Консервант Е201 (сорбат натрію) шкідливий чи ні

Харчова промисловість випускає багато продуктів тривалого зберігання.

Для підтримки їхньої свіжості використовуються консерванти. Один із них — побратим натрію, або добавка з індексом Е201.

У яких продуктах використовують цю речовину та чи безпечні страви з нею?

У спеціальній літературі та на етикетках продуктів зустрічаються й інші назви E201:

• 2,4-Гексадієноат натрію;
• sodium sorbate;
• іноземні назви: Natriumsorbat (нім.), sorbate de sodium (фр.), sodium sorbate (англ.)
• натрієва сіль сорбінової кислоти;
• натрій сорбіновокислий;
• сорбат натрію;
• Е-201.

Тип речовин

Е 201 носять до консервантів. Це група речовин, які продовжують термін придатності продуктів, що перешкоджають розмноженню бактерій, грибків. Консервант ідентичний натуральній, тобто аналогічний речовині, яка зустрічається в природі.Найефективніший E201 проти плісняви.

Сорбат натрію одержують із сорбінової кислоти (Е200) методом нейтралізації, готують перед застосуванням. Кислота розпадається, утворюючи солі натрію, а також калію та кальцію. Дві останні теж консерванти з індексами Е202 і Е203 відповідно.

Ці речовини мають різні властивості, але всі мають консервуючу дію.

Сорбат натрію - порошок, який швидко втрачає форму при плавленні та окисленні. Його властивості наочно відображені у таблиці:

Показник	Стандартні значення
Колір	білий
склад	C6H702Na
Зовнішній вигляд	кристалічний порошок
Запах	Відсутнє
Розчинність	добре розчинний у водіта етанолі
Температура плавлення	60 про С
Температура кипіння	233 про З

Застосування

Сорбат натрію дозволено майже у всіх країнах світу, включаючи Україну, США, Євросоюз, Канаду.

Область застосування – та сама, що й для E200. Найчастіше харчову добавку використовують для консервації харчових продуктів.

Застосовується лише у формі водних розчинів концентрацією 10–20%, які готують перед застосуванням із сорбінової кислоти та каустичної соди (їдкий натр, NaOH).

Консервант використовують для таких продуктів:

• плавлені сири;
• маргарини низької жирності;
• концентрований ананасовий сік;
• курага, оливки;
• солона, в'ялена риба;
• безалкогольні газовані напої, вина;
• десерти на молочній основі без попередньої теплової обробки;
• рідкі супи, бульйони, за винятком консервованих у банках;
• чайні, фруктові, трав'яні рідкі концентрати;
• жувальна гумка;
• лікувально-профілактичні, дієтичні, продукти (крім дитячих); кондитерські вироби, шоколад;
• креми для тортів;
• для поверхневої обробки - у сири та їх аналоги, в'ялені м'ясні, ковбасні вироби та ін.

Допустиме дозування - від 200 мг до 4 г на 1 кг продукції залежно від виду виробу. Для виготовлення деяких продуктів використовують із бензойною кислотою, бензоатами, парабенами.

Сорбат натрію вводять до складу косметичних засобів «зеленої лінії», коли неприпустимо використання парабенів та інших агресивних консервантів.

Виробники

В Україні випуском сорбінової кислоти, з якої виробляють Е 201, займаються АТ «Уральський заводпромислової хімії».

Виробляють харчову добавку такі іноземні компанії:

• Anhui Elite Industrial Co., Ltd. (Китай);
• Rugao Changjiang Food (Китай);
• Wiss (Туреччина);
• Хі Чанг (Китай);
• Плазма (Китай);
• STAB (Китай);
• Wenda (Китай);
• Lianyungang Mupro (Китай).

Речовину відносять до ІІІ пакувальної групи з відносно низьким токсичним ризиком. Продають порошок у картонних коробках із поліетиленовим вкладишем фасуванням по 25 кг.

У нашій статті є поради, як вибрати куттер для м'яса.

Користь та шкода

Консервант E201 в організмі розщеплюється та засвоюється як жирна кислота.

Про шкоду консерванту вчені сперечаються досі. За офіційною версією (ГН-98) вважається, що в цій дозі організм добре переносить речовину. Перевищення дози не рекомендується. При передозуванні іноді виникають тяжкі алергічні реакції.

Отримати сорбат натрію концентрацією 5% можна в домашніх умовах. Для цього знадобиться:

• вода - 1 л;
• кальцинована сода (двовуглекисла сода) - 75 г;
• сорбінова кислота - 50 г.

Воду підігрівають до 50-60 про З, розчиняють соду, помішуючи, поступово додають кислоту. Після додавання невеликої порції кислоти розчин вирує та виділяє вуглекислоту. Нову порцію всипають у лужний розчин після того, як розчинилася попередня. Якщо розчин не використовували відразу, зберігають його в холодильнику, щільно закривши тару. Розчин придатний для консервування соків, вин.

---