Китайський рецепт здоров’я та довголіття
На ринках та в супермаркетах китайці купують ті ж продукти, що й ми: свинину, курку, гриби, різні овочі, олію, рибу, рис, цукор. Це є основні продукти китайської кухні. Що стосується заворожливих прилавків зі зміями, акулячими плавцями та черепахами, бамбуковими паростками та корінням лотоса, то така екзотика становить десяту частину щоденного раціону китайця. Найчастіше із цих продуктів готують дорогі святкові страви.
Ось і виходить, що секрет китайської дієти - не в екзотичному провіанті, а в способі приготування та в умінні комбінувати звичайнісінькі продукти. Основні переваги китайського кухаря - вміння правильно нарізати (рівно і досить дрібно, щоб легко було орудувати паличками) та обсмажити продукти. На відміну від української кухні, де всі складові запікають або смажать разом, у китайців це робиться окремо і за принципом «якнайшвидше», що дозволяє зберегти корисні речовини.
А щоб зберегти соковитість смаженого продукту, китайці використовують кляр із борошна чи рисового крохмалю.
Кожна страва на китайському столі – загадка. Щоб розгадати її, доводиться їсти повільно, смакуючи кожен шматочок. Тому китайцям і не вдається переїдати.
Третя грань майстерності кухаря – володіння палітрою запахів. Кожна страва має свій аромат, причому ніяк не пов'язаний зі смаком. І взагалі жоден продукт у готовій китайській страві незберігає власний запах і смак. "Відбити" природний аромат дозволяють імбир, часник, стручковий червоний перець, аніс, корипа, запашний чорний перець, кунжут.
Як відомо, в основі китайської життєвої філософії лежать поняття «інь» та «ян». Це не тільки жіночий і чоловічий початок, це вчення про гармонію протилежностей. У китайській дієтології їжа теж ділиться на жіноче «інь» та чоловіче «ян».
За традицією Сходу, гіркі, солоні, в'яжучі, зігрівальні та дратівливі страви несуть у собі початок «ян», а солодкі, кислі, вологі, слизькі - «інь», максимум якого присутній у цукрі, алкоголі, шоколаді, а також у молоці, вершковому маслі, хлібі та овочах, особливо коренеплодах.
Максимум «ян» — у часнику, імбирі, червоному перці та м'ясі, свійській птиці, яйцях, солі. Нейтральну позицію займають цілісні злаки, боби, овочі, водорості, насіння, горіхи, фрукти. Основним та найбільш цінним джерелом білка вважаються зернові, бобові, овочі, горіхи, біла риба. Інші джерела білка - червоне м'ясо, птиця, яйця - менше підходять для повсякденного споживання, оскільки можуть посилювати потребу організму в "інь"-продуктах - цукрі, шоколаді, алкоголі, вершковому маслі та білому хлібі.
Як відомо, головний «фоновий» продукт у Китаї (крім чаю) – рис. Дорослий чоловік з'їдає за раз близько 300 г рису, не рахуючи основної їжі - смажених у соєвій олії овочів, риби чи м'яса. Ось і весь секрет китайської стрункості та довголіття.
СкажуОдночасно: протягом 2-х тижнів вам доведеться повністю виключити з раціону вершкове масло, жири тваринного та рослинного походження, цукор та солодощі, борошняні продукти (хліб, макарони), картопля, сушені овочі, рис, молоко, алкогольні напої.
Якщо ці обмеження вас не бентежать, виділіть на «китайську дієту» 14 днів (без свят та інших застільних заходів). Крім того, в ці 2 тижні ви не повинні піддавати себе фізичним навантаженням та стресам! Успіх дієти від Евелін Брос базується на дотриманні співвідношення між смаками (кислий, гіркий, солодкий, гострий, солоний) та п'ятьма видами енергії, що вивільняються під дією п'яти елементів (Дерево, Вогонь, Земля, Метал та Вода).
Таким чином, ідеальний прийом їжі повинен включати всі 5 смакових відмінностей, щоб наситити відповідні органи та звільнити енергію. Дотримуючись цього правила, ви завжди будете в хорошій формі.
Як приклад розглянемо обід у понеділок: філе птиці з каррі (солодкий присмак + гіркий + гострий); парова морква (солодкий); фрукти - 3 абрикоси (солодкий + гіркий + кислий). сіль при готуванні (солона). Як бачите, тут є всі п'ять смакових відчуттів. Візьміть за правило, прокинувшись, випивати велику склянку апельсинового соку або води кімнатної температури. Будь-яка рідина, випита вранці натще, дарує сили та бадьорість.
Китайська дієта від Евелін Брос
ЗАГАЛЬНІ ПРАВИЛА
Сніданок (завжди однаковий) Кава або чай, 2 або 3 сухарики з тонким шаром варення. Якщо вам бракує солодкого, додайте замінник цукру в напій. Що стосується молока чи вершків, їх можна замінити на соєве молоко.
Якщо ви вранці не поспішайте, приготуйте собі на сніданок суп – наприклад, з яйцем по-італійськи 250 мляловичого бульйону, 1 яйце, тертий сир). Закип'ятіть бульйон і вилийте у тарілку. Додайте сире яйце, збиваючи шумівкою. Готовий бульйон посипте сиром.
Інший варіант: східний суп з креветками (250 мл курячого або овочевого бульйону, жменю очищених креветок, 1/2 лимона, кілька листочків м'яти та коріандру). Доведіть бульйон до кипіння. Додайте креветки і нехай покине хвилину. В готовий суп вичавте лимонний сік і покришіть зелень.
Бульйон Евелін Брос
1 морква, цибуля-порей, 1 ріпка, 2 гілочки селери, помідор, цибулина, часточка часнику, гілочка чебрецю, лавровий лист, гілочка петрушки. Складіть усі інгредієнти у каструлю з водою, посоленою великою сіллю. Тримайте на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими і бульйон трохи не википить. Пити потрібно лише відвар.
Перший тижденьПонеділок Обід: смажене філе птиці з каррі, морква на пару сезонні фрукти. Вечеря: 2 курячі яйця, шпинат, йогурт або сир.Вівторок Обід: стейк на грилі, стручкова квасоля з петрушкою, йогурт або сир. Вечеря: філе риби у фользі із сезонними приправами, тушкований зелений горошок, фрукти.Середня Обід: баранячі реберця на грилі, помідори, фаршировані овочами, йогурт або сир. Вечеря: запечена риба, овочі, компот.Четвер Обід: тушковане м'ясо з кмином, цвітна капуста на парі, йогурт або сир. Вечеря: запечена курка з приправами, баклажани або кабачки, компот.П'ятниця Обід: риба на пару з естрагоном та лимоном, броколі на пару, фрукти. Вечеря: омлет з помідорами, запечені перці, йогурт або сир.Субота Обід: фаршировані помідори, кабачки на пару, йогурт або сир. Вечеря: запечена в духовці качка, овочі, фрукти.Неділя Обід: нежирне запечене м'ясо, морква, йогурт або сир. Вечеря: бульйон Евелін Брос.
Другий тижденьПонеділок Обід: філе птиці на грилі, цибуля-порей, фрукти. Вечеря: 2 яйця, овочевий бульйон, йогурт.Вівторок Обід: стейк на грилі, тушковані баклажани або помідори, йогурт. Вечеря: смажене філе риби з паприкою, морква, приготовлена на пару, компот із персиків.Середа Обід: бараняча відбивна, броколі на пару, йогурт. Вечеря: запечене у фользі філе риби, тушковані овочі, компот із персиків.Четвер Обід: свиняча відбивна з лимоном, зелений овоч, йогурт. Вечеря: запечена курка, смажені печериці, фрукти.П'ятниця Обід: омлет зі шпинатом, йогурт або сир. Вечеря: смажена риба, відварена стручкова квасоля з петрушкою, фруктовий салат.Субота Обід: м'ясо птиці з каррі, зелені овочі на пару, йогурт або сир. Вечеря: соте з телятини з морквою, печені яблука з корицею.Неділя Обід: запечений у духовці ростбіф із яловичини, овочі на пару, фрукти. Вечеря: бульйон Евелін Брос.
Як поводитися після дієти
Поступово, один за одним, невеликими порціями вводите продукти, в яких ви мужньо відмовляли. Намагайтеся не вживати їх частіше одного разу на тиждень. Почніть із продуктів, за якими ви особливо скучили. Не їжте більше двох сирих фруктів на день. Хліб повинен споживатись у «гомеопатичних дозах». Вершкове масло вживайте виключно в натуральному вигляді (ніколи не готуйте на ньому!). Щодо цукру, нехай він так і залишиться розкішшю. Впевнені, ви обов'язково спробуєте цю чудову дієту, адже ми навели стільки доказів. Ате, що серед китайців майже немає повних людей, – найпереконливіший!