Колір віскі
Колір віскі зазвичай варіюється від безбарвного до відтінку солодки з різними проміжними нюансами. Так як у бочках спирт завжди прозорий, свій рідний колір віскі набуває під час витримки.
Існує міф, що віскі темного кольору – це “старійшина” серед скотчів. Однак ніхто не замислюється, що зовнішність оманлива, і відтінок напою можна «підправити» карамеллю, що, до речі, зустрічається досить часто і не вітається серед поціновувачів скотчу. «Стародавній» віскі цілком може бути і блідим, і світло-бурштиновим, якщо він довго нудився в перевірених бочках з-під хересу. Але чим довше там знаходиться напій, тим, природно, і колір буде більш насиченим. І все ж необхідно уточнити: віскі, який витримували в неодноразово наповнюваних барильцях (особливо з-під бурбона), апріорі не відрізнятиметься яскравим насиченим кольором, навіть у разі довгої витримки, максимум, що від нього можна очікувати – це багатий золотисто-бурштиновий колір . А якщо ємність використовують уперше, то відтінок патоки у скотчу з'явиться лише через п'ять років. Американський дуб з панського плеча дарує віскі золотистий колір, а європейський – яскраво-бурштиновий чи навіть колір червоного дерева. Так що якщо молт 10-річної витримки блідий, це не означає, що він «поганий» (яка примітивна градація!), Це означає, що нудився він у бочках, що часто використовуються. І навпаки, якщо напій вперше залили в барило з-під хересу олоросо, вже через кілька місяців він стане темним. Чудеса творять і бочки з-під вин яскраво-червоних відтінків абопортвейну. Потрібний колір скотч отримає вже через місяць-другий (у ємностях з-під порто напій, як правило, стає ніжно-рожевого, іноді червоного кольору). Найчастіше світлий відтінок скотчу свідчить, що з виробництва використовувалися переважно молоді сорти «живої води».
Навіть якщо напій не відрізняється яскравим відтінком, «блідість» його, проте, має бути насиченою, виразною. Напій має бути прозорим, без осаду. У цьому плані підробки дуже грішать - вони найчастіше бувають незрозумілого, каламутного кольору ближче до коричневого, плюс ще й осад як бонус.
Наступний фактор – чистота віскі, чи прозорість. Зазвичай, до розливу в пляшки скотч піддається холодній фільтрації. Робиться це для його очищення, для так званого полірування напою. Віскі охолоджують до +2… - 10 ˚С, а потім пропускають через серію паперових фільтрів (проте тут треба бути обережними – фільтри можуть «вкрасти» частину кольору та смаку скотчу). Цей метод виробники розробили ще у 1970-х роках, коли дистилерії шукали спосіб нейтралізувати компоненти спирту, через які знижується прозорість напою під час його охолодження. Винайшли холодну фільтрацію фахівці Pentlands Scotch Whisky Research на прохання однієї з віскікурень. Фільтрацію застосовували і раніше, проте до винаходу «холодного» методу скотч лише відціджували від небажаних залишків. Після таких процедур напій, природно, стає прозорішим, але трохи втрачає як. Тому якщо Ваш віскі здається трохи тьмяним, а при додаванні води трохикаламутніє - це добре, тому що метод холодної фільтрації пройшов стороною.
Є ще кілька факторів, які безпосередньо не відносяться до кольору напою, але йдуть з ним пліч-о-пліч. Це так звані бульбашки та «тіло» віскі. Бульбашки. Якщо напій добре збовтати, він спочатку спіниться, а потім піна розсіється. Піна в напої міцністю до 50% зникає швидше, ніж у міцнішого віскі, і бульбашки в ньому дрібніші. У складних молтах бульбашки якийсь час лежать на поверхні скотчу, наче перли. Якщо уважно поспостерігати за поведінкою бульбашок, можна визначити міцність, консистенцію та тіло напою.
