Кламато (Clamato) - напій №1 - Подорожуй завжди!
Ми поступово продовжуємо занурюватись у місцеву їжу-пиття. На цей раз відкриттям став напійКламато (Clamato ). Це суміш томатного соку і, увага, бульйону з мідій (плюс спеції та сіль). Незважаючи на дещо несподіване та екзотичне поєднання, результат дуже смачний як для будь-яких коктейлів, запивки, так і просто в ролі освіжаючого напою.
Мексиканці придумали настільки крутий напій, що, наприклад, у Канаді на його базі роблять знаменитий на весь світ коктейль «Кривавий Цезар» (Bloody Caesar ). За легендою, канадський бармен багато експериментував над рецептом коктейлю «Кривава Мері» (куди базово входить горілка та томатний сік), поки не додав замість соку Кламато, чим і захопив усіх. Тепер у Канаді це один із найпопулярніших коктейлів — він навіть має статус «коктейль країни».
У Мексиці Кламато в основному використовується як запивка до текіли та іншого алкоголю. Всупереч поширеній думці, самі мексиканці не закушують текілу лимоном із сіллю. Вони взагалі люблять все запивати, якщо не розбавляти. Так, у магазинах продаються спеціальні набори, що дозволяють робити гостре кисло-пряне пиво — різновид мічелади — для запивки.
Ну і звичайно Кламато використовується в масі різних місцевих коктейлів, є навіть варіація канадського Кривавого Цезаря з текілою - Tequila Caesar.
Завдяки смаку та поживним властивостям з Кламато роблять купу антипохмільних коктейлів та класичну мічеладу :)
Кламато продається в будь-якому великому супермаркеті, т. ч. сміливо беріть до текіли і не тільки - крім банальної запивки (що вже дуже смачно) в домашніх умовах легко робляться різні смачні автентичні коктейлі.
Відразу купіть вустерський соус і соус чилі-абаньєро(Chile habanero). Для того, щоб добре перемішувати-збивати інгредієнти, потрібно щось на кшталт шейкера (тут знайти поки що не вдалося) — ми взяли термостакан із металевою вставкою — поки що відмінно справляється).
Отже, що ми готуємо:
Мічелада (Michelada)
Мічеладами називають різні суміші соків та спецій з пивом. За спекою, коли алкоголь може вплинути швидко і сильно, приємніше пити дуже легкоалкогольні та освіжаючі напої. В Іспанії п'ють сангрію — вино з мінералкою та фруктами, а в Мексиці мічеладу.
Взагалі, достатньо в склянку з льодом налити половину кламато, а решту пива і це вважається класичною мічеладою (у кламато достатньо спецій та смаку).
Тим не менш, так майже ніхто не готує, і рецепт трохи вдосконалюється - додають лимон, хтось додає трохи більше солі, хтось чилі соусу, я ж собі підібрав такий рецепт, для мене він практично ідеальний.
На велику, півлітрову склянку:
120 грам кламато (4 чарки), додаємо по щіпці солі з чорним перцем, 4 краплі вустерського соусу, чотири краплі перцевого соусу (іноді дві. іноді три, іноді і 8 - під настрій), вичавлюємо один лайм і все ретельно збиваємо. Виливаємо у велику склянку з льодом. Доливаємо пивом до верху склянки.
До речі, в магазинах можна купити готову мічеладу - Sol з кламато - продається повсюдно, але до свіжої не дотягує)
Tequila Caesar
Чарка текіли, чотири чарки кламато, 4 краплі вустерського соусу, 4 гострого (можна більше, можна менше), щіпка чорного перцю та щіпка солі. Якісно перемішуємо, наливаємо у склянку з льодом.
Bloody Bullfighter
Це такий варіант міцної мічелади за рахунок джину, що додається, який також додає прянощі. Інодіцікаво для різноманітності – добре п'ється під кіно увечері.
На велику склянку збиваємо чотири чарки кламато (120 грам), дві джини, чотири краплі гострого соусу, 4 вустерські.
Виливаємо у склянку з льодом отриману суміш. Доливаємо до верху пивом.
Дуже цікавий коктейль із текілою. Це майже одне з класичних поєднань смаку, яке українській людині може спочатку здатися дивним.
Насамперед проблема в тому, що текіла в Україні мало того, що не дуже популярний напій, так ще й п'ють її зазвичай просто з сіллю та лимоном — рідко коли у вигляді коктейлів. Впевнений, що і справжню маргариту мало хто пробував, не кажучи вже про менш знамениті коктейлі. У другу чергу проблема українських людей у несмачній їжі (наприклад, ті ж тайці відмовляються взагалі таке є :). Це, в принципі, не дивно, оскільки ціле покоління виросло майже без спецій — чорний/червоний перець і лаврушка — особливо не розгуляєшся. В інших країнах, особливо в теплих, зі смаком грають куди більш витончено, змішують солодке з солоним, додають кислого і гострого — роблять все, щоб смакові рецептори досягли оргазму. У Європі популярні солона карамель, або морозиво з чилі — все, щоб уразити рецептори та мозок гамою смаку.
Власне, до чого я це: одним із найпопулярніших поєднань у коктейлях із текілою є солоне з кисло-солодким цитрусом. Так, мегапопулярний коктейль Кантарітос (Cantaritos de Tequila) – сік лимона, грейпфрута, апельсина, сіль, текіла, лід та газування. Спочатку таке поєднання смаків може здатися українській людині дивною, але це дійсно дуже круто, яскраво та смачно.
Отже для коктейлю Vampirito знадобиться свіжий базилік (або м'ята) і газування Squirt - це цитрусове газуваннявикористовується всіма в Мексиці для коктейлів з текіла. По ідеї замінюється спрайтом, але буде солодше.
Отже, на звичайну склянку, 5-6 листків базиліка ріжемо не дрібно, додаємо пару крапель гострого соусу, 4 чарки Кламато, 1,5 чарки текіли – якісно збиваємо з льодом, щоб вибити смак із листя.
2/3 склянки наповнюємо льодом, виливаємо суміш, доливаємо до верху газуванням.
Easy Beach Sling
Типовий тропічний коктейль призначений щоб валятись на пляжі повільно потягуючи. Сам коктейль дуже насичений, так що мається на увазі, що буде повна склянка льоду, яка поступово розбавлятиме.
Тут знову ж таки яскрава гамма смаків - слабо солонувате кламато з'єднується з солодким ананасовим соком, кислим лимоном і пряним джином.
Вижимаємо два лайми, додаємо дві чарки кламато, три ананасового соку, півтори чарки джину, чарку лікеру або сиропу. Збиваємо і виливаємо в повну склянку льоду.
Red Paloma
І на завершення чудовий літній коктейль.
Це коктейль із текілою та майже класичним поєднанням смаків. Один з моїх улюблених.
У ньому нічого перемішувати не потрібно, але обов'язково потрібно зробити солоний кантик у склянки (змастити лимоном краю склянки і занурити в сіль). Склянка використовується звичайний коктейльний 270 мл. Наповнюємо льодом, наливаємо чарку текіли, потім 2,5 чарки кламато, 2,5 чарки газування, зверху вичавлюємо лимон.