Кирилиця, Забуті українські каші, що їли на Русі
Багато старовинних рецептів каш давно забуті. Адже саме вони започаткували українську кулінарію. А скільки традицій пов'язано у наших предків із цією чудовою стравою!
Кашу їли, щоб примиритися з противником, - тільки після цього мирний договір набирав чинності. На весіллі молоді їли за святковим столом виключно кашу, а запрошені гості-з одного горщика.
"Зелена каша"
Це не лише старовинна, а й докорінна українська національна страва. У його основі - незбиране житнє зерно, яке досягло стадії воскової стиглості. Воно вважалося сезонною літньою стравою, доступною переважно заможним людям: для приготування “зеленої каші” використовували тільки дозріле зерно. Поміщики могли отримати дозріле зерно, оскільки вони мали більше земель, ніж звичайних селян.
Приготувати цю страву не так складно, але є свої хитрощі. У киплячу воду кидають зерно, проварюючи до того часу, поки вода не википить. Потім кидають сіль, вершкове масло, ретельно все перемішавши. І, накривши кришкою, поміщають на 3 години у попередньо протоплену українську піч чи духовку.
Каша сименуха
Напевно, вам і не доводилося чути про таку кашу, яка колись вважалася традиційною українською стравою. Адже яка це смачна страва!
Як її приготувати? Знадобиться: 100г грибів, 300г гречаної крупи, 2 цибулини, 3-4 яйця, вершкове масло та сіль.
Окремо зваріть гречану кашу. Обсмажте цибулю в олії, зваріть яйця та гриби, потім їх подрібніть. А далі просто змішайте це все з кашею. І ви будете приємно вражені її смаком.
Кутя чи коліво
З цією стравою пов'язана низка традицій. У поминальні дні на Русі готувалася поминальна кутя, яку щеназивали «коліво». Це було не що інше, як солодка каша, в основу якої входив рис чи червона пшениця, змішана із родзинками. При цьому насолода була символом райського блаженства, а зерна символізували воскресіння померлого.
Цю кашу подавали і з приводу хрестин малюка, але в даному випадку їй надавалося життєствердне значення. І, звичайно, без куті не обходилося жодне Різдво.
Чим відрізнялася хрестильна каша? А тим, що готували її на молоці, а також клали багато олії. Залежно від того, чи народилася дівчинка чи хлопчик, у хрестильній каші було прийнято запікати курку чи півня.
Гур'ївська каша
Назва каші походить від імені графа Гур'єва. Існує 2 версії. За однією з них, граф був так вражений смаком каші, приготовленої кухарем Захаром Кузьміним, що купив кріпака. Інша версія говорить, що граф сам придумав цю кашу на честь перемоги над Наполеоном.
Як приготувати? Очистити волоські горіхи, частину подрібнити, а частину вмочити в цукор, обсмаживши в духовці. Поставити в духовку вершки на середній вогонь, стежити, доки не з'являтиметься рум'яна пінка. Пінку знімати 5-6 разів. Вершки, що залишилися, перемішати з цукром і манною крупою, а потім варити, поки каша не загусне. Додати ізюм, подрібнені горіхи, пінки, нарізані смужками, ретельно перемішавши. Потім скласти шар каші в блюдо, помістивши на неї пінку (зробити до 4 шарів), а верх посипати цукровим піском. Поставити до духовки до зарум'янювання. Потім зверху укласти мармелад чи цукати, горіхи, обсмажені із цукром, варення чи консервовані фрукти.
Півбенна каша
Робили таку кашу з дрібної крупи, виготовленої з полби. Полба - напівдикий сорт пшениці, яку біля Русі обробляли ще 18 столітті. Полба непотребувала особливого догляду, була зовсім невибаглива, їй були не страшні ні бур'яни, ні шкідники. Головною особливістю каші з полби було те, що від неї виходив приємний горіховий аромат, і вона була неймовірно корисна. Про полбу згадується й у знаменитій казці Пушкіна «Казка про попу і працівника його Балді»: головний герой ставав неймовірно сильним, поївши полбенной каші.
Як приготувати? Знадобиться: склянка полби, по півсклянки молока, води та кислого молока, 100г вершкового масла. Полбу замочують на 6 годин (краще на ніч) у суміші води та кислого молока. Далі промивають у воді, відварюють на повільному вогні у суміші молока з водою (або просто в молоці) до готовності. Потім кашу загортають на 30-40 хвилин.
Ячна каша
Ця каша була улюбленою стравою Петра I. Він називав її «найсмачнішою та спорою». Також про цю кашу більше 20 разів згадується у «Біблії». Подавали ячну кашу переважно у будні дні. Готували неодмінно у глиняному горщику в печі.
Як приготувати? Потрібно взяти: 50г вершкового масла|мастила|, літр молока, 2 склянки ячної крупи, сіль|соль|. До молока додаємо сіль, доводячи до кипіння. Потім - крупу, і варить доти, доки маса не загусне. Не забуває помішувати. Потім страву слід перекласти в горщики, довівши до готовності в заздалегідь розігрітій духовці. Перед подачею до столу кашу поливають розтопленим вершковим маслом.
Ця каша готується найшвидше. З цього приводу невипадково пише Даль: «Заміси та в рот понеси». Толокно одержують після попередньої обробки зерна: розпарюють у воді, висушують і товчуть у ступці. Власне від цього і походить назва. Треба сказати, що в основу толокна входив не тільки овес: для каш використовували житнє та горохове толокно.
Як приготувати? Найпростішийрецепт - просто заварити толокно водою, додавши олії. Є й інший варіант: залити толокно молоком, довести до кипіння, постійно помішуючи, а потім дати прокипіти півхвилини. Потім до смаку можна додати цукор, варення або сіль — кому як подобається.