Кавовий словник
Кава стала не просто галуззю харчової промисловості, не просто другий (після нафти) продукт, що продається, він став однією з галузей науки – Університет кави в Трієсті тому підтвердження.
І як будь-яка спеціальна область має і розвиває свою особливу термінологію, так і кавова обзавелася своїми особливими кава-термінами та поняттями. У нашійкаві-словнику ви знайдете їх тлумачення та пояснення. Читайте, дізнавайтеся і розмовляйте зкави його мовою.
Кава - словник.
Арабіка – це один із найпопулярніших видів кави. У дикому стані арабіка зростає в Ефіопії. Також арабіка добре росте у тропічному кліматі Азії та Африки, виростаючи досить високим деревом. І якщо його не обрізати, то може досягати заввишки до восьми метрів.
Плоди арабіки дозрівають протягом шести – восьми місяців. Зібрані зерна арабіки піддаються спеціальній обробці. Відокремлюється лушпиння від самих зерен. Потім зерна кави просушуються та обсмажуються. Саме три четверті світового виробництвакави - цеарабіка. Вона славиться своїм ароматом та злегка шоколадним відтінком у приготованому напої кави. У світі відомо безліч різних сортів арабіки. Він безпосередньо залежить від місця зростання дерева кави і від температурних умов.
Бариста – фахівець із приготування кави. Професія бариста стала популярна у всьому світі на початку 80-х років з легкої руки Говорда Шульца, який згодом організував школу з набуття традиційних навичок цієї професії.
Бленд - суміш, яку роблять із зерен різних сортів кави.
Гейзерна кавоварка (справжня назва Мока Експрес) – це пристрій для варіння кави. У процесі приготування кави пристрій нагадує гейзер. У 1933році Альфонсо Біолетті та його компанія BIALETTI INDUSTRIE випустили свою першу алюмінієву кавоварку Мока Експрес. Вона використовувалася для приготування кави на газовій або електричній плиті.
Сучасні гейзерні кавоварки мають різні модифікації і виконуються з алюмінію або нержавіючої сталі і складаються з декількох частин: нижня частина - для води, середня частина - це своєрідний фільтр для проходження гарячої води крізь зерна меленої кави, верхня частина - для готової кави. Після з'єднання всіх трьох частин, кавоварка ставиться на плиту і кава вариться на повільному вогні. Коли вода нагрівається, тиск унизу зростає, вода піднімається по жолобу, проходить через фільтр і мелену каву, а у верхній відсік потрапляє вже ароматна гаряча кава.
Глясе (від лат. glacies - "лід") - кава з морозивом. Як правило, подають у високій конічній склянці ємністю 250 мл із соломинкою для кави та десертною ложкою для морозива.
Демітас (від фр. demitasse - "полчашки") - маленька чашка для кави ємністю 60-70 мл з дуже товстими стінками, що чудово утримують тепло. Використовується в основному для еспресо, а також для кави по-східному.
Джезва (ібрик, турка) - посуд для приготування кави турецькою.
Капучіно (cappuccino) – напій на основі еспресо з додаванням гарячого молока та густої молочної піни (у рівних частинах).
Кафе-о-ле (café au lait) - (французька) кава з молоком. Кава із зерен слабкої обсмажування, змішана в рівних пропорціях з дуже гарячим спіненим молоком.
Корто (cortot) - різновид еспресо, дуже міцна і насичена кава. Він приготовлений з тієї ж кількості кавового порошку, що і стандартний еспресо, проте в корто використовується набагатоменше води.
Кава латте (latte) – (наголос на А) напій з однієї частини еспресо та трьох частин гарячого молока з невеликою кількістю молочної піни. Як правило, піну посипають зверху тертим шоколадом чи какао. Іноді додають корицю та сиропи, наприклад карамельний, шоколадний або ванільний. Подають у високій склянці.
Мазбоут (mazbout) - кава по-східному середнього ступеня солодощі (цукор додають у процесі заварювання: на чайну ложку кави - чайну ложку цукру).
Макіато (macchiato) – стандартна порція еспресо (30 мл) з невеликою кількістю гарячого збитого молока (15 мл).
Меланж (від фр. melange - "суміш") - традиційна кава з молоком (скільки кави, а скільки молока - залежить від ваших уподобань).
Рістретто (ristretto - "обмежений") - дуже міцний еспресо, порція не більше ковтка. Це найбільш концентрована, найміцніша і найбадьоріша кава, зварена в меншому, ніж еспресо, об'ємі: 7 г кави на 15-20 мл води.
Уеш - піна, що утворюється зі змеленого до пилоподібного стану кавового порошку при заварюванні кави по-східному. Її розкладають ложкою по чашках, а потім уже наливають каву. Уеш на Сході вважають "обличчям кави".Еспресо граніту (espresso granite) - в Італії – дуже холодний та несолодкий еспресо з підсолодженими збитими вершками; в Америці – сильно охолоджена у спеціальних машинах суміш еспресо, молока та цукру.
Еспресо кон панна (espresso con panna) - гарячий еспресо зі збитими вершками, посипаний тертим шоколадом.