Контроль рівня відносної вологості у кондитерській промисловості
Якість кондитерських виробів та ефективне використання технологічного обладнання, його справність безпосередньо залежить від рівня вологості повітря.КомпаніяDanVexпропонує широкий асортимент систем контролю вологості, завдяки яким зникає залежність якості виробів від умов довкілля, фактору сезонності. Система контролю вологості дозволяє знизити витрати на обслуговування устаткування, зробити вартість технологічних процесів оптимальною, зменшити тривалість і трудомісткість технологічних процесів. У нас є великий досвід у галузі створення подібних систем. Ми знаємо, як вирішити всі проблеми з вологістю на кондитерських підприємствах та допоможемо вам!
Відносна вологість для шоколаду.
Коли рівень вологості повітря в приміщенні підвищений, із шоколадом часто виникають такі проблеми: втрата смаку та форми, «цвітіння». Щоб продукція не втрачала свого товарного вигляду, відносна вологість повітря у приміщенні має бути не вищою за 60%.
Рівень вологості при глазурі кондитерських виробів.
Рівень відносної вологості має залишатися на позначці 45-50%. Якщо ця умова буде дотримуватися, можна уникнути злипання продукції, знизити витрати часу на просушку.
Відносна вологість для цукрової вати.
Цукрова вата в поліетиленовій упаковці повинна зберігати свою кулясту форму. Якщо в приміщенні підвищена вологість, відбувається втрата товарного вигляду вати, тобто продукція перетворюється на шлюб. Однією кондитерській фабриці, яка звернулася до нас з цієї причини, навіть доводилося припиняти виробництво вати у вологий період. Після того, як у приміщенні було встановлено мікроклімат з відносною вологістю до 50%, проблема зникла.
Корисно для тунелів, що охолоджують.
Щоб уникнути утворення конденсату на продукції і всередині самих тунелів, необхідно використовувати сухе повітря в тунелях, що охолоджують. Тим самим ви покращите якість виробів, а сама продукція не прилипатиме до конвеєра.
Перш ніж відправити зефір в упаковку, його необхідно просушити до того моменту, як на поверхні з'явиться тонка скоринка. Інакше продукція липне один до одного. Осушувачі повітря дозволяють прискорити процес сушіння, нівелюючи залежність від умов довкілля.
Проблеми з упаковкою.
Через високу гігроскопічність інгредієнтів, що входять до складу кондитерських виробів, при високому рівні вологості повітря продукт стає липким. Зрештою доводиться на якийсь час зупиняти пакувальне обладнання. Сухе повітря у приміщенні робить процес упаковки швидшим.
Як зберігати цукор.
При підвищеній відносній вологості цукор стає липким. Якщо цукор зберігається в мішках, то важливо, щоб рівень вологості в приміщенні був прийнятним. При зберіганні продукту в бункерах необхідно, щоб вони були вентильовані.
Перед тим як потрапити в кондитерські вироби цукор перетворюється на дрібну пудру. Потім пневмотранспортом він потрапляє на виробничі лінії. Ці ділянки вимагають особливої уваги, оскільки високий рівень вологості на них призводить до прилипання цукрової пудри до обладнання та транспортних ліній. Все це згодом призводить до зупинки обладнання. Щоб уникнути цієї проблеми, рівень вологості на таких ділянках повинен становити 40-50%.