Копчена риба, як вибрати
У продаж надходить риба гарячого та холодного копчення. При гарячому копченні риба солиться і коптиться на гарячому диму. Температура копчення від вісімдесяти градусів. Коптять приблизно від півгодини до кількох годин. Риба має щільну консистенцію, м'ясо легко відокремлюється від кісточок, але не розвалюється і відрізняється копченим запахом і смаком. Рибу холодного копчення готують при температурі не вище сорока градусів. Копчення займає набагато більше часу. Продукт виходить щільний, ніжний, трохи сухий.
Іноді коптять прострочений товар або використовують хімію. Риба псується, помітити плісняву всередині продукту, не просто.Треба бути дуже уважним при виборі товару.
Вибираючи копчену рибу, дивимося на колір товару. Забарвлення у риби повинне бути рівномірним від світлого до темно-золотистого кольору залежно від температури обробки. Риба оброблена хімією, шорстка на дотик, фарба розтікається нерівномірно. Риба холодного копчення може бути зі слідами білого нальоту від солі. Але жодних світлих смужок. Погано якщо у риби надто яскравий, насичений жовтий колір, неприродне яскраво-рожеве забарвлення. Фарбована риба залишає на білій серветці сліди. Можна побачити згустки барвника, усередині риби на хребті. Після рідкого диму на поверхні невеликий наліт слизу.
Вибираючи копчену рибу, понюхайте товар. Краще відмовитися від продукту із запахом чорносливу, хімії. Насторожити повинен надто різкий запах копчення. Запах гниття можуть приховати сильні ароматизатори. Риба без запаху у товару, що залежався. Запах гарного товару з ніжним ароматом дерева.
На продукті не повинно бути вологи. Зябра та луска сухі. Можуть бути жовті прожилки жиру. Коли коптять рибу, її підвішують. Правильна копчена риба перев'язанамотузкою або є слід від них. Добре, коли видно, що товар було підвішено. У риби, що підвішена за голову, у хвості буде більше жиру (він стікає зверху). Шкірка ціла, без подряпин чи пошкоджень, трохи хвиляста. Тушка рівна, без вм'ятин і темних плям.
На зрізі, м'ясо з поганим способом копчення, схоже на морожену або солону тушку, з жовтим відтінком. Не забуваймо подивитися і на термін придатності товару. Вона залежить від умов зберігання та типу копчення. Приблизно термін придатності продукту гарячого копчення до трьох діб. Риба холодного копчення зберігається до чотирнадцяти діб. Найдовше риба зберігається у вакуумному впакуванні, близько двох місяців.
У вакуумній упаковці читаємо склад (тільки назва риби та сіль). Не повинно бути каламутної рідини. Упаковка обов'язково ціла.