Консервація та заготівля салатів салати на зиму (найсмачніші рецепти з фото) - eТеплица

Зимовий салат «Манжо»

Для такої салатної консервації не потрібно витрачати багато часу. Достатньо запастися овочами та закатати їх на зиму.

Інгредієнти для салату:

помідори стиглі - 3,5 кг;
баклажани – 1,8 кг;
морква - 300 г;
перець болгарський червоний – 2 кг;
цибуля ріпчаста - 1 кг;
часник - 1 головка;

олія – 1 склянка (200 г);
оцет, сіль, цукор по 100 г
перець чорний мелений – 10 г;
перець гострий - 4 частина стручка

Підготуйте продукти для «Манжо», промийте їх та очистіть від плодоніжок. Беріть лише стиглі овочі. Насамперед перекрутіть в м'ясорубці томати. Залишіть їх у окремій ємності. Беріть глибоку чашу, тому що потім у ній змішуватиметься салат. Це може бути каструля або емальований тазик.

Баклажани поріжте кільцями. Якщо вони великі, то для зручності банкової розкладки наріжте їх півкільцями. Перець і цибулю шаткуйте на ваш розсуд (соломкою, кубиками, півкільцями). Інші овочі подрібніть на найдрібнішій насадці м'ясорубки. Тепер з'єднайте їх та ретельно перемішайте у великій чаші. Засипте заправку: цукор, сіль, оцет, перець та олію. Поставте чашу з «Манжо» на вогонь, дочекайтеся кипіння та протоміть суміш протягом 45 хвилин.

«Манжо» розлийте відразу після закінчення варіння в сухі, стерильні банки та закупорьте залізними кришками за допомогою ключа.

Овочевий салат із гречкою «Ласун».

Ви, напевно, і не здогадувалися, що гречка підходить не тільки для гарнірів, а й як один з інгредієнтів овочевого салату на зиму.

Інгредієнти для салату:

гречана крупа -0,5 кг;
морква – 1 кг;
цибуля ріпчаста салатна - 1 кг;
перець солодкий кольоровий – 1 кг;
помідори – 3 кг;
оцет столовий – 100 мл;
цукор - 200 г;
сіль - 50 г;
рослинна олія – для смаження;
12 стерильних банок – 0,5 л.

Всі овочі шаткуються соломкою. Цибуля та морква обсмажується разом, решта овочів окремо, крім помідорів. Їх потрібно пропустити через м'ясорубку, а отриману масу перелити у велику каструлю. Додайте в неї сіль та цукор, доведіть до кипіння, а потім протоміть 5 хвилин. Гречку відваріть до половини готовності.

Поки вариться гречка, викладіть у каструлю до помідорів решту компонентів «Ласунки»: обсмажену цибулю, моркву, перець. Після готовності гречку надішліть до інших інгредієнтів для приготування. Гасіть «Ласун» 20 хвилин. За 2 хвилини до готовності влийте оцет.

Порада. Заготівля буде чудовим частуванням як закуска або заправка до супу.

Після приготування гарячий салат розкладається у сухі простерилізовані банки, закочується та укривається на добу теплою ковдрою. Салат «Ласун» готовий!

Салат на зиму «Лінивий»

Салат, приготовлений за цим рецептом, вміщується в 4 банки по 700 г і одну меншу – 500 г.

Інгредієнти для салату:

помідори червоні - 2 кг.
перець болгарський жовтий – 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник - 1 головка;
чорний мелений перець – 1 ч. л.;
лавровий лист - 2-3 шт.;
сіль - на 1 банку 1 ч.л.;
цукор - на 1 банку 3 ч.л.;
оцет столовий - на 1 банку 4 ч. л.;
вода для заливання.

Помийте овочі. Поставте воду на заливку для закипання. Орієнтовний об'єм 1,5 - 2 літри, а далі дивіться пообсягом у банках.

У помідорах і перці виріжте серцевину, а цибулю та часник очистіть від шкірки. Наріжте перець частини, потім кубиками. Для цибулі підійде нарізка, як супу. Наріжте помідори великими кубиками.

Тепер перемішайте овочеву суміш і розкладіть в банки, не докладаючи до країв по 2 см. Поверх салату в банку засипте порційно: сіль, цукор, перець, лавровий лист. Залийте в банки окріп і закрутіть єврокришками.

Візьміть високу каструлю, поставте туди банки і залийте їх водою до вигину плічок. Проваріть їх 15 хвилин і дістаньте. Зніміть кришки та додайте оцет у зазначеному дозуванні. Тепер закатайте банки жерстяними кришками. Дочекайтеся охолодження заготовок, а потім оправте салат на зберігання в льох або прохолодну комору.

Салат із маринованої цвітної капусти

Цвітна капуста ідеально поєднується практично з будь-якими овочами. Але аромат та неповторний пікантний смак їй здатний надати солодкого перецю.

Інгредієнти для салату:

солодкий болгарський перець – 2 шт.;
цвітна капуста - 0,7 кг;
цибуля червона – 1 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
запашний перчик - 4 шт.;
олія – 3 ст. л.;
вода - 650 мл;
цукор - 100 г;
сіль - 30 г;
оцет столовий - 100 мл.
банки 1 шт. - 1 л + 1 шт. 0,75 мл

Вимийте капусту, видаліть всі зелені листочки, почорнілі місця, якщо є. Далі розберіть овоч на суцвіття. Наберіть воду в каструлю та поставте її на вогонь. Нехай закипає, доки ви займаєтеся капустою.

Як тільки вода закипить, киньте туди капусту. Дайте їй проваритись три хвилини. Сіль не потрібна, потім вийміть овоч і залиште його остигати.

Далі візьміть таз.Відправте туди подрібнені овочі. Перемішайте їх між собою і покладіть по стерильним банкам. У овочевий салат не забудьте вкласти лавровий лист і запашний перчик. Виконати це потрібно з кожною банкою, а поки приготуйте розсіл: вказані 650 мл води поставте на вогонь. Як тільки вона закипить, всипте сіль, цукор, олію та оцет. Проваріть ще 3-4 хвилини та залийте цією сумішшю банки, наповнені овочами.

Стерилізацію завершено. Тепер закатайте банки міцно бляшаними кришками і вкрийте ковдрою до повного остигання. Далі переставте їх у холодильник чи льох.

Салат грецький"

Цей салат можна використовувати як основне блюдо - салат або як заправку до супу, запіканки. Ще одним плюсом цього є те, що його можна вживати в пост.

Інгредієнти для салату:

квасоля біла - 1 кг;
цибуля ріпчаста салатна-0,5 кг;
морква – 0,5 кг;
перець болгарський жовтий чи червоний – 0,5 кг;
помідори стиглі-2 кг;
цукор - ½ склянки;
сіль - 1,5 ст. л.;
олія рослинна - 250 г;
перець чилі-1-2 шт.;
часник великий-3 головки;
оцтова есенція 70% - 1 ч. л.

Почніть із квасолі. Вона має бути доведена до готовності. Але стежте, щоб не розварити її. Цибулю дрібно поріжте і запасуйте. Кубиками наріжте помідори та перець.

Викладіть всі інгредієнти в каструлю (овочі, сіль, цукор, олія. Чилі, оцет та часник поки не кладіть). Увімкніть плиту та варіть на повільному вогні салат ще 30 хвилин після закипання.

Додайте перець Чилі за 5 хвилин до закінчення приготування. До нього додайте часник, пропущений через прес, і оцтову кислоту. Після приготування розкладіть салат «Грецька» по стерильним банкам.Закрийте їх під ключ жерстяними кришками та приберіть під теплу тканину. Як банки охолонуть, віднесіть їх у прохолодне місце.

За своїм бажанням рецепти можна розбавляти улюбленими інгредієнтами. При цьому дотримуйтесь пропорції у приправах. Не забувайте вибирати овочі гарної якості, тоді ваші салати дочекаються зими!