Концентроване овочеве та фруктове пюре для виробництва соків - Тіста Термік Компані

Концентроване пюре для виробництва соків

Для виготовлення відновлених фруктових та овочевих соків – а таких на ринку нашої країни реалізується близько 90% усієї кількості соків – використовується концентроване пюре. Що воно є? Це готовий до вживання продукт, а свого роду напівфабрикат виготовлення соків.

Як отримують пюре для виробництва соків?

Виробництво концентрованого овочевого або фруктового пюре є багатоступеневим процесом, що складається з декількох фаз:

Відбір та підготовка фруктів та овочів. Для виготовлення пюре підходять добірні плоди: без вад і в стадії оптимальної зрілості. Ні недозрілі, ні перестиглі фрукти та овочі не переробляються. Після відбору сировину миють та ретельно сушать.

Отримання пюре. Шляхом протирання та ферментації з плодів отримують однорідну густу масу. Її за необхідності збагачують харчовими добавками: кислотами, цукром, сіллю.

Концентрація та стерилізація. Концентроване овочеве пюре або пюре з фруктово-ягідної сировини отримують шляхом випарювання зайвої рідини з первинного пюре. За рахунок цього рівень концентрації пюре становить 20 бриксів або більше. Для того, щоб продукт не втрачав своїх натуральних смакових та ароматичних властивостей у нього вводять ароматоутворюючі речовини – похідні натуральних ефірних олій, що містяться у свіжих плодах. Концентровані пюре можуть стерилізуватися чи консервуватися залежно від потреб та подальших завдань виробництва.

Сучасні технологічні процеси, які відповідають Технічному регламенту, дозволяють максимально зберегти готовий продукткорисні для організму людини речовини. Саме тому концентроване фруктове пюре або пюре з овочів – найпопулярніша та найцінніша заготовка для виробництва соків.

---