Консервація учим може таїтися небезпека, Вечірній Харків
Консервація: в чому може бути небезпека
Чи можна заново «переконсервувати» огірки з банки, що вибухнула?
Знати ворога в обличчя
Завідувач відділення гігієни харчування Харківської облСЕС Тетяна Задонська не рекомендує вживати в їжу овочі з банки, що вибухнула – у них можуть бути смертельно небезпечні бактерії ботулізму. Вони живуть у кишечнику тварин і зі своїми фекаліями потрапляють у довкілля. Агресивний мікроорганізм поселяється там, де немає повітря, і щільно закочена банка з консервами — ідеальне місце для смертельно небезпечного анаероба.
Інкубаційний період ботулізму – від кількох годин до семи-десяти діб. Симптоми схожі на ознаки звичайного харчового отруєння: слабкість, біль голови, нудота, блювання, порушення випорожнення — запор або діарея (залежно від виду збудника). Але можуть виявитися й типові для ботулізму ознаки, якими лікарі визначають захворювання — утруднене дихання хворого, порушення зору (завіса перед очима, двоїння, сітка). У тяжких випадках у хворого може опуститися повік або перекоситися обличчя. Якщо людина захворіла на ботулізм, просто відлежатися, сподіваючись на силу організму, їй не вдасться.
— Ботулізм — найсильніша біологічна отрута з усіх існуючих: вона набагато сильніша навіть за отруту гримучої змії, — каже Тетяна Задонська. — Хворому терміново потрібна медична допомога та обов'язкове введення протиотрути — специфічної сироватки. Якщо цього не зробити, отрута зафіксується в клітинах нервової системи і позбутися його буде вже неможливо. Чим раніше буде введено сироватку, тим більше шансів у людини, по-перше, вижити, а по-друге, не залишитися інвалідом. Ботулізм - захворювання, яке майже у 50%випадків призводить до смерті: людина вмирає у повній свідомості від ядухи, у неї відмовляють дихальні м'язи. А після захворювання люди часто перебувають на диханні (вентиляції легень).
Хвороба маскується
Саме тому заборонено продавати консервацію на ринках: домашні методи не гарантують безпеку заготовок. При консервації потрібно дуже ретельно мити овочі, старанно обдавати їх окропом. Втім, охайність може й не допомогти. Ботулізм дуже добре маскується, попереджає Тетяна Задонська: його не можна визначити в продукті ні за смаком, ні за запахом. Проте ботулізм видає газ, який він виділяє, тому кришка, що здулася на банку, — одна з явних ознак присутності смертельного збудника хвороби. Вміст банки, що вибухнула, потрібно викинути без жодного жалю, адже невідомо, чому здулася кришка: від звичайних мікробів бродіння або від ботулізму.
— Ризикувати власним життям через два кілограми огірків не варто, — зауважує фахівець.
Ботулізм любить ковбасу та рибу
— У нас чомусь вважається, що в'ялена риба може бути навіть на 40-градусній спеці, — нарікає гігієніст. — Але вона також має обмеження у температурному режимі. Коли риба висихає, з м'язів зникає кисень. Тому, якщо в'ялена риба приготована чи зберігалася неправильно — від неї можна заразитися ботулізмом.
Ботулізм часто заражаються і від ковбаси (не випадково назва хвороби походить від латинського «ковбаса»).
— Якщо тварина була неправильно забита і в процесі вибою м'ясо забруднилося вмістом кишечника — інфекція може потрапити до ковбасних виробів. Тому ми попереджаємо: не їжте домашню та кров'яну ковбасу, не купуйте її з рук без маркування.