Консервована солянка з капусти з м’ясом - рецепт, як приготувати в домашніх умовах

Солянка з м'ясом

Інгредієнти:1,5 кг капусти 1 кг свинини 2 моркви 2 цибулини 700 г помідорів 1,5 ст. ложки томатної пасти 1,5 склянки води сіль, перець за смаком 1 ч. ложка цукру олія 1,5 ст. ложки оцтової есенції

Їжа з Олексієм Зіміним. Страви з капусти

Як готувати солянку для консервації:

М'ясо наріжте шматочками перетином 3 см, підсмажте його до легкого зарум'янювання в сотейнику на олії.
Моркву наріжте на тертці для корейської моркви. Щоб соломка була не дуже довгою, кладіть коренеплід трохи похило. Можна подрібнити його на звичайній тертці. Цибулю наріжте довільно середніми шматочками. Обсмажте овочі на іншій сковороді теж до зарум'янювання.
Тепер додайте їх до м'яса, насипте сіль та перець до смаку, перемішайте. Викладіть туди ж, у сотейник до свинини, капусту. Ви можете нарізати її квадратиками чи соломкою. Перемішайте, готуйте блюдо під закритою кришкою, іноді перемішуючи його.
З томатів зніміть шкірку, для цього опустіть їх на 30-40 секунд в окріп, після чого плівку буде легко зняти. Наріжте дрібно помідори, викладіть їх у сковороду, в якій до цього готувалися морква і цибуля, обсмажте їх протягом 5 хвилин на маленькому вогні. Потім насипте цукор, додайте томатну пасту, перемішайте, готуйте 3 хвилини. Влийте гарячу воду, покладіть лавровий листок, потримайте ще пару хвилин на вогні.
Влийте томатний соус у капусту та м'ясо, які стояли на маленькому вогні під кришкою 15 хвилин, перемішайте та тушкуйте солянку годину.
Після цього часу додайте до нього есенцію, перемішайтеі одразу ж розкладіть у стерилізовані скляні баночки, накрийте їх кришкою та закатайте. Вони повинні постояти перевернутими, закутаними до повного остигання. Після цього консерви зберігають у прохолодному місці, де температура +3+12°С.

До домашніх м'ясних консервів має бути підвищена увага, як і до рибних, грибних. Якщо не дотримуватись заходів санітарії, в них може залишитися небезпечний мікроорганізм, що викликає хворобу під назвою ботулізм. У кислому середовищі мікроорганізми гинуть, тому обов'язково до м'ясної солянки з капустою потрібно додати оцет та томати, але це не дає 100% гарантії. Особливо це стосується домашніх заготовок. М'ясне консервування у промислових масштабах безпечніше у сенсі, оскільки є необхідне устаткування, певні технології.

Якщо ви вирішили вперше приготувати солянку на зиму з м'ясом, не впевнені у повній стерильності, хочете повністю убезпечити себе, зробіть капустяну солянку з овочами. Відкривши взимку баночку, ви зможете її з апетитом з'їсти з щойно підсмаженими або тушкованими шматочками м'яса.