Кипіння, Virtual Laboratory Wiki, FANDOM Powered by Wikia
Кипіння- процес пароутворення по всьому об'єму рідини (перехід речовини з рідкого в газоподібний стан). Оскільки при кипінні змінюється питомий обсяг речовини, то кипіння це фазовий перехід першого роду. Кипіння відбувається набагато інтенсивніше, ніж випаровування, через утворення вогнищ пароутворення, обумовлених як досягнутою температурою кипіння, і наявністю домішок. [1]
При повільномубульбашковому кипіннів рідині (а точніше, як правило, на стінках або на дні судини) з'являються бульбашки, наповнені парою. За рахунок інтенсивного випаровування рідини всередину бульбашок вони ростуть, спливають, і пара вивільняється в парову фазу над рідиною. При цьому сама рідина знаходиться в перегрітому стані, тобто температура в товщі рідини перевищує номінальну температуру кипіння. У звичайних умовах ця різниця невелика (близько одного градуса), але факт перегрітості можна легко помітити, кинувши щось у таку рідину і спостерігаючи її різке закипання. У лабораторних умовах ретельно очищені рідини можна перегріти на десятки градусів, причому така рідина може зовсім не кипіти.
Можливість перегріву рідини пояснюється тим, що для створення первинної бульбашки мінімального розміру, яка вже далі може рости сама по собі, потрібно витратити деяку енергію (визначувану поверхневим натягом рідини). Поки це не досягнуто, дрібні бульбашки виникатимуть і знову плескатимуться під дією сил поверхневого натягу, і кипіння не буде.
Якщо температура дна судини значно перевищує температуру кипіння рідини, то швидкість утворення бульбашок на дні стає настільки великою, що вони об'єднуються разом, утворюючи суцільний паровий прошарок між дном судини і безпосередньосамої рідини. У цьому режиміплівкового кипіннятепловий потік від нагрівача до рідини різко падає (парова плівка проводить тепло гірше, ніж конвекція в рідині), і в результаті швидкість википання зменшується. Режим плівкового кипіння можна спостерігати на прикладі краплі води на розпеченій плиті.
На процес утворення бульбашок можна впливати за допомогою тиску, звукових хвиль, іонізації. Зокрема, саме на принципі закипання мікрооб'ємів рідини від іонізації при проходженні заряджених частинок працює бульбашкова камера.
Кип'ячення- нагрівання рідини (зазвичай води) до температури кипіння. Фізичний метод дезінфекції.