Консервування огірків з червоною смородиною рецепти на зиму, без стерелізації, ковальчук,

Які б закрутки не робилися на зиму запасливими господинями, незмінним атрибутом усієї домашньої консервації є огірки. Так приємно в зимові холоди відкрити баночку консервованих хрустких огірків і згадати смак літа. А щоб консервація була не тільки смачною, а й корисною, можна відійти від звичних рецептів маринування з використанням оцту та замінити його ягодами та соком червоної смородини. Так-так, саме червона смородина, що є джерелом вітамінів завдяки лимонній кислоті, що міститься в ній, з успіхом замінює оцет. Огірки зі смородиною виходять надзвичайно ароматними, пікантними та підходять як частування для дітей.

Простий рецепт

Цей рецепт містить мало інгредієнтів, готується швидко і легко, а часу на таку консервацію потрібно зовсім небагато.

Для огірків:

• засолювальні огірки (краще брати сорт Ніжинський);
• свіжі чи заморожені плоди червоної смородини;
• гвоздика – два бутончики;
• часник – два зубчики;
• листки вишні та хрону – по дві-три штуки кожного;
• запашні перчинки – три штуки;
• суцвіття кропу.

Для заливання:

• Питна вода;
• гранульована сіль.

Процес приготування:

1. Відсортувати огірки, намагаючись відібрати однакові за розмірами плоди, помити та залишити у холодній ключовій воді на кілька годин.
2. Ягідки смородини промити, можна використовувати грона плодів разом із гілочками.
3. На дно помитих літрових банок викласти часник, вишневі листочки, листя хрону, гвоздику та запашний перець. Укласти огірки та ягоди смородини, чергуючи кожен шар, докінця банки. Поверх огірків викласти кропові парасольки.
4. Саме час приготувати заливку для маринування. На один літр розсолу взяти дві повні столові ложки гранульованої солі, поставити сотейник із маринадом на плиту і дати закипіти. Заливку, що кипить, влити в банки з огірками.
5. Поставити банки деко з водою і стерилізувати в духовці щонайменше десять хвилин після закипання розсолу. Відразу закатати кришками за допомогою ключа, перевернути банки верх дном.

Зберігати консервацію в темному та холодному місці, найкраще у підвалі або коморі. Цей рецепт консервації не вимагає використання цукру.

З пряними травами на зиму

Пряний смак і незвичайний цікавий аромат набувають огірочки, якщо використовувати різні приправи.

Для огірків:

• огірки;
• грона червоної смородини;
• зубчики часнику;
• пучки естрагону;
• цибуля;
• листя лавра;
• цвяхові бутони;
• суцвіття кропу;
• чорний перець горошок.

Для заливання:

• чиста, без домішок хлору, вода;
• гранульована сіль;
• цукровий пісок.

Процес приготування:

1. Плоди огірків добре промити і залишити, щоб підсохли.
2. Смородинові грона промити, очистити від гілочок і листя, трохи обсушити.
3. Очищену від лушпиння цибулю порізати півкільцями. Кожен зубчик часнику розрізати на дві-три частини.
4. Літрові банки підготувати: простерилізувати та обсушити. На дно кожної банки укласти спеції - по гілочці кропу та естрагону, два бутони гвоздики, два-три лаврові листочки, три-чотири горошини чорного перцю. Зверху викласти два-три кільця цибулі та пару скибочокчаснику. Викладати огірочки, кожен шар пересипаючи жменею ягід смородини, так до кінця банки.
5. Для заливки вилити воду в сотейник, всипати цукор із сіллю (на літр води – по одній столовій ложці), поставити на вогонь і закип'ятити. Дати розсолу залишити кілька хвилин, зняти з плити та залити в банки з огірками.
6. Стерилізувати кожну банку не менше десяти-п'ятнадцяти хвилин, одразу ж закатати залізними кришками та залишити для повного остигання.

Консервації з використанням цибулі набувають специфічного смаку та аромату, який не кожному припаде до душі. Тому тим, хто не любить запах цибулі, краще його не додавати.

За таким незвичайним і цікавим рецептом огірки виходять з гострим і пікантним смаком, відмінно підійдуть як закуска на застіллях.

А от для дитячого харчування цю консервацію не можна використовувати.

Для огірків:

• маленькі огірки сорту "Корнішон";
• грона червоної смородини сорту "Наталі";
• кріп (у насінні);
• гірчиця (в насінні);
• стручки пекучого перцю;
• листя вишні та смородини;
• пучки естрагону та розмарину.

Для заливання:

• чиста вода;
• цукор та сіль;
• яблучний чи винний оцет.

Процес приготування:

1. Підготувати огірки. Промити їх і замочити на годину-дві в чистій крижаній воді.
2. Промиту смородину трохи підсушити.
3. Підготувати банки ємністю один літр. На дно стерилізованих банок викласти два-три вишневі і смородинові листочки, по половині чайної ложки кропового і гірчичного насіння, по гілочці розмарину і естрагону і два-три тонкі кільця пекучого перцю. На зелень та спеції викласти жменю червоноюсмородини. Заповнити банку огірками, зверху теж викласти жменю смородини.
4. Для заливки вилити воду в каструлю, всипати по дві столові ложки солі та цукрового піску. На сильному вогні довести до кипіння заливку і прокип'ятити кілька хвилин. У знятий з плити розсіл влити яблучний або винний оцет (двадцять грамів на літр маринаду) і все разом закип'ятити.
5. Поки розсіл не охолонув, залити огірки, накрити кришками і залишити на п'ятнадцять хвилин. Злитий з банок розсіл повторно закип'ятити та залити огірки. Повторити таку маніпуляцію тричі. Після третього заливання розсолом банки з огірками щільно закатати стерилізованими кришками і, перевернувши консервацію верх дном, залишити остигати.
6. Заготовки краще зберігати на холоді, щоб уникнути здуття кришок та зіпсованої консервації.

Насіння гірчиці є додатковим консервантом, з ним заготівлі довше зберігаються. Тим, хто любить гостріші огірочки, можна дати пекучого перцю більше.

Цей сорт смородини чудово підходить для інших заготовок, наприклад желе або варення.

Огірки мариновані з червоною смородиною без стерилізації

Закуска, приготована за цим рецептом, має приємну смакову кислинку, яка робить страву незвичайною і бажаною для всієї родини.

Потрібно:

• 1/5 частина банки смородини;
• 3 кропові парасольки;
• 4 часникові зубки;
• півтора літри води;
• 5 горошин перцю запашного;
• 2 обідні ложки солі;
• обідня ложка цукру.

Як приготувати:

1. Трилітрову банку слід обдати окропом. Те саме необхідно зробити і з кришкою.
2. Смородина на гілочках добре промивається під проточною водою і викладається надно банки. Слідом закладається очищений часник, перець горошком і помитий кріп.
3. Простір, що залишився, банки заповнюється огірками невеликого розміру. Огірки слід укладати дуже щільно.
4. Заготівля заливається окропом та прикривається кришкою. Залишити в такому положенні закуску потрібно на 10-15 хвилин.
5. Окріп зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Варто врахувати, що в каструлю потрібно долити ще трохи окропу.
6. У воді розчиняється сіль та цукор, все перемішується, кипить 5 хвилин і знову заливається у банку.
7. Заготівля закочується, перевертається і повертається ковдрою. У такому стані закуска має залишатися протягом 2 діб.

Якщо ви не зможете швидко з'їсти відкриту 3-літрову банку огірків, маринувати закуску краще за літровими ємностями.

Рецепт із смородиновим соком та цукром

Для консервації огірків можна використовувати не тільки плоди смородини, але і сік з неї. Найкраще брати свіжий сік, з консервованим смак у огірків буде не таким оригінальним і цікавим.

Для огірків:

• маленькі огірки засолювальних сортів;
• зубчики часнику;
• свіже листя м'яти та меліси;
• горошини запашного перцю;
• цвяхові бутони;
• суцвіття кропу.

Для заливання:

• чиста вода;
• смородиновий сік;
• цукровий пісок;
• гранульована кам'яна сіль.

Процес приготування:

1. Огірочки промити, залити холодною водою і залишити на кілька годин. Потім обрізати в огірків із двох сторін кінчики.
2. У попередньо простерилізовані літрові банки викласти два-три листочки м'яти та меліси, один-два гвоздичні бутони, дві-три горошини перцю, зубчик часнику і кроповий парасольку. Банки заповнити огірками.
3. Щоб приготувати заливку, треба всипати у воду гранули кам'яної солі та цукровий пісок. На кожен літр заливки необхідні дві столові ложки солі та цукру.
4. Маринад закип'ятити та влити його в банки з огірками та спеціями. Поставити банки у духовку для стерилізації. Після того, як маринад в огірках почне булькати, стерилізувати огірки щонайменше п'ятнадцять хвилин.
5. Відразу після стерилізації банки з огірками ретельно закатати. Цілком охолоні банки з консервацією слід зберігати в сухому прохолодному місці.

Після відкриття цієї консервації сік можна не виливати, а використовувати для приготування соусу до м'яса.

Рецепт від зіркового кухаря Алли Ковальчук

За рецептами відомої телеведучої Алли Ковальчук готує не одна господиня. Всі її рецепти прості та доступні, тому відгуки вдячних читачів та глядачів говорять самі за себе.

Для огірків:

• добірні огірки;
• часникові зубчики (очищені та помиті);
• суцвіття кропу;
• грона червоної смородини;
• вишневе листя.

Для заливання:

• вода;
• смородиновий сік;
• сушені листя лавра;
• сіль та цукор;
• перець чорний та запашний.

Процес приготування:

1. Ягоди, огірки та вишневе листя ретельно промити.
2. Підготувати банки для консервації. Оглянути їх, щоб не було ніяких тріщин чи інших пошкоджень на склі.
3. На дно кожної стерилізованої банки викласти всі приправи, ягоди та огірки.
4. Кип'яченою гарячою водою залити огірки зі спеціями. Повторити таку процедурудвічі.
5. Воду з огірків злити, всипати по дві ложки цукру та по ложці солі на кожен літр заливки, влити по двадцять міліграм соку на літр маринаду, додати перець та лаврове листя (п'ять-шість штук) і все разом закип'ятити.
6. Поки маринад гарячий, влити його тонким цівком у банки з огірками, закатати залізними кришками і перевернути верх дном для охолодження.

Баночки із смарагдово-зеленими хрусткими огірками в поєднанні з криваво-червоними смородиновими ягодами виглядають просто приголомшливо. А різні ароматні приправи та спеції зроблять звичайну консервацію надзвичайно ароматною та смачною.

---