Класифікація та види вин

класифікація

Вино — благородний напій, який залишається любимо вже багато століть. Його одержують шляхом бродіння виноградного соку. Всі інші напої, які отримують з ягід та інших плодів, не вважаються вином. Хоча є країни, які для вина використовують ягідно-плодові суміші. Кожен народ має свої винні традиції, які з любов'ю і повагою передаються з покоління до покоління. Кількість сортів, підвидів вин настільки величезне, що перерахувати їх все неможливо. Але критерії для класифікації видів вин і зарахування їх до певних груп все ж таки існує. Щоправда, кожна країна-виробник вносить до неї свої корективи.

Вина прийнято розрізняти:

• на вигляд сировини; • за кольором; • за терміном витримки та якістю напою; • за вмістом спирту; • за кількістю напою вуглекислого газу.

Міжнародна організація винограду та вина пропонує ділити вина на декілька груп (які, у свою чергу, мають безліч підгруп):

1. Абсолютно натуральні вина: вони виготовляються з елітних сортів винограду, без використання цукру, ароматичних добавок та інших компонентів, якими часто користуються виробники для підвищення вмісту спирту та покращення смакових якостей напою. 2. Спеціальні вина (кріплені) та особливі вина (ароматизовані).

Натуральні вина поділяють на тихі, ігристі та газовані. Тихі вина найпоширеніші, ніж інші підвиди. Процес їх виробництва вимагає високої майстерності та досвіду: відокремивши гребені винограду, самі ягоди роздавлюють і разом з мезгою (вичавинням) поміщають у спеціальні бочки, де сировина завдяки процесу самонагрівання починає ферментуватися (бродити). Під час бродіння цукор, що знаходиться в ягодах, під дієюанаеробного процесу перетворюється на спирт. Червоні вина отримують за допомогою ферментації ягід разом із вичавками. Завдяки цьому напій набуває насичений червоний колір. Білі вина отримують без мезги, а саме бродіння (його називають холодним) проходить за більш низьких температур, що дозволяє отримувати вино з привабливим і тонким ароматом. У процесі ферментації таких вин як продукт бродіння виступає вуглекислий газ, який розчиняється і стає помітним оку при відкорковуванні пляшки з готовим напоєм.

Технологія виробництва ігристих вин

Ігристі вина користуються величезним попитом на урочистих заходах та під час святкових посиденьок. Існує кілька методів виробництва таких різновидів вин:

• штучне газування: двоокис вуглецю вводиться примусово, застосовується для виготовлення вин низької якості; • methode rurale: перша алкогольна ферментація завершується у пляшці; • метод Шарма: вдруге процес бродіння здійснюється у спеціальних резервуарах із металу.

Знамените ігристе шампанське вино виробляють у провінції Шампань, яке розташоване у Франції. Його насичують природним шляхом без використання штучних процесів. Виробляють якісні ігристі вина і в багатьох інших країнах світу. Серед них відомі такі сорти:

Поділ вин за кольором та якістю .

Прийнято розрізняти червоні, білі та рожеві вина. Біле сухе вино (молоде) має ніжний солом'яно-світлий, трохи зеленуватий відтінок, а кріплені — яскравіший колір, наближений до янтарного. Чим більше років витримано біле вино, тим темнішим воно стає. Його подають неодмінно охолодженим, в звужених келихах на високій ніжці. Білі вина чудово поєднуються з рибними стравами,білим м'ясом, негострими сортами сиру, салатами, різними запіканками. Червоні сорти вин, навпаки, при тривалому зберіганні світлішають. Їх прийнято подавати до столу у спеціальних опуклих келихах, до м'яса, запеченого птаха, сирних та фруктових страв. Рожеві ж вина, колір яких займає проміжне місце між червоними і білими, виробляють двома методами: вино отримують за допомогою короткочасної контрольованої ферментацією мезги і сусла, що дозволяє отримувати гарний колір завдяки бродінню шкірки винограду; • напій готують з використанням винної сировини, одержаної при спеціальній обробці червоних та білих сортів винограду.

За якістю вина прийнято поділяти на колекційні, марочні та витримані. Марочні вина витримують понад 1-2 роки. Витримані вина перед тим, як розливати по пляшках, витримують не менше 6 місяців поміщеними в спеціальні ємності. Колекційні вина вважаються найякіснішими та найдорожчими. Вони відрізняються тривалим терміном витримки та чудовими смаковими якостями.

Дуже важливо правильно поєднувати вино і страву, оскільки певна їжа здатна як максимально розкрити смак сорту напою, так і звести його нанівець.

Існують регіони, які виробляють вина з особливим смаком та приголомшливим ароматом. Вони виділені в окрему групу - "вина з контрольованим найменуванням походження". Їхня якість незмінно висока, а самі вина виробляються з певних сортів винограду, що проростають у контрольованій місцевості, з використанням спеціальних технологій, з дотриманням давніх традицій та звичаїв. Такі вина отримують лише у деяких районах і, згідно із законодавством, подібні сорти більше ніде не можуть отримувати.

Класифікація вин за вмістом цукру

У країнах Європиприйнято наступну класифікацію вин за кількістю в них цукру:

• вина сухі: при їх виробництві не використовується цукор, вони мають лише 10-12% спирту; • напівсухі вина: під час процесу ферментації бродяче сусло різко охолоджують, при цьому в напої залишається не більше 8% цукру, а його міцність дорівнює 10-13%; • десертні солодкі вина одержують із підсушених ягід або винограду пізнього збору.

Поділ вин в залежності від кількості спирту

Натуральні столові вина виробляються за умови природного бродіння виноградної сировини, в результаті чого залишається до 14% спирту. Спеціальні вина (десертні та кріплені) одержують за допомогою неповної ферментації з додаванням етилового спирту та штучних добавок, що надають напою характерних органолептичних властивостей. Кріплені вина містять до 20% спирту, а десертні - 12-17% спирту, але набагато більше цукру. Найвідомішими країнами, що виробляють вина та мають власні системи їх класифікації, є Італія, Австралія, Іспанія, Аргентина, Угорщина, США, Німеччина, Португалія, Чилі, Нова Зеландія, Франція, Південна Африка.

• Wine without Geographical Indication (столові вина, які мають поділу за географічним ознакою); • Wine with Protected Geographical Indication (вина одержують із винограду, що росте у певній місцевості); • Wine with Protected Designation of Origin (виноград для таких вин збирається у виноробній місцевості, з регламентованим контролем якості продукції).

В Україні поширена географічна класифікація, згідно з якою вина розділені на південні та північні.

За терміном витримки прийнято виділяти:

Дозволяється класифікувати вина за вмістом кислоти. Прісні вина містятьмінімум кислоти, тому не мають вираженого смаку та не придатні для тривалого зберігання; Середні вина містять оптимальну кількість кислоти, мають приємний смак, аромат та можуть зберігатися тривалий термін. Кислі вина мають високий ступінь кислотності, характерний терпкий смак.

Діє на території України та класифікація вин за видом вихідної сировини. Прийнято виділяти виноградні вина (їх одержують із натурального виноградного соку), рослинні сорти (із соків кавуна, дині), ягідні вина (їх одержують із ягід).

Існує навіть розподіл вин за формою тари. Виділяють кілька видів пляшок:

• шампанська; • рейнська; • бордоська; • бургундська.

Класифікація вин вражає своїм різноманіттям. Сьогодні практично кожен виробник пропонує світові свій варіант поділу цього благородного напою на види та підвиди. Але не варто надто серйозно до цього ставитись. Уподобання людей можуть бути різними. Варто довіряти своїм відчуттям та використовувати ті сорти вин, які влаштовують саме вас. Вино при помірному використанні сприяє зміцненню імунітету, збереженню молодості, захисту від атеросклерозу судин та серцево-судинних патологій. Кардіологи рекомендують вживати двічі на тиждень по келиху якісного вина, яке не містить штучних компонентів та етилового спирту. Справжні винороби знаються на вині і ніколи не зловживають ним.