Копчена риба - найкращі рецепти

риба

При копченні риба не тільки довго зберігається, а й набуває вигляду смачної закуски. У магазині зараз рідко можна знайти справжню копчену рибу, найчастіше вона оброблена так званим «рідким димом» — дуже шкідливою речовиною, яка лише створює запах копченої риби. Проте смачну рибу, як гарячого, і холодного копчення, можна приготувати в домашніх умовах.

Холодне копчення дозволяє тривалий час зберігати рибу за кімнатної температури (від +18 до +20°С). При гарячому копченні (t - від +80 до +150 ° С) ми отримуємо корисний для здоров'я біологічно цінний продукт у порівняно короткі терміни.

Для копчення потрібні такі умови:

1. Хороша коптильня (купівельна або саморобна); 2. правильно заготовлена ​​деревина для коптильні; 3. суворе витримування температурного режиму копчення.

Копчена риба - підготовка посуду

Для копчення потрібен будь-який таз, що не окислюється, для попереднього засолювання риби і, власне, сама коптильня. Якщо немає готової, її можна спорудити самотужки. Найпростіший варіант - не оцинковане відро, що має кришку або ящик з нержавіючої сталі, з ручками (для установки на вогонь і зняття з нього) і кришкою. Усередині цієї ємності, на відстані 4 см від дна, розміщують грати (їх може бути декілька). Тирса або стружки насипають на дно коптильні (на відро - 2-3 жмені).

Копчена риба - підготовка продуктів

Різні сорти риби потрібно готувати до копчення по-різному. Також слід звертати увагу на жирність риби та на її вагу. Наприклад, дрібну рибу не потрібно потрошити.

У судака слід розрізати черево не знизу, а збоку, при цьому перерубуючи всі ребра. Далірибу потрібно посолити, запакувати в поліетиленовий пакет, закопати в землю. Через годину-півтори (дивлячись за розмірами судака) рибу викопують, перевертають на інший бік, закопують знову на той самий інтервал часу. Потім судака виймають із пакета, добре промивають, підвішують головою вниз. Дрібно шаткують часник і поміщають його разом з чорним перцем (горошком) і лавровим листом у черево риби.

Лосось і окунь потрошать, але луску не зчищають - риба вийде соковитіше, вона потім легко зніметься разом зі шкіркою. Великі рибини потрібно нарізати. Посолити в рапі протягом 15-30 хвилин (дивлячись, яка концентрація солі). У рибу кладуть 1-2 лаврові листочки, чорний перець горошком (2-3 шт.), кріп і цибуля. Якщо риба готується цілком, то її черево потрібно розгорнути або в нього вставити тріску-розпірку.

Гнітючий спосіб підходить для коропа, голавля, язя, щуки, сома, судака та будь-якої дрібної риби. Великі та середні рибини потрошать, уздовж хребта роблять поздовжні надрізи для кращого просолення. Далі рибу засипають великою сіллю і ставлять під гніть: дрібну – на 8-9 годин, велику – на 11-12. Тузлук, що утворився, злити, а рибу промити у воді (бажано проточної) протягом 2 годин.

При сухому засоле рибу в мішках не можна мити. Великі та середні рибини потрошать, видаляють хребет та голову. Далі її укладають у мішки таким методом: шар сірої великої солі, шар риби м'якоттю донизу (ще до укладання обсипаною сіллю), шар риби (з сіллю) м'якоттю вгору, шар солі. Далі шари повторювати. Періодично струшувати мішок, щоб шари добре ущільнилися. Не слід наповнювати мішок більш ніж наполовину. Після укладання горловину слід досить сильно закрутити, бо це створить ще додатковий тиск на засолену рибу. Мішок закопати в пісок, після чого ретельно йогоущільнити. За такого методу будь-яка риба просолюється за добу. Дрібниця та щука – за 12 годин.

Рецепт 1: Риба гарячого копчення

Щоб приготувати рибу гарячого копчення, потрібно спочатку просолити по одному з вищеописаних способів, а потім пров'ялити протягом години.

Інгредієнти : будь-яка риба, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Рибу після пров'ялювання промити водою (велику краще витримати у воді годину). Далі її розкладають на решітці нещільно, в один шар. Більшу розташовують унизу коптильні.

На початку копчення, для проварювання і підсушування риби, підтримують досить сильний вогонь, при цьому стежачи, щоб риба не пригоріла. Далі вогонь прикручують та коптять рибу 30-60 хвилин.

Рецепт 2: Риба холодного копчення

Для засолювання риби перед холодним копченням солі використовують трохи більше, ніж перед гарячим. Далі рибу добре вимочують (одну добу), промивають і підсушують. Велику – до 5 днів, а дрібну – до 3-х. Великим рибинам в черевну порожнину вставляють розпірки.

Інгредієнти: Будь-яка риба, сіль, спеції

Спосіб приготування

Підготовлену рибу поміщають у коптильню з тирсою. Коптять холодним димом (близько 25 ° С) протягом 1-6 діб, залежно від величини риби. Чим більше вона просолена, тим менше має бути температура.

Рецепт 3: Риба напівгарячого копчення

Останнім часом ця технологія набуває все більшої популярності, оскільки досить проста і дає можливість поекспериментувати.

Рибу слід просолювати трохи більше доби. Такий самий час знадобиться і її відмочування.

Інгредієнти: Будь-яка риба, сіль, спеції.

Спосіб приготування

Температура у коптильні підтримується на рівні50-60°С. Весь процес займає трохи більше одного світлового дня.

Копчена риба - корисні поради досвідчених кулінарів

Риба вийде ще смачніше, якщо використовувати для копчення тирсу дерев фруктових порід. Не слід для цього застосовувати смоляні дерева (сосна, ялина).

Рецепти з рибою

  • Найкращі рецепти з річковою рибою
  • Юшка з сома рецепт з фото
  • Риба в мультиварці
  • Тушкована риба
  • Риба запечена у духовці
  • Риба під маринадом
  • Смажена риба
  • Риба в клярі
  • Рецепти з рибних консервів
  • Риба в пароварці
  • Копчена риба
  • Рибні салати
  • Cалат із копченою рибою
  • Салат «Рибки у ставку»
  • Салат з рибними консервами
  • Салат із червоною рибою
  • Соуси до риби
  • Тарталетки з рибною начинкою
  • Рибний суп
  • Суп із рибної консерви
  • Рибний бульйон
  • Біточки рибні
  • Бутерброди з рибою
  • Рибне суфле
  • Паштет рибний
  • Заливна риба
  • Рибна запіканка

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія