйте, іноді помішуючи, поки він не стане м'яким. Після цього зменште вогонь (так, щоб він був між маленьким і середнім) і смажте ще 10 хвилин - поки цибуля злегка не карамелізується.
Додайте решту спецій, перемішайте і покладіть до них нарізану кубиками картоплю. Посоліть і обережно (щоб не придушити картоплю, якщо зовнішній вигляд салату вам важливий), але ретельно, перемішайте.
Перекладіть салат у тарілки та полийте лимонним соком.

Їжте - але не зловживайте; помірність у їжі - одна з основних чеснот в арабській культурі 🙂

Цей салат можна використовувати як закуску, і як салат, і як гарнір.

Переваги: Картопляний салат по-арабськи - чудова ілюстрація того, що можна зробити за допомогою спецій з банальною картоплею та цибулею. Чудова страва, спробуйте - не пошкодуєте. Прекрасна вечеря. Достатньоситна — і навіть легка — їжа.

Нюанси: Їжте одразу. Постоявши, стає гірше.