Копчена качка

Качка копчена в домашніх умовах смачна, особливо приготована гарячим способом. Просочене димком качине м'ясо соковите, дуже ароматне. Можна коптити домашню, дику качку повністю або шматками, все виходить смачно. Тільки коптильня для домашнього гарячого копчення качки має бути досить великого обсягу, у маленькій шкіра швидко чорніє, а тушка всередині залишиться напівсирою.

Птах повинен бути не мороженим, молодим + не надто жирним. Рецептів гарячого копчення качки багато, в маринаді, змішаний та сухий засол. Спробуйте для гарячого копчення качки рецепт змішаного посолу, виходить дуже смачно. Пташка добре просочується сіллю, пряними ароматами, а тверде м'ясо стає дуже м'яким. Процес приготування є досить тривалим, але вийде справжній делікатес за розумною ціною. Такий рецепт підходить для гарячого копчення гусака.

Підготовка до копчення

Тушку цілком добре промити, гузку (попку) краще відрізати, вона містить пахучу залозу. Качку промокнути рушником, натерти зовні і всередині сіллю (їдальня ложка з гіркою), прибрати в холодне місце на 24 години. Зварити пряний маринад; на два літри води, 70 г солі, 50 г цукру, чайна ложка горошин чорного перцю, парочку запашного, лавровий лист. У домашніх умовах додаючи до розсолу різні спеції/приправи можна надати м'ясу будь-який смак. Маринад кілька хвилин прокип'ятити, охолодити і додати|добавляти| сік лимона. Виделкою проколоти тушку в товстих місцях, залити розсолом і притиснути тарілкою невеликим гнітом. Витримати в маринаді три дні, потім дістати з|із| розсолу, обсушити серветками і добре пров'ялити.

Як коптити качку в коптильні гарячого копчення

Тушку бажано повністю обернути подвійним шматком марлі або прикрити фольгою. При гарячому копченні на кришці коптильні зазвичайутворюються чорні краплі, які псують зовнішній вигляд і смак продуктів. На дно кладуть тонкі гілочки або велику тріску листяних дерев (мінімум кісточкових), ягідних чагарників. Мочити дерева особиста справа коптильника. Головне пам'ятати, висока концентрація пари в коптильні гарячого копчення погіршує смакові якості та аромат копченостей + збільшує утворення сажі.

На тріски обов'язково встановлюють піддон для збирання жиру. Підготовлений птах укладають на решітку або підвішують, ставлять коптильню на сильний вогонь приблизно на тридцять хвилин. За цей час утворюється рум'яна скоринка та смачні соки залишаться у м'ясі. Потім вогонь зменшують до помірного і коптять качку годину півтори. Контролюючи процес гарячого копчення 2-3 рази відкрити кришку, можна проткнути м'ясо ножем. Поява прозорого соку свідчить про повну готовність. Тріски при надходженні кисню можуть раптово спалахнути, щоб вогонь погас досить закрити коптильню. Копчену качку спочатку краще провітрити, це покращує смакові якості м'яса + зникне різкий запах диму.

Гаряче копчення качки