Кава як товар – це

зерен

Кава у вигляді зелених зерен- другий після нафти товар міжнародної торгівлі. Тим не менш, не існує універсальної системи класифікації зелених кавових зерен, є лише національні та біржові.

Майже кожна країна, що виробляє каву, має свою систему градації зерен кави. Це дуже ускладнює розуміння того про яку якість зерен говорить те чи інше скорочення в назву грейду.

Наприклад, у Південній та Центральній Америці прийнято посилатися на висоту проростання при специфікації сорту – скорочення SHB та SHG позначають Strictly Hard Bean (Дуже Тверде Зерно) та Strictly High Grown (Дуже Високозростаюче) що відповідає висоті плантацій близько 1000 метрів над рівнем моря. Таким чином Щільне зерно асоціюється з високозростаючим і високоякісним. У той же час у Бразилії абревеатура SS позначає Strictly Soft (Зовсім М'яко) і говорить про приналежність до високого грейду. У разі бразильської абревеатури SS йдеться про смакові якості напою, а зовсім не про щільність зерна як такого.

Багато країн виробники використовують цифрову нумерацію при позначенні грейдів, але тут нас чекають підводні камені. Як приклад — Ефіопська кава Grade 4 є найкращою кавою сухої обробки, яку ви можете отримати з Ефіопії, тоді як Grade 1 DP із Суматри допускає 8 % дефектів і може поступатися за якістю зерна колезі з Ефіопії (DP означає Dry Processed — оброблено за сухою технологією ).

Зміст

Загальні поняття

Ботанічні види кавових рослин

У всьому світі розрізняють два основні ботанічні різновиди кавового дерева — Арабіка та Робуста, хоча насправді їх набагато більше.

Кавове дерево в різних регіонах плодоносить урізні сезони - зазвичай розрізняють періоди основного врожаю (main crop) і малого врожаю (second crop), які незначно відрізняються розміром ягід і також незначно - смаковими якостями настою. Вважається що чим вище виростає кавове дерево — тим пахучий напій виходить із його зерен.

Структура кавової ягоди

зерно

Саме зерно в кавовій ягоді захищене кількома шарами, що виконують різні функції. Основним завданням з обробки кавових ягід безпосередньо на плантації є видалення цих шарів без пошкодження самих зерен. Зазвичай у кавовій ягоді знаходиться два зерна, проте зустрічаються сорти, що дають тільки одне зерно, але більшого розміру.

Розмір зерен

Розмір зерен кави відіграє найважливішу роль у визначенні його сортності — вважається що чим крупніше зерно — тим стирішою була ягода з якої її отримали і відповідно — тим краще настій кави з такого зерна. Зерна кави сортуються за розміром за допомогою кількох сіток з осередками різного розміру:

  • сито № 20 - комірка більше 8 мм - дуже велике зерно
  • сито № 19 - комірка 7.543 мм - екстра велике зерно
  • сито № 18 - комірка 7.146 мм - велике зерно
  • сито № 17 - комірка 6.749 мм - досить велике зерно
  • сито № 16 - комірка 6.352 мм - добре зерно
  • сито № 15 - комірка 5.955 мм - середнє зерно
  • сито № 14 - комірка 5.558 мм - мале зерно
  • сито № 13 - комірка 5.161 мм - дрібне зерно
  • сито № 12 - комірка 4.764 мм - дрібне зерно

Дані сітки використовуються в більшості країн, що виробляють і купують каву для визначення розміру зерен, що є одним з найважливіших критеріїв щодо сортності (приналежності до того чи іншого грейду).

Як немає єдиногостандарту за градаціями кави - те саме і з дефектами - є кілька способів підраховувати їх кількість. Далі під час розгляду кожного окремого регіону проростання наводиться (принаймні у планах) таблиця підрахунку дефектів.

Для підрахунку дефектів у багатьох системах використовують поняття «Чорне зерно». Під чорним зерном розуміється необсмажене кавове зерно, яке стало темним внаслідок загнивання. Найчастіше після обсмажування впізнати чорні зерна стає непросто. Вважається, що навіть одне таке гнилий зерно, у разі попадання в чашку кави, може повністю зіпсувати смак усієї чашки.

Під червоточинами розуміються проїдені комахами в тілі кавового зерна канали. Як правило, на момент обсмажування зерен, на стадії лущення та очищення зерен від сторонніх включень, комахи встигають залишити ці канали. Тому наявність у партії невеликої кількості зерен із такими каналами не позначається негативно на якості напою.

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Кава як товар" в інших словниках:

Кава — (Coffe) Історія кавової справи, землеробства та бізнесу Способи приготування кави та кавових напоїв, класифікація кави, Капучино, Granita de Caffe, Доппіо, Латте, Еспресо Зміст Розділ 1. Історія кавової справи. Розділ 2. … … Енциклопедія інвестора

Товар — (commodity) 1. Сировинні товари, наприклад зерно, кава, какао, вовна, бавовна, джут або каучук (іноді звані м'якими товарами (soft commodity), які продаються на товарному ринку (commodity market)). У певному сенсі ці сировинні товари.

ТОВАР — (commodity) 1. Сировинні товари, наприклад зерно, кава, какао, вовна, бавовна, джут, каучук, свинячі шлунки або апельсиновий сік, інодізвані м'якими товарами (soft commodity або softs), або метали та іншу тверду сировину, яка називається… … Фінансовий словник

Товар — (Product) Визначення товару, види товарів, продаж товару інформація про визначення товару, постачання та продаж товару, види товарів Зміст Зміст Визначення Нетрадиційне визначення Юридичні визначення Етимологія Якість Властивості … Енциклопедія інвестора

Кава (напій) — Чашка кави Кава напій (зазвичай гарячий), що виготовляється зі смажених зерен кавового дерева. Завдяки вмісту кофеїну має стимулюючу дію. За загальноприйнятою версією слово "кава" походить від арабського араба. قهوة‎‎ (qahwa, кава)… … Вікіпедія

Товар - COMMODITY 1. Див. Goods. 2. Сировинний товар, такий як чай, кава, залізняк, алюміній, бавовна і т.д. (див. Commodity market, International commodity agreements) … Словник-довідник з економіки