Кому слід зменшити споживання солі і як це зробити

За даними Всесвітньої організації охорони здоров'я, систематичний прийом надмірної кількості солі призводить до підвищення кров'яного тиску і, як наслідок, — до різноманітних хвороб серця та нирок, раку шлунка та остеопорозу. Поряд з іншими солями натрію, кухонна сіль може стати причиною захворювань очей і набряку повік - сіль затримує в організмі воду, великий обсяг якої «зберігає» в собі жирова тканина, що може призвести до підвищення внутрішньоочного тиску та розвитку катаракти.

У багатьох країнах Європи та США розгорнуто програми з роз'яснення згубних наслідків зловживання сіллю. В Англії ухвалено закон, що вимагає повідомляти в етикетках харчових продуктів про вміст у них солі. У Фінляндії вдалося зменшити споживання солі на третину, завдяки чому смертність від інсультів та інфарктів зменшилася на 80%.

Міфи про сіль

Зараз на полицях магазинів можна побачити безліч видів так званої «корисної» солі (йодована, морська, гімалайська тощо). Багато хто вважає, що така сіль не тільки нешкідлива, а й корисна для організму. Вважається, що морська сіль має майже повний комплекс мікроелементів, як і неочищена кам'яна сіль. Але це не завжди правильно. Наприклад, у США морську сіль очищають методом басейнів, поки не буде отримано чистий хлористий натрій (концентрація 99,6%), а рідину, що залишилася, повну інших важливих для нас мікроелементів, виливають. Така очищена морська сіль настільки ж корисна, як і випарена або виварена сіль. Коли ви зустрічаєте у продажу йодовану сіль - це не те саме, що і морська сіль. Це означає лише, що кухонну сіль збагатили йодом. А де решта мікроелементів? Існує закон: підвищення чи зменшення вмісту у продуктах одного елементапризводить до підвищення потреби організму інших мікроелементах.

Але незважаючи на всі переваги морської та кам'яної солі перед кухонною, на жаль, сіль є сіль. Поки вона містить натрій (а у всіх формах кухонної солі він є), сіль підвищуватиме ваш кров'яний тиск.

Скільки солі забагато?

Доросла людина не повинна з'їдати більше 5 г солі на день, але більшість з нас з'їдає значно більше. Близько 80% солі, яку ми вживаємо щодня, посідає так звану «приховану сіль». Що таке «прихована» сіль? Ця сіль, яка ховається в оброблених харчових продуктах, таких як хліб, печиво, сухі сніданки, ковбаси, чіпси і так далі. Список просто нескінченний. Тільки 20% від загальної кількості солі, що споживається нами, припадає безпосередньо на саму сіль, яку ми додаємо в процесі приготування їжі або за столом.

Велика кількість солі спочатку міститься у продуктах тваринного походження – м'ясі, рибі, яйцях. Значно менше – в овочах та фруктах (виняток становлять лише шпинат, селера, червона капуста та буряк). Тому, коли йдеться про дієту без солі, це лише означає, що не треба додавати в їжу столову рафіновану сіль. Відмовлятися від продуктів, до природного складу яких входить сіль, не потрібно.

Медики наполягають на тому, що контролювати споживання солі потрібно всім без винятку.Запам'ятайте, 5 г солі на день - це максимум, і чим менше солі ви з'їсте, тим краще.

Спочатку, їжа без солі може здатися несмачною, але не варто здаватися. Це як відмова від цукру у чаї. Через кілька тижнів ваші смакові рецептори переналаштовуються і ви почнете відчувати новий смак і аромат несолених страв. Ось побачите, ви ще будетедивуватися, як ви раніше могли їсти настільки солону їжу!

Готуємо із меншою кількістю солі

Ви можете знизити споживання солі на 20% (або на одну п'яту), внісши кілька простих змін до свого процесу приготування їжі:

Висновок:не додавайте сіль при приготуванні їжі або за столом.

Як додати|добавляти| аромат без додавання солі?

Для більшості людей відмова від солі може здатися абсолютно нереальним завданням, особливо якщо ви звикли, що основною «приправою» для страв є сіль. Але існує безліч інших ароматизаторів, які додадуть вашій страві чудовий смак і при цьому не підвищать кров'яний тиск. Щоб полегшити ваше завдання, дамо вам кілька порад. Чому б вам не спробувати замість солі використати:

свіжі, заморожені чи сушені трави;
цибуля;
часник;
шалот;
чилі;
імбир;
корицю;
лимонний сік;
яблучний сік;
перець;
оцет (а видів оцту зараз безліч!);
червоне чи біле вина, сидр чи пиво;
та інші спеції (але прочитайте етикетку, щоб переконатися, що вони не містять солі або натрію).

томатний кетчуп;
консерви;
м'ясні та овочеві бульйонні кубики;
готові соуси чи соуси в гранулах;
соєвий соус (у столовій ложці соєвого соусу, який багато хто використовують як альтернативу звичайної кухонної солі, міститься 3 грами тієї ж неорганічної солі!);
сушена, солона та копчена риба;
гірчиця;
консервовані овочі (різного роду соління);
порошки карі;
хлібобулочні вироби (якщо неможливо купити хліб безсолі, краще пекти свій домашній хліб, замішуючи борошно разом із висівками на мінеральній воді, де є «букет» солей. Можна додати в тісто цибулинний сік, кмин або інші спеції);
напівфабрикати та заморожені готові страви;
паніровка;
ковбаси та сири;
бекон;
шинка і т.д.

хліб – близько 1 г;
сир -1,5-3,5 г;
копчені ковбаси - 3-3,5 г;
варені ковбаси та сосиски - 2-2,5 г;
солоне вершкове масло - 1,5 г;
м'ясні та овочеві закусочні консерви - 1,5 г солі;
рибні консерви - 1,5-2 г;
слабосолона риба та ікра - 5-8 г;
середньосолона риба - 9-14 г;
риба гарячого копчення - 2 г;
ікра лососевих містить 6 г солі.

Деякі фахівці-дієтологи стверджують, що навіть у дієті без солі повністю відмовлятися від солі немає необхідності. Повна відмова може навіть виявитися шкідливою, оскільки іони натрію беруть участь у процесі метаболізму та в клітинній діяльності. Тому до всього слід підходити з розумом.