Консервовані помідори на зиму – смачний спосіб зберігання.
Тільки з недавнього часу взимку в магазинах і супермаркетах стали продаватися помідори: але їх смак найчастіше далекий від смаку домашніх овочів, зазвичай вони не смакують і жорсткі, а імпортні коштують невиправдано дорого.
Щоб наші столи не пустували без цього улюбленого всіма овочами, існує маса різних способів консервування, що дозволяють з літа заготовити різноманітні страви: святкові та повсякденні.
Консервовані помідори на зиму.
Кожен рецепт має власну технологію приготування, відмінну від інших. Існує безліч розсолів, маринадів, соусів, що використовуються для консервування, але є загальні принципи, дотримуючись яких, ви зможете досягти ідеального смаку своєї страви.
1. Якщо ви консервуєте помідори повністю, вони мають бути твердими, без пошкоджень.
2. Плодоніжки обов'язково потрібно видаляти.
3. Плоди повинні бути трохи "недозрілими", міцними, перед закладкою в банки їх надколюють у кількох місцях, щоб шкірка не лопалася.
4. Якщо ви плануєте консервувати помідори у подрібненому вигляді, краще підбирати абсолютно зрілі м'які плоди.
5. Банки перед консервуванням необхідно обдати парою, а кришки – окропом.
Багато господинь перед приготуванням сортують овочі, інші ж, навпаки, вважають за краще в одній банці бачити помідори різних форм та квітів. У будь-якому випадку відбирати для консервування необхідно тільки здорові, цілі плоди середніх розмірів.
Для консервування використовують різні приправи і трави: від класичних кропу і петрушки до меду, кориці і пагонів смородини. Смак помідорів посилюється і поєднується з багатьма добавками,завдяки чому і існує така різноманітність способів.
У всіх країнах, де є традиція консервування, знайдеться рецепт заготівлі цього плоду: гострі помідори по-корейськи, чахохбілі, аджика з помідорів, помідори з часником по-українськи та багато інших.
Консервації піддаються всі плоди незалежно від зрілості, сорту або кольору. Зелені будуть приємно хрумтіти і мають кислий смак, міцні червоні помідори ідеально підходять для консервації як цілком, так і половинками, а перестиглі плоди використовуються для створення заправок та соусів.
Класичний рецепт: консервовані помідори "по-домашньому"
Це, мабуть, найпоширеніший рецепт: він максимально простий, з ним легко впорається навіть людина, яка робить у кулінарії перші кроки, а зберігати продукт можна і в теплому місці завдяки доданню оцтової есенції. Консервовані помідори на зиму в такий спосіб мають бути в арсеналі кожної господині.
Інгредієнтина одну банку 3 літри:
5 ст.ложка цукру
1 ч. ложки оцтової есенції (70%)
Підготуйте помідори – перевірте їхню цілісність, промийте, видаліть плодоніжки. Банки потрібно піддати процедурі стерилізації, потім скласти в них помідори, наповнити окропом і накрити приблизно півгодини. Далі воду необхідно перелити в іншу ємність, додати до неї інші інгредієнти та прокип'ятити. Як тільки розсіл закипить, потрібно знову залити їм помідори, додавши оцтову есенцію відповідно до рецепту.
Ось і все: консервація готова, далі необхідно закатати баночки і тримати перевернутими до остигання. Для смаку за бажанням можна додати кілька огірків - вийде чудове хрумке доповнення.
Пікантні консервовані помідори на зиму
Ще один рецепт,який по праву може також називатися класичним. Такі томати відрізняються пікантним гострим смаком та насиченою ароматною заливкою.
Інгредієнтина одну банку 3 літри:
1 болгарський перець
½ гострого червоного перцю
4 зубчики часнику
Селера – 3 гілочки
3-4 лаврового листа
Рассол:на 1 літр води - 1 ст.л. цукру, 1, 5 ст. солі, 1 ч. л. 70% оцтової есенції
Для приготування розсолу необхідно довести воду до кипіння, додати цукор, сіль та оцтову есенцію.
На дно банки укладають лавровий лист, болгарський перець, нарізаний великими брусочками, часник, гілочки селери, запашний та червоний перці. Далі у банку щільно укладаються помідори, після чого вміст заливається розсолом.
Тепер накрийте банку кришкою і поставте у великий посуд з окропом (вода повинна закривати банку на 2/3) для стерилізації. Далі банка з консервацією закочується, перевертається на кришку до остигання. Перевагою цього способу є те, що зберігати консервовані помідори на зиму у такий спосіб можна навіть у теплому приміщенні.
Зелені консервовані помідори на зиму з селера "По-кавказки"
Якщо помідори не встигли дійти на грядці або після збирання врожаю, використовуйте їх для приготування за рецептом, дуже популярним на Кавказі.
Незрілі міцні зелені томати – 1 кг
Селера – 300 гр
Гострий червоний перець – 1 шт.
Спочатку необхідно підготувати розсіл: прокип'ятити воду та додати до неї сіль.
Обдати помідори окропом, надрізати їх упоперек. Нарізати селеру, часник і червоний перець, перемішати та нафарширувати помідори отриманою масою. Готові помідори складаються в банки та заливаються заздалегідь підготовленою заливкою. Банкинакрити пластмасовою кришкою і прибрати для зберігання холодне приміщення. Такі помідори не стерилізують, тому зберігати їх потрібно у прохолодному місці.
Помідори консервовані по-грузинськи
Чахохбілі – це обов'язкова заготівля будь-якої грузинської господині. Його готують із зрілих, м'яких помідорів із додаванням цибулі. Перевага цієї страви в тому, що вживати її можна як самостійно, так і в якості соусу до м'яса, заправки до борщу або національної грузинської страви "Чахохбілі". Це не просто консервовані помідори на зиму, це є повноцінний напівфабрикат. Додати яйця і ви отримаєте відмінну зимову яєчню з помідорами.
Продукти для приготування:
1 л. олії для обсмажування
Помідори ретельно промити та прокрутити через м'ясорубку. Цибулю нарізати кубиками, злегка обсмажити на маслі на дні каструлі. У пасерований лук додати отриману масу з помідорів. Після цього потрібно зменшити вогонь, щоб томати не пригоряли і довести чахохбілі до готовності (страва буде готова через 30 хвилин).
Не чекаючи, поки чахохбілі охолоне, потрібно залити його в банки об'ємом до літра, попередньо їх необхідно ошпарити або обдати окропом. Накрити бляшаними кришками, простерилізувати, закатати і перевернути.
Помідори консервовані на зиму в желе
Консервовані помідори на зиму, приготовані за цим рецептом, вважаються одним із найоригінальніших способів приготування цього продукту. Страва має екзотичний вигляд та стане оригінальним доповненням до столу.
Запашний горошок, лаврове листя до смаку
Підготуйте желатин - замочіть його воді, потім нагрійте отриману суміш на бані до розчинення, процідіть, має бути однорідна маса. Помідори крупно наріжте, покладіть убанки.
Готуємо заливку: додайте у воду сіль, цукор, після закипання додайте оцет, желатинову масу, спеції. Через 3 хвилини зніміть з вогню, розлийте гарячий розсіл банками і простерилізуйте. Далі банки необхідно закатати і тримати перевернутими, доки вони не охолонуть.
Консервовані помідори на зиму в томатному соусі з цибулею та морквою
Оригінальний рецепт томатів у томатному соусі прийшов до нас із Уралу, але цінують та люблять його по всій країні. Для приготування 4 літрових банок потрібно:
2 середніх моркви
Лавровий лист, запашний горошок
1 л. томатного соку
Банки перед приготуванням необхідно простерилізувати. На дно викладаємо лаврушку, кінзу, петрушку, 2-3 горошини перцю. Помідори необхідно великими частинами: на половинки чи четвертинки, моркву нарізати за смаком – дрібною чи великою соломкою, кружальцями, цибулю – півкільцями.
У банку поверх зелені розкладаємо рівномірними шарами спочатку помідори, потім моркву, знову помідори, цибулю і далі заповнення банки.
Посоліть томатний сік і вмішайте цукор, поставте його на вогонь і дайте закипіти. Якщо на поверхні утворилася пінка, її потрібно зняти. Після цього гарячий томатний сік розливаємо зверху на вміст банок.
Обов'язково потрібно стерилізувати заготівлю: накрити банки стерильними бляшаними кришками, опустити банки в окріп на 10 хвилин, після чого, за класичною схемою, закатати і перевернути до охолодження. Зберігати консервовані помідори на зиму в такий спосіб потрібно в темному холодному місці.
Солоні помідори з фляги або барила
Один із найстаріших рецептів, улюблений нашими предками – консервування за рахунок бродіння та нетипового поєднання смакових добавок у вигляді хрону, листя вишні, меду та інших.Смак виходить незвичайним і відмінним від звичної консервації через газування продукту. Процес зазвичай довгий і затягується на місяць, але смак стає неповторним. Такі консервовані помідори на зиму відрізняються обсягами виробництва та відсутністю потреби у стерилізації.
Для консервування 15 кг плодів потрібно:
10 листя хрону
По 1 кг листя вишні та смородини, гілочки кропу
Для приготування розсолу потрібно: 10 л. води, 230 гр. солі, 3 ст.ложки меду, 50 гр. цукру, 40 гр. гірчичного порошку, запашний горошок) та 1 ст.л. хрону.
Як зробити консервовані помідори на зиму з фляги:
Для початку потрібно підготувати ємність: ретельно промити та ошпарити. Те саме стосується і барила.
Переберіть та промийте плоди, зелень, вони мають бути свіжими та без зовнішніх пошкоджень. Наріжте часник, не очищаючи його, наріжте яблука великими шматками. Після цього почніть розкладати шарами зелень, яблука, помідори та часник. Яблука укладаються лише у перший ярус. Заповніть таким чином флягу і барило майже повністю, залишивши 15 см, останній шар повинен бути викладений з листя хрону.
Потім готуємо заливку для засолювання: у воду додайте сіль, цукор, мед, гірчицю, хрін, горошини перцю і ретельно розмішайте до розчинення солі та цукру. Отриманою рідиною слід залити до наповнення. Флягу необхідно закрити, перекривши доступ кисню, залишити на 30-35 днів. Можна прискорити цей процес – за температури +20 градусів страва буде готова вже через 3 тижні.
Для приготування в барильці потрібно покласти зверху на помідори вантаж і накрити полотняною серветкою або марлею. Приблизно через місяць процес засолювання завершиться і томати будуть готові, їхній смак практично повністю відповідатиме смакупомідори, приготовані у флязі.