Консервування пасти із червоного солодкого перцю
Цей продукт під назвою «притамін» виробляється в Угорщині понад 30 років.
Сировиною для пасти служать солодкі м'ясисті томатоподібні сорти перцю, що містять у стадії біологічної зрілості 7-13% сухих речовин і 150-250 мг% вітаміну С.
Відповідно до цієї схеми розроблено нову технологічну потокову лінію з виробництва притаміну.
Неочищені плоди миють у лопатевій елеваторній мийній машині. Мити плоди перцю надходять на стрічковий транспортер, розділений по довжині на три частини, вздовж якого розташовані напівавтоматичні машини для видалення сім'яника. Одночасно з очищенням плодів проводиться також їхня інспекція. Очищені плоди елеватором «Гусяча шия» передаються на дроблення. Дроблення проводиться в молотковій дробарці з нержавіючої сталі з сіткою, що має отвори діаметром 15-2 мм, в атмосфері інертного газу. Дробарка має завантажувальний бункер, в нижню частину якого подається вуглекислота з балона. Газ заповнює повітряний простір машини та перешкоджає проникненню повітря в наступну закриту частину лінії.
Дроблена маса надходить у герметизовану протирочну машину. Деталі та сито протирочної машини виготовлені з нержавіючої сталі, сита мають отвори діаметром 1 мм. Протерта однорідна маса надходить самопливом до збірного резервуара, а з нього засмоктується у випарний вакуум-апарат, в якому згущується до вмісту 24-26% сухих речовин по рефрактометру.
Готову пасту у гарячому вигляді розфасовують у бляшані лаковані банки ємністю 100 г і стерилізують при 111-115 ° С.
Приготовлена за цією схемою паста містить вітамін С 450 мг% і більше, відрізняється гарним кольором, смаком і ароматом.
Притамін використовують як приправу до перших і других страв, до м'ясних продуктів.гірчиці, для бутербродів і т.п. Пасту з перцю використовують так само, як основну складову частину для виготовлення гострих соусів томатних типу «Кетчуп». Притамін покращує смак їжі та при споживанні 10-12 г забезпечує денну дозу вітаміну С.