Казахстан готовий здивувати світ стравами з конини - BBC News українська служба
Поділитися повідомленням у
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні.
Зовнішні посилання відкриються в окремому вікні
У Великій Британії та Ірландії розгорівся скандал після того, як у яловичих бургерах виявили конину. У багатьох країнах споживання конини є табу, але не Казахстані.
У цій центральноазіатській країні, де досі сильні традиції кочівників, кінське м'ясо – національна страва. На рік тут виробляється понад 100 тисяч тонн конини.
І хоча у Казахстані їдять конину протягом багатьох століть, лідерство з виробництва кінського м'яса тримають Мексика та Китай. Проте лише Казахстані виведені спеціальні породи коней, призначені на забій.
"Тане в роті"
Вони цілий рік пасуться на пасовищах із найрізноманітнішими травами. Їхнє м'ясо відрізняється смаковими якостями.
"Така конина просто тане в роті, - каже 40-річний Олжас Бекбулатов, облизуючи свої сухі губи. - У місяць щонайменше один раз купуємо кінське м'ясо. З близькими родичами чи сусідами скидаємось і беремо цілу тушу. Так дешевше виходить".
Я не знаю казаха, який не їсть конину. Таких, мабуть, просто нема. Та що там казахи – українські, коли приходять до мене в гості, насамперед питають – кози будуть? Олжас Бекбулатов
З цим м'ясом потрібно вміти правильно поводитися. Конину додають у традиційну страву казахів безбармак – тонко розкочене тісто з м'ясним асорті. З кінського м'яса роблять також ковбасу – кази.
Виготовляється вона шляхом набивання натуральної кішки кінського жирного м'яса з прянощами і спеціями.
Вважається, що кінська ковбаса піднімає тиск, тому її вживають і як загальнозміцнюючий.засоби. Цей висококалорійний продукт планували провезти із собою казахські спортсмени на Олімпіаду в Лондоні, але в останню хвилину відмовилися через можливі проблеми з митницею.
"Я не знаю казаха, який не їсть конину. Таких, мабуть, просто немає. Та що там казахи – українські, коли приходять до мене в гості, насамперед питають - кози будуть?" - Усміхається Олжас.
"Зараз у мене вдома кілограмів п'ять залишилося конини. Піду скажу дружині, щоб приготувала безбармак. І ти приходь, пальчики оближеш".
"Бесбармак" у перекладі з казахської означає "п'ять пальців" - ця страва прийнято їсти руками.
Конину використовують і в Киргизії, Монголії та Якутії. Народи, що їх населяють, традиційно вели кочовий спосіб життя і займалися скотарством.
Конина на експорт
За офіційними даними, у Казахстані налічується понад 1,5 млн голів коней.
"Я вірю, що згодом казахстанська конина за своїми незрівнянними смаковими та поживними якостями займе гідне місце як предмет експорту", - вважає представник Казахського науково-дослідного інституту тваринництва та кормовиробництва Григорій Сизонов.
На думку експерта, казахстанська конина відрізняється від тієї, що використовують у Європі. Справа в особливих властивостях жиру, що не сприяє накопиченню холестерину.
"З такого жиру виробляються півтора десятки лікарських засобів. Згодом на Заході, певен, гідно оцінять і наші кази. Ми можемо виробляти конину на будь-який смак", - запевняє Сизонов.
Наприкінці минулого року одна з казахстанських компаній повідомила про створення підприємства із розведення коней спільно з італійцями.
На зустрічі у міністерстві сільського господарства Казахстану представник італійської делегації, керівникпроекту Антоніо Ровіда сказав, що Центральна ветеринарна служба Італії готова надати всі необхідні документи щодо сертифікації казахстанської конини.
Завдяки цьому проекту казахстанська конина вперше потрапить на ринок ЄС.
Спочатку планується створення відгодівельного майданчика на 10 тисяч голів.