Картопляний суп - перевірені рецепти

Картопляний суп – загальні принципи приготування

Картопляний суп - одна з найпопулярніших перших страв, адже готувати його дуже просто, і для цього не потрібні недоступні або дорогі продукти. Судячи з найменування страви, стає зрозуміло, що основний інгредієнт тут – картопля. Суп готують на будь-якому м'ясному бульйоні (курином, яловичим або свинем), на овочевому відварі або просто на воді, в яку для смаку можна кинути пару бульйонних кубиків. Крім картоплі в блюдо входять і інші овочі: стандартна цибульно-морквяна обсмажування (хоча їх можна і не обсмажувати попередньо), болгарський перець, помідори, селера і будь-яка зелень за смаком. У м'ясні картопляні супи може входити не тільки відварене м'ясо, на якому готувався бульйон, але і бекон, фрикадельки, шинка і т. д. У вегетаріанський картопляний суп часто додають будь-які свіжі гриби, квасоля, галушки, сир і т.д. Картопляні супи бувають звичайні рідкі або у вигляді супу-пюре, а також страву подають як у жаркому, так і в холодному вигляді. Супи на м'ясному бульйоні краще подавати в гарячому або теплому вигляді. Основний принцип приготування картопляного супу - варіння нарізаної картоплі у воді або в бульйоні і наступна закладка овочевої або іншої заправки.

Картопляний суп – підготовка товарів та посуду

Для того щоб приготувати картопляний суп, потрібно спочатку приготувати необхідний посуд та інше кухонне приладдя: велику каструлю, сковороду для пасування, обробну дошку, тертку, ножики та овочечистку. Подавати суп можна в звичайних глибоких тарілках, прикрасивши блюдо заздалегідь нарізаною свіжою зеленню.

Підготовка товарів полягає в очищенні картоплі та інших овочів та наступна їх вирізка. В овочісупи картоплю зазвичай нарізають крупніше, якщо в супі багато інших інгредієнтів, то краще нарізати картоплю дрібними кубиками або брусочками. Моркву натирають на тертці або ріжуть кубиками, а цибулю дрібно шаткують. Всі інші інгредієнти можна нарізати на власний смак. Також потрібно ретельно обробити м'ясо (помити, видалити шкірки та плівки і порізати м'ясо на шматочки), якщо суп готується на м'ясному бульйоні.

Рецепти картопляного супу:

Рецепт 1: Картопляний суп

Цей звичайний, але в той же час дуже смачний картопляний суп зможе приготувати навіть господиня-початківець. Головне - дотримуватися певної послідовності в закладанні продуктів і правильно підібрати пропорції. М'ясо можна купувати будь-яке, у разі використовується свинина.

Свинина – 650-700 г;
Картопля – 14-15 маленьких штук;
1 цибулина;
1 морква;
Томатна паста – до смаку;
Рослинна олія – для обсмажування;
Сіль за смаком;
Зелень;
Часник – 2-3 зубчики;
Лечо (за бажанням).

М'ясо промиваємо та ріжемо маленькими шматками. Обсмажуємо м'ясо на сковороді у невеликій кількості олії. Можна додати трохи води і трохи згасити свинину під кришкою. Поки тушкується м'ясо, дрібно шаткуємо цибулю і часник, моркву натираємо на тертці. Викладаємо овочі разом з невеликою кількістю лечо до м'яса. За смаком солимо і перчимо суміш з м'яса та овочів. Коли м'ясо підрум'яниться, а овочі дадуть запах, необхідно додати томатну пасту. Все ретельно перемішуємо, заливаємо окропом і гасимо до готовності м'яса. Картоплю чистимо і ріжемо шматочками середніх розмірів. У киплячу воду висипаємо картоплю і варимо до м'якого стану, потім викладаємо м'ясо з овочами і проварюємо суп ще12-14 хвилин. Після того, як картопляний суп настоїться, його можна подавати з дрібнорубаною зеленню.

Рецепт 2: Картопляний суп із сиром

Такий картопляний суп досить простий у виготовленні, але це не позначається на його смакових якостях. Страва виходить ситною і в той же час лагідною, тому супчик з насолодою їдять і дорослі, і малюки.

4 великі картоплини;
Цибуля – 1 шт.;
Вода –2,5 літра;
1 морква;
80 г плавленого сиру;
2 ст. л. вершкового масла;
2 ст. л. манної крупи;
1 ст. л. томатної пасти;
Перець мелений – до смаку;
Сіль;
Лавровий лист.

Плавлені сирки кладемо у морозилку. Ставимо на плиту каструлю з водою, поки вода закипає - чистимо і нарізаємо картоплю маленькими кубиками. Висипаємо картоплю в киплячу воду і варимо до готовності. Цибулю чистимо і дрібно шаткуємо, моркву натираємо на великій тертці. Викладаємо овочі на сковороду з олією і пасеруємо на маленькому вогні. Коли цибуля стане золотою і дасть запах, потрібно додати томатну пасту (якщо немає пасти - підійде звичайний кетчуп). Все перемішуємо і пасеруємо ще 3 хвилини. Охолоджений сир натираємо на великій тертці. У каструлю з готовою картоплею викладаємо овочеву обсмажування, сир і потихеньку всипаємо манку. Супчик солимо, перчимо до смаку і додаємо лавровий лист. Все ретельно перемішуємо доти, доки не розчиниться сир. Через 6-7 хвилин можна вимкнути вогонь і кинути наполягати страву. Подаємо картопляний суп із зеленою цибулею або петрушкою.

Рецепт 3: Картопляний суп з курячим філе

На перший погляд може здатися, що це - найпростіший курячий суп з овочами. Але це далеко не так. Відрізняє такийкартопляний суп від звичайного першого страви трохи інша технологія і порядок приготування. У результаті виходить зовсім інший суп, але також дуже смачний.

6 маленьких картоплин;
Куряче філе (на маленьку каструлю можна взяти половину);
1 головка цибулі;
1 морквина;
Сметана – для подачі.

Картоплю чистимо, 3 штуки натираємо на великій тертці, а 3 інші нарізаємо кубиками. Складаємо картоплю у величезну каструлю. Куряче філе промиваємо та ріжемо маленькими шматками. Викладаємо курку на сковороду з олією і обсмажуємо до готовності. Можна приправити м'ясо не звичайною сіллю із перцем, а спеціальною приправою для курки. Готову курку викладаємо до картоплі, заливаємо все водою і ставимо варитися. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву натираємо на великій тертці. Обсмажуємо овочі на рослинній олії до золотистого кольору та запаху. Готову пасировку викладаємо в каструлю до м'яса та картоплі. Коли суп закипить, додаємо ще перцю та солі до смаку і варимо хвилин 8-9. За пару хвилин до закінчення виготовлення всипаємо дрібнонарізану зелень. Готовий картопляний суп подаємо зі сметаною та житнім хлібом.

Рецепт 4: Картопляний суп із фрикадельками

Цей суп люблять усі члени сім'ї без винятку. Страву можна давати навіть дітям, тому що сюди входять звичайнісінькі продукти: овочі, м'ясні фрикадельки та мінімум спецій.

По 1 моркві та цибулинці;
Картопля – 3-4 маленькі штуки;
Сіль та темний перець – за смаком;
Лавровий лист – 1-2 шт.;
Зелень;
Яловичий або свинячий фарш - за смаком;
Рослинна олія;
1 яєчко.

Цибулю з морквою чистимо, подрібнюємо і пасеруємо на олії.Картоплю чистимо, ріжемо маленькими кубиками і запускаємо в каструлю з киплячою водою. З фаршу ліпимо дрібні фрикадельки та кидаємо до картоплі. Краще приготувати їх заздалегідь: змішати м'ясний фарш з яєчком, сіллю, цибулею і перцем, зліпити дрібні кульки і прибрати в морозилку. Варяться фрикадельки близько 25 хвилин. Потім можна додати в суп овочеву обсмажування, лаврушку та дрібнорублену зелень. Варимо суп ще 6-7 хвилин, потім пробуємо і, якщо необхідно, додаємо сіль та перець. Суп повинен настоятися 10 хвилин, після чого подаємо його з кільцями зеленої цибулі і нарізаною петрушкою або кропом.

Рецепт 5: Картопляний суп із перцем

Дуже унікальна версія популярного картопляного супу. Суп виходить дуже насиченим, апетитним і запашним. Віденські сосиски привласнюють супу легкий копчений присмак та пікантність.

2 віденські сосиски;
Сіль;
Картопля – півкіло;
1 цибулина;
100 г сала з м'ясними прожилками;
1 болгарський перець;
Літр бульйону на кубиках;
Темний мелений перець – до смаку;
Зелень;
Олія - для обсмажування.

Картоплю ріжемо маленькими брусочками і запускаємо в киплячий бульйон на кубиках. Варимо картоплю до м'якості. Тим часом нарізаємо болгарський перець тонкими смугами, цибулю – півкільцями, сало – також смугами. Спочатку обсмажуємо на олії сало. Потім пасируємо в жирі, що розтопився, цибуля з перцем. Через кілька хвилин викладаємо в сковороду сосиски, нарізані довгими шматками. Смажимо сосиски з овочами ще 2-3 хвилини. Перевіряємо картопля, якщо зварився - розминаємо його прямо в каструлі товкачем. Викладаємо в суп весь вміст сковороди та доводимо до кипіння. Солимо і перчимо страву до смаку. Подаємо жаркийсуп з рубаною петрушкою.

Картопляний суп – секрети та корисні поради від найкращих кулінарів

Найголовніше в картопляному супі - правильно відварити картопля. Овощ повинен вийти в міру м'яким, але не твердим і не перевареним. Заправку краще запускати, коли картопля практично приготувалася. Якщо готується картопляний суп-пюре, то цьому випадку картоплю потрібно дуже ретельно проварити, щоб було легше її потім розминати. Якщо хочеться, щоб страва вийшла більш особливою - додайте в жаркий суп тертий твердий сир. Насичений смак і запах супу надають спеції та приправи: можна додати сушений корінь селери та петрушки, суміш ароматних перців, сушений кріп або готову приправу для супу. А ось із сіллю потрібно бути обережніше - нехай краще суп вийде трохи недосолений, зате кожен зможе посолити порцію на свій смак.