Катику» не вистачило кулінарних вишукувань
Сайдаш Тухватулін вирішив створити на базі мережі магазинів кулінарії ресторанні бутіки
Як стало відомо «БІЗНЕС Online», власник і генеральний директор виробничо-ресторанного комплексу «Катик» Сайдаш Тухватуллін має намір перетворити 75 магазинів кулінарії, що належать йому в Казані, в ресторанні бутіки (придуманий власником мережі новий формат у вигляді суміші з міні-ресторану, кафе-пекарні. , кав'ярні, кафе-мороженого та магазину кулінарії). Таким чином, у столиці Татарстану може з'явитись одна з найбільших мереж кафе. Інвестиції в цей проект становитимуть 274 млн. рублів, які планується окупити за 4 – 5 років. Учасники ринку погоджуються, що магазини кулінарії не відповідають новим вимогам ринку, але попереджають про небезпеку нового для Тухватулліна формату бізнесу.
| . |
| Сайдаш Тухватулін |
ЗАМІСТЬ КУЛІНАРІЇ РЕСТОРАННИЙ БУТИК
Як розповів «БІЗНЕС Online» власник виробничо-ресторанного комплексу «Катик»Сайдаш Тухватуллін, ухвалено рішення про перепозиціонування мережі магазинів кулінарії під новий формат, який було апробовано восени минулого року.
«Коли ми 2004 року почали розгортати мережу кулінарних магазинів «Катик», у Казані такого просто не було, це було свого роду ноу-хау. Хоча насправді це було своєрідним поверненням до забутого за 20 років радянського формату. Але час іде, все розвивається. У 2013 році стало очевидним завдання модернізації нашої мережі. Спочатку ми хотіли провести покращення у рамках існуючої концепції. Почали робити ремонт у приміщеннях, якось їх покращувати, але зрозуміли, що це не зовсім те — формат магазин-кафе вже застарів та не відповідає сучасним вимогам», — розповів.Тухватулін. За його словами, люди стали більш вимогливими, вони люблять комфорт та затишок, і тому було ухвалено рішення спробувати новий для себе формат.
«Ресторанний бутік — це наше ноу-хау, — розповів Тухватулін. — Подібного до України, чесно кажучи, я поки що не зустрічав. У ньому з'єднані відразу кілька позицій. Це і кафе, куди можна прийти посидіти з друзями чи сім'єю, і міні-ресторан, де можна замовити банкет і відсвяткувати день народження, і пекарня, де прямо на очах відвідувачів кухар-мучник приготує здобні булочки або пиріжки, і кав'ярня, і кафе. морозиво. Там же буде магазин кулінарії, де представлена вся наша продукція, що пропонується в роздрібній мережі».
Керівництво розробкою концепції та дизайну нового формату торгових точок безпосередньо взяла на себе дружина власника мережі «Катик»Ірке Тухватулліна. До роботи були залучені казанські професійні дизайнери.
У ПОГОНІ ЗА «КАПРИЗНИМИ» КЛІЄНТАМИ
«Наразі «Катик» позиціонується як мережа магазинів кулінарії. Люди переважно приходять сюди для покупки випічки. Хоча в кожному з наших магазинів є куточок, де можна посидіти та перекусити, але це все одно магазини. Ми хочемо переформатувати нашу мережу в точки громадського харчування. Я думаю, у зв’язку з цим частка ринку збільшиться досить серйозно», — зазначив Тухватуллін.
На думку власника мережі, це станеться за рахунок залучення платоспроможнішої аудиторії. «Той контингент, який ходив сюди, продовжуватиме це робити. Водночас наша мережа стане більш привабливою для «примхливих» клієнтів, котрі люблять комфорт, великі площі. А за рахунок модного дизайну, я думаю, буде залучено й молодь, студентів. Спеціально для них у ресторанних бутіках будуть встановлені столиу вигляді барних стійок», — розповів «БІЗНЕС Online» Тухватулін.
Для реалізації проекту власник мережі "Катик" взяв кредит у банку. «Це дороге задоволення, а в нас переважно гроші залучені. Жодних партнерів у нас немає, мережа «Катик» — виключно сімейний бізнес. Тому все залежатиме від можливості фінансування. Тим не менш, ми плануємо за пару років повністю оновити мережу «Катик», — розповів він.
Як повідомив «БІЗНЕС Online» Тухватулін, розмір інвестиції в ребрендинг та перепозиціонування мережі «Катик» становитиме 274 млн. рублів. Окупити витрати передбачається за 4 – 5 років. Інвестиції у відкриття одного ресторанного бутіка Тухватулін оцінив від 3 до 5 млн. рублів.
ДЕЦЕНТРАЛІЗАЦІЯ І ПРОБЛЕМИ КОНТРОЛЮ
З цією оцінкою згоден власник іншої великої мережі (понад 40 точок за Татарстаном, у тому числі 26 — у Казані) кафе-пекарень «Жар-Свіжар»Ірек Галієв. У розмові з "БІЗНЕС Online" він оцінив інвестиції у відкриття однієї своєї кафе-пекарні в 1 - 3 млн. рублів. «У форматі ресторанного бутіка інвестиції мають бути ще більшими, адже мається на увазі висока якість обробки приміщення та дорожче обладнання», — зазначив Галієв. Рентабельність такого бізнесу власник мережі "Жар-Свіжар" оцінив у районі 15%. За його словами, на казанському ринку пекарень ситуація стабільна — постійне невелике зростання попиту.
| . |
| Ірек Галієв |
Галієв погоджується з тим, що формат магазинів-кулінарій застарів. "Люди хочуть їсти те, що приготовлено при них, а не привезено звідкись", - зазначив він. Проте, за його словами, перехід від формату магазину кулінарії до кафе-пекарні має свої нюанси. «Якщо раніше у мережі «Катик» виробництво розташовувалося централізовано в одному місці, то тепер його хочутьдецентралізувати та розкидати виробництво за багатьма об'єктами. Це зовсім інший бізнес. Не знаю, чи готові вони до нього? - зазначив Галієв.
За його словами, небезпек та нюансів у цьому форматі дуже багато. «По-перше, збільшиться крадіжка на місцях. Одна річ — організувати контроль на одному місці, і зовсім інша — у багатьох місцях. По-друге, в одному місці організувати контроль якості продукції набагато простіше, ніж у багатьох. І так за всіма позиціями», — зазначив Галієв. Втім, за його словами, будь-який бізнес може бути вигідним, якщо його правильно організувати.
«Все залежить від інвестицій — яке обладнання закуплено, яким буде рівень приготування продуктів на місці. Якщо тільки розігріватимуть на місці привезену випічку, це маловитратно і формат точки не сильно зміниться від класичної кулінарії. А якщо, як у нас, 100 відсотків випічки вироблятиметься на місці, це зовсім інші витрати, у тому числі на електроспоживання. Якщо зараз для відкриття «Катика» підходить практично будь-яке приміщення, то у форматі пекарні потрібно 25 – 30 кВт електрики. А такі приміщення досить важко знайти», — поділився нюансами бізнесу власник мережі «Жар-Свіжар».
За його словами, нові пекарні періодично з'являються в Казані, тож конкуренція поступово зростає. «Однак треба враховувати, що кафе-пекарні обслуговують людей, які мешкають у кроковій доступності від них. Тож місця на ринку ще багато», — наголосив він.
«Впевнений, що вони явно всі прорахували»
Оптимістично налаштований стосовно планів «Катика» голова правління асоціації рестораторів та готельєрів Казані та РТ, генеральний директор компанії ТОВ «ТатінтерРесторантс»Зуфар Гаязов. Втім, можливо секрет криється в його особистій дружбі з Тухватуліним.«Якщо у них виникла така ідея — організувати гаряче харчування на місці, я думаю, це актуально. Ми з Сайдашем друзі, я пробував випічку, вона гарної якості, і дружина у нього талановита людина. Впевнений, що вони явно прорахували все, визначили кон'юнктуру ринку. Навіть якщо при кулінарії відкрити щось у форматі чайної чи кав'ярні, воно вже буде затребуване. Я сам проект не вивчав, але, орієнтуючись на людину, можу сказати, що це не розкидання коштів».
Довідка
Виробничий ресторанний комплекс «Катик» (ІП Тухватулліна І.М.) розпочав роботу у 2004 році. До нього входить цех борошняного виробництва, цех з виробництва м'ясних напівфабрикатів шокової заморозки, ресторан, 1 ресторанний бутік та мережа з 75 магазинів кулінарій. Власник мережі -Сайдаш Тухватуллін.
Число працівників – 400. Обсяг виручки за 2013 рік не розголошується.