Класифікація страв, незвичайні поєднання канапе, закусочних бутербродів.
Бутерброди - чудова легка їжа, що не вимагає великих витрат праці та часу на приготування. Різноманітність асортименту, особливості обробки сировини для бутербродів. Класифікація страв, незвичайні поєднання канапе, бутербродів.
Щоб завантажити архів з документом, введіть п'ятизначне число в поле, розташоване нижче, і натисніть кнопку "Завантажити архів"
Подібні документи
Характеристика сировини, що використовується для виготовлення бутербродів. Різновиди бутербродів: відкриті бутерброди, закриті бутерброди, закусочні бутерброди із листкового тіста. Варіанти бутербродів на гренках. Закусочні бутерброди на хліб.
Характеристика сировини для виготовлення бутербродів. Відкриті бутерброди. Закриті бутерброди. Закусочні бутерброди на крутонах із листкового тіста. Варіанти бутербродів на гренках. Закусочні бутерброди на хліб. Комбіновані бутерброди.
Характеристика сировини та продуктів, що використовуються для приготування бутербродів. Механічна кулінарна обробка сировини та приготування напівфабрикатів. Технологічні процеси приготування бутербродів. Асортимент продукції, що випускається.
Історія та класифікація бутербродів. Товарознавча характеристика сировини та продуктів, вимоги до їх підготовки. Правила виготовлення бутербродів: асортимент, оформлення, подача. Технологічна карта приготування "Канапе з бужениною та стегенцем".
Технологічний процес приготування, правила подачі страв із м'яса, тушкованого порційними шматками. Асортимент та приготування рибних страв. Котлети з філе птахів. Оформлення, правила подачі бутербродів. Розрахунок сировини та порцій для омлету з морквою.
Відомості прозакусочні бутерброди, характеристика технологічних процесів при їх приготуванні. Розрахунок енергетичної цінності страви. Механічна кулінарна обробка сировини Умови зберігання готової продукції. Калькуляційна та технологічна карти.
Бутерброди з копченою неркою, шинкою, сиром, лососем та огірком. Інгредієнти, засоби приготування, оформлення. Для прикраси бутербродів відмінно підійдуть: зелень петрушки, селери, журавлина, маслини, часточки ананаса, огірки кружальцями, помідори та яйця.
Підготовка сировини для приготування канапе. Вивчення технології приготування страв, їх оформлення та правил подачі, вимог до якості. Розробка технологічних схем страв. Особиста гігієна працівників громадського харчування. Розрахунок енергетичної цінності товарів.
Загальна характеристика та класифікація групи страв. Способи механічної кулінарної обробки основної сировини. Обґрунтування підбору гарнірів та соусів до страви з м'яса. Кулінарна обробка та обвалка яловичої напівтуші. Технологія приготування страв із м'яса.
Нові кулінарні технології та тенденції у приготуванні та подачі страв. Товарознавча характеристика сировини для приготування страв. Особливості приготування страв згідно з меню. Організація робочого місця кухаря. Набір та підготовка сировини, оформлення, відпустку.