Компот із черешні з кісточками на зиму
Свіжа черешня - це неоціненна криниця вітамінів, які зберігаються в ній практично повністю після консервування. З неї можна приготувати варення, повидло або джем, але найшвидше на зиму зробити компот із черешні з кісточками. Солодкий або кисленький, з додаванням інших продуктів або без - у будь-якому випадку від нього не залишиться сліду після відкриття заготовки.
Підготовка до закочування
Закочування – відповідальна процедура, що вимагає ретельної підготовки ягід та ємності. Інакше заготовлений напій може зіпсуватись.
Підготовка ягід
Закривати компот краще одразу після збирання черешень. Закочувати можна чорну, білу, червону ягоду або перемішати їх, зробивши асорті. Черешня для цього підбирається налилася, з насиченим смаком. Її необхідно перебрати, прибираючи зім'яті та мають ознаки гниття. Щоб компот простояв довше, ягода має бути щільною, без пошкоджень та червоточин.
Видалити черв'ячків нескладно (якщо такі все ж таки є): потрібно залити черешню солоною рідиною (пару ложок солі) і залишити на дві години.
Потім усунути все, що плаває на поверхні і добре помити ягоди. Якщо є впевненість, що черешня без черв'ячків, достатньо її залити водою на кілька годин, а потім вимити і пересипати в друшляк, щоб прибрати залишки рідини. Перед закладкою у черешень зривають плодоніжку.
Підготовка ємності
Баночки спочатку ретельно промивають содою. Для цього можна використовувати гірчичний порошок і господарське мило. Не варто це робити засобом для посуду, оскільки воно погано відстає від скла та знижує якість заготівлі.
Після цього їх піддають стерилізації різними способами:
- у духовці (час залежить від обсягу ємності: літрові ставлять на 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – на півгодини);
- над парою: літрові «парять» 10 хвилин, дволітрові – 20, трилітрові – 30;
- в мікрохвильовій печі (невеликі ємності): спочатку в них наливають трохи води, щоб не лопнули, потім включають на найвищу потужність і стерилізують 3-4 хвилини.
Потім обробляють кришки:
- металеві під машинку кип'ятять у каструлі кілька хвилин, потім просушують;
- гвинтові очищають содою, заливають гарячою рідиною, потім просушують;
- можна протерти кришку медичним спиртом: він вбиває всі мікроорганізми.
Класичний рецепт компоту з черешні на зиму
Класичний, він же найпростіший рецепт компоту з черешні, включає до складу необхідних продуктів ягоду (півкілограма), окріп (трохи менше 3 л) та цукор (1,5 склянки) – у розрахунку на трилітрову банку.
Приготування компоту полягає в наступному:
- Розкласти ягоди у тару.
- Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити пару хвилин.
- Розлити в ємності догори.
- Пастеризувати 15 хв.
- Закатати.
Якщо на момент закочування з банки випарувалося трохи рідини, то можна долити окропу. Закочені ємності перевертають кришкою донизу, щоб ще раз знезаразити заготовку і випробувати закупорку на міцність, а потім накривають рушником до охолодження. Якщо виявили протікання, потрібно відкрити компот, злити рідину, прокип'ятити її знову і закатати. На наступний день можна відправляти готовий компот на зберігання у льох. До речі, ємності з гвинтовими кришками перевертати небажано, їх потрібно просто поставити та закутати.
Рецепт на зиму злимонкою
У цьому рецепті до класичних інгредієнтів додається лимонна кислота для 1 г на 1 л рідини.
Як зробити таку заготівлю:
- Плоди щільно укласти в баночки: чим її більше, тим смачнішим буде компот.
- Інші інгредієнти змішати, прокип'ятити 2 хвилини і розлити гарячу рідину в ємності, прикрити.
- Простерилізувати 10 хвилин.
- Перевернути, остудити.
Смачний, трохи кисленький компот готовий!
Можна приготувати її без стерилізації. Для цього:
- Ємність із черешнею спочатку заповнюють доверху окропом, накривають і залишають на чверть години.
- Після часу вода виливається в каструлю, в ній розчиняють інші інгредієнти.
- Заливають ягоди до шийки.
- Герметично закупорюють, перевертають і закутують до повного остигання.
Лимонну кислоту можна насипати її поверх ягід, а потім заповнити ємність окропу. Тільки в цьому випадку після закриття потрібно буде струсити тару. За бажанням, для аромату в компот додають кілька листків м'яти.
Компот із черешні з кісточками з лимоном
Кому не подобається солодкий черешневий напій, може доповнити заготівлю лимоном, щоб надати їй кислуватий незвичайний смак та неповторний аромат. Для компоту підбирають щільний цитрус, який ретельно очищають та обдають окропом. На трилітрову ємність потрібно 700 г черешні, половина лимона, склянка піску та окріп до наповнення ємності.
Приготування полягає у наступних діях:
- Промиті черешні розподіляють у баночки.
- Лимон ділять кружальцями або часточками та розкладають зверху ягід.
- Заливають зверху окропом,якому розмішаний пісок, прикривають.
- Стерилізують 15 хвилин.
- Загортають кришки, загортають.
У заготовку можна додати кружечок апельсина. Тільки його шкірку бажано добре вичистити з содою, а потім ретельно промити, щоб унеможливити попадання бактерій у напій.
Компот із черешні з яблуками
Для цього вітамінізованого напою беруть яблука та черешню у співвідношенні 1:3, також на трилітрову ємність знадобиться склянка цукрового піску та 3 г лимонної кислоти.
Як готувати:
- Черешню перебирають, обполіскують.
- Чисті яблука розрізають, видаляють серцевину.
- Розподіляють по ємностях підготовлені ягоди та фрукти.
- Варять сироп та заливають його в баночки.
- Місткості стерилізують півгодини.
- Готовий компот закупорюють та укутують.
Пряний компот із черешні без цукру
Як закрити компот, якщо немає цукру? Можна заготовити на зиму пряний напій, який буде кисленьким, але дуже запашним. На 3 літри знадобиться 700 г ягід, горошинка запашного перцю, гвоздика, третина палички кориці, щіпка ваніліну та трішки мускатного горіха.
Цей цікавий напій готуватимемо зі стерилізацією:
- Промиті ягоди розподіляємо у ємності.
- Засипаємо поверх спеції.
- Заливаємо окропом.
- Стерилізуємо 15 хвилин, якщо рідина випаровується, доливаємо окріп.
- Виймаємо, закручуємо кришки.
- Перевертаємо, укутуємо до остигання.
Зберігати такий напій потрібно в холодному місці, тому що основного консерванту в ньому немає.
Вибір спецій для заготівлі та їх кількість проводиться за бажанням, якщо щось не подобається – виключайте зрецепт. Перед вживанням можна додати ложечку меду в склянку напою: він стане не тільки смачнішим, а й кориснішим.
Рецепт з черешнею та полуницею
Ароматний компот-асорті вийде, якщо додати полуницю та гілочку м'яти. Для приготування до класичного набору інгредієнтів додається 100 г полуниці, лимонна кислота – третина чайної ложки та лист м'яти (або меліси).
Покроковий рецепт приготування:
- Ягоди перебрати, сполоснути, прибрати плодоніжки (у черешні) та чашолистки (у полуниці).
- Викласти в підготовлені ємності спочатку черешню, потім полуницю, потім листочок м'яти.
- Залити окропом і залишити на 15 хвилин|мінути|.
- Вилити рідину в каструлю, додати решту інгредієнтів прокип'ятити 2 хвилини.
- Розлити в ємності, закатати, перевернути та укутати.
Охолілі банки можна відправляти на зберігання.
Компот із черешні у власному соку
Дуже насиченим компот виходить при приготуванні його у власному соку. І тут можна заощадити на тарі. Напій перед вживанням можна змішувати з рідиною, оскільки він виходить концентрованим. Ягодами з нього можна прикрашати випічку, використовувати під час приготування десерту. А знадобиться тільки черешня та окріп.
Як готувати:
- Промиту черешню очистити від кісточок і укласти щільно в підготовлену ємність. Можна шари пересипати піском.
- Залити окропом до горловини.
- Стерилізувати 12 хвилин.
- Заготівлі закупорити та укутати.
Особливості приготування компоту
Способів заготівель компоту на користь чимало, але всі вони діляться на 2 групи: зі стерилізацією або без неї. Хтось вважає, що зайва обробкане завадить і стерилізує банки з налитою в них гарячою рідиною. Комусь легше другий спосіб, але менш надійний у плані безпеки. Вибираємо відповідний спосіб і приступаємо до заготівлі.
Зі стерилізацією
Деякі різновиди напоїв потрібно готувати стерилізацією. Для цього дно великою каструлею застилають тканиною, на неї викладають прикриті ємності із заготовками. Потім в каструлю наливають рідину такої ж температури, що і компот, щоб запобігти трісканню скла баночки. Після цього конструкцію поміщають на вогонь і пастеризують півлітрові ємності 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - до півгодини. Як тільки пройде певний час, заготовки виймають, закупорюють, перевертають та укутують.
Ще один варіант стерилізації – у духовці. Для цього розкладають ємності із заготовки на лист, який встановлюють у холодну духовку, і ставлять розігріватися до 150°С. Через чверть години вимикають духовку, заготовки закупорюють, а після остигання прибирають у льох.
Без стерилізації
Ця процедура набагато простіша за попередню.
Вона включає наступні етапи:
- Залити окріп у ємності з ягодами на 15-20 хвилин.
- Злити його в каструлю.
- Додати спеції та приправи, прокип'ятити 2 хвилини.
- Залити киплячу рідину у баночки до горловини.
- Закупорити, укутати для дозрівання.
Якщо після закочування в ємності є бульбашки повітря, то кришечка закрита неякісно.
Краще її закрутити повторно, якщо її було закрито щойно. Якщо після закриття пройшло кілька годин, то вжити напій краще відразу, попередньо його прокип'ятив.
Зроблений компот із черешні зберігають не більше року у прохолодному місці. Цепов'язано з тим, що при більшому терміні зберігання глікозид амігдалін, що знаходиться в кісточках, починає розкладатися, перетворюючись на синильну кислоту, яка є отруйною.