Кава ристретто
Інгредієнти:
- Мелена кава – 8-10 г,
- Очищена вода – близько 15 мл.
Спосіб приготування ристретто
Для ристретто я використовую суміш із трьох видів кави сорту арабіка середнього або сильного ступеня обсмажування. Таку суміш потрібно визначати на смак досвідченим шляхом, оскільки «про смаки не сперечаються».
Далі, перемелю зерна кави, я поміщаю їх у ріжок кавомашини і якомога сильніше утрамбовую, після чого, постукавши по ріжку, пресую кавовий порошок вдруге. Потім необхідно «прогріти» кавоварку, кілька секунд проливаючи через неї гарячу воду в попередньо підготовлену товстостінну чашку. Чашка повинна бути зігріта - без цього ристрет буде приготовлений неправильно.
Наступний дуже важливий етап, від якого безпосередньо залежать ароматичні властивості майбутнього напою – просочування кави водою. Тут все залежить від виду кавоварки, я заливаю суміш кави, включаючи на пару секунд протоку. Є апарати, у яких замочування відбувається автоматично. У моїй кавоварці, як і в більшості з них, ристретто готується в режимі еспресо, під тиском 9 бар.
У той же час, існує дві дуже важливі відмінності в отриманні даного виду кави:
- час екстракції не перевищує 15 секунд,
- води в ристретто додається вдвічі менше, ніж у еспресо.
Особисто я ніколи не «затримую» процес до 20 секунд, оскільки ристретто тим і відрізняється від інших способів приготування кави, що містить незначну кількість кофеїну, за такий короткий час останній просто не встигає потрапити в напій. При цьому аромат коштує просто неповторний, адже кавові олії, якраз навпаки, успішно насичують собою.напій. Якісне та правильне приготування кави ристретто передбачає отримання на виході не просто густої та однорідної, а й досить гарячої, 90 градусів, напою.
Я ніколи не додаю до такої кави ні молоко, ні цукор, по-перше, бо не люблю, а по-друге, культура вживання цього гіркого благородного напою не передбачає таких добавок. У той же час, не можна пити ристретто без води - він, як жоден інший вид приготовленої кави, здатний викликати зневоднення організму.
Слід випити кілька ковтків чистої холодної води до кави, і один - під час останнього, оскільки ристрет насправді виходить дуже мало. Таким чином, не зашкодивши здоров'ю, можна додатково підготувати смакові рецептори до більш повного та гармонійного сприйняття смакових якостей «короля кави».