Кавказька кухня - особливості та традиції
Кавказька кухня складається з кухонь Вірменії, Азербайджану та Грузії, що мають багато спільних характерних рис. У традиційних рецептах цих країн застосовується багато овочів, зелені, приправ, м'яса та обов'язково червоне вино. Навіть далеко від цих держав відомий люля-кебаб та лобіо, хачапурі та сациві.
Кавказька кухня широко використовує у своїх рецептах різні види м'яса. Найчастіше кухарі кладуть у страви телятину, баранину та яловичину. Причому м'ясо подрібнюється ножем вручну.
Особливе місце серед традиційних страв народів Азербайджану, Вірменії та Грузії посідає шашлик. Він є своєрідною візитівкою Кавказу. Існує безліч рецептів, за допомогою яких можна приготувати цю страву. До шашлику на стіл обов'язково подаються у великій кількості овочі та різноманітні трави.
Кавказька кухня широко відома густими та смачними супами. Знайомі багатьом і наваристі бульйони. Особливо популярним є суп харчо грузинських народів, а також азербайджанські кюфта-бозбаш та пити.
Зазвичай кавказька кухня славиться своїм пловом. Основним інгредієнтом при приготуванні цієї страви є м'ясо. Проте часто замість нього кухарями використовуються ягоди, риба, овочі чи інші продукти.
Усі страви кавказької кухні багаті на зелень. Найчастіше в рецептах використовують шпинат і спаржу, селера і черемшу. Як заправку до м'ясних, овочевих та рибних страв кухарі Вірменії, Азербайджану та Грузії обов'язково застосовують червоний перець та часник. Як приправи в різних рецептах використовується винний оцет, гранатовий сік і дрібно потовчені волоські горіхи.
Основною характерною деталлю всіх страв кавказьких народів є різноманітні соуси. У кухні Грузії найбільшою популярністю користується соус ткемалі.Для його приготування використовується дика алича, щедро приправлена різноманітною зеленню та перцем. Смак у отриманого продукту приємно-кислуватий. Багато хто знайомий і зі знаменитим соусом чахохбілі. Його рецепт також належить грузинському народові. Добре відомими шедеврами кухні Кавказу є хмелі-сунелі та аджика. У них додано безліч інгредієнтів: селера та петрушка, м'ята та чебрець, шафран, базилік та інші. Соуси до овочевих та рибних страв на Кавказі подають для того, щоб підкреслити їхній яскравий смак.
Характерною особливістю кухні Кавказу є вина, виготовлені із місцевого винограду. Ці напої вважаються джерелом довголіття, і навіть здоров'я, вони становлять значної частини трапези. Найбільш популярні вина Грузії.
Кухні народів Кавказу чудові і своїми десертами. Основними з них є щербет та казинаки, рахат-лукум та пахлава. Дуже популярні осетинські пироги, відкриті чебуреки, м'ясо в цахтонському соусі та шашлики.
Режим харчування народів, що мешкають на Кавказі, багато в чому залежить від кліматичних особливостей регіону. Ранок починається з легкого їди. Денна трапеза трохи щільніша. До вечірнього столу подається гостра та жирна їжа. Адже саме за вечерею збираються разом родичі, друзі та сусіди.
Кавказька кухня, рецепти з фото якої навіюють апетит, порадує вас чудовими супами, шашликами, соусами та десертами. Традиційні страви народів Вірменії, Азербайджану та Грузії стануть справжньою родзинкою вашого святкового меню.