Кавказська кухня
Своєрідні та самобутні страви кавказької кухні давно завоювали величезну популярність у всьому світі. Багато хто з них став інтернаціональним: взяти, наприклад, суп-харчо, шашлик, курча-тютюну або люля-кебаб. Кухня Кавказу відрізняється гостротою та надзвичайно пікантним смаком.
Проте, слід враховувати, що кавказька кухня — це збірна назва національних страв кількох народів, що населяють кавказький регіон. Вірмени, грузини, азербайджанці, казахи далеко не всі представники Кавказу.
Одні з найдавніших гастрономічних традицій в Азії представлені вірменською кухнею. Тут традиційність кулінарії проявляється дуже багатосторонньо - у технології приготування страв, використанні старовинного кухонного начиння, а також самому асортименті продуктів харчування. Наприклад, для приготування страв кавказької кухні у Вірменії використовують глиняний посуд поряд з особливим видом вогнища – тоніром, що, безперечно, впливає на смак приготовленої їжі.
Щодо Грузії, то тут кулінарні уподобання варіюються залежно від регіону. Так, для Західної Грузії характерні коржики з кукурудзяного борошна - "Мчаді" і кукурудзяний хліб, тоді як на сході країни віддають перевагу хлібу з борошна пшеничного. Однак терпимість грузинів абсолютно до всіх видів м'яса не заважає місцевому населенню віддавати перевагу яловичині та курці.
У порівнянні з м'ясними стравами вживання риби займає в Грузії значно скромне місце, і це стосується окремих районів, розташованих поблизу річок. А ось різноманітні види горіхів є невід'ємними компонентами в рецептах страв кавказької кухні цього регіону. Найчастіше використовується волоський горіх і фундук, але й мигдаль із буковими.горішками нерідкі інгредієнти грузинських страв.
На відміну від грузинської страви кухні Азербайджану багаті на рибу, яку найчастіше готують особливим способом, розробленим, що цікаво, для основних харчових продуктів - м'яса та фруктів. Тут рибу смажать подібно до баранини на грилі на відкритому вогні мангалу, так би мовити, готують на кшталт шашлику. Дуже часто її подають з горіхами чи фруктами, коптять і запікають у тиндирі.
Наймолодшою кавказькою кухнею є казахська, де переважають м'ясні та борошняні вироби. Класичним прикладом національних страв вважаються "Бешбармак" та "Ет".
Сучасна кухня Киргизії в цілому залежить від сезону: взимку тут готують страви, засновані на м'ясі, борошні та зернових, тоді як влітку в рецептах кавказької кухні цієї області переважає рослинно-молочна їжа.
Не дивлячись на таке різноманіття і деякі риси кавказька кухня в цілому відіграє важливу роль для світової кулінарії. Саме там використовують не зовсім звичні для цивілізованої людини продукти харчування, наприклад конину. Їхня кухня відрізняється від інших натуральністю компонентів та способами приготування – в основному всі страви прийнято готувати на свіжому повітрі на багатті та за допомогою підручних матеріалів. Кавказці дуже поважають і цінують свої традиції, отже, це стосується і кулінарії.
Якщо Вам сподобалась інформація, будь ласка, натисніть кнопку