Колагенові оболонки для виготовлення домашніх ковбасок
- Ціна: близько 5$ за 4 мотки
Вітаю. Ех, п'ятниця ж сьогодні, ось і вирішив приготувати свійських ковбасок, щоб з'їсти їх у вихідні. А що з цього вийшло, а головне як спробую описати. Загалом усіх, кому не страшний Сірий вовк холестерин, прошу ... Т.к. це не перший мій досвід виготовлення домашніх ковбасок, минулого разу виявився, скажімо так, не фонтан, але про це нижче, я вирішив спробувати замовити безпосередньо в Китаї. І для проби замовив зовсім небагато. Отже, товар купувався через Містера Тао, ось що із вартістю: Product Price: $1 Domestic Shipping Fee: $1.6 Intl Shipping Fee: $2.36 Commission: $0.4 Total: $5.36 Фото від Містера Тао:
Ну що ж, товар прийшов, почнемо:
У комплекті 4 мотки. Ширина оболонки 27 мм, довжина близько 2 метрів у кожному мотку. Для початку оболонку необхідно замочити в теплій (градусів 35) підсоленій воді з розрахунку 1 столова ложка солі на літр води. Замочуємо не довго, близько 5 хвилин:
Поки відбувається процес замочування, підготуємо м'ясорубку з насадкою:
Для того, щоб м'ясо в ковбасках було «нарубане», необхідно використовувати сітку з великими отворами:
Мелею фарш:
Склад фаршу: — 2 кг м'якоті свинини; - 0,5 кг сала; - 2 середніх цибулини; - сушений часник, перець, сіль сипав не вимірюючи кількості, просто інтуїтивно. Ну що ж, настав час починати набивати ковбаски, але виявилося, що конусна насадка більшого діаметру, ніж самі оболонки, тому останні просто не налазили на насадку. Аби вирішити питання довелося включати інженерне мислення. Допоміг 5мл одноразовий шприц та ізолента:
Перед «натягуванням» оболонки на насадку, її необхідно промити проточною водою і змастити внутрішню поверхнюсоняшниковою олією. Натягуємо:
Кінець попередньо зав'язуємо ниткою. Включаємо м'ясорубку і поступово набиваємо фаршем, але не сильно щільно, а щоб залишалося місце для розширення під час випікання:
Набиті ковбаски згортаємо як подобається і укладаємо в лист:
Це якраз один пучок 2 метри довгою. Змащуємо соняшниковою олією за допомогою силіконової пензлика (може й не потрібно, але я змастив):
Тут 2 пучки, тобто. 4 метри. Обов'язково проколюємо оболонку для виходу пари та рідини під час випікання, інакше оболонка лусне. Проколюємо досить часто, я колов через кожен сантиметр: Ось і все, можна випікати. Випікав у духовці при температурі 180 градусів 1 годину, а потім ще 30 хвилин при температурі 200 градусів. Чому так? За більшої температури ковбаски приготуються швидше, але оболонка може луснути. Отже, що сталося:
Виглядає непогано.
На відміну від попереднього досвіду ця оболонка еластичніша, ніде не луснула, хоча сама по собі досить тонка.
Наприкінці можу сказати, що цими оболонками майже цілком задоволений, т.к. у роті вони майже не відчуваються. Наступного разу замовлю більшого діаметра.
