Копчений перець – відмінне доповнення до м’ясних та рибних страв
Копчений перець - це продукт, який має незвичайний смак і аромат. Його подають як самостійну страву або як гарнір до основної м'ясної чи рибної страви.
Що таке копчення? Копчення перців – різновид теплової обробки овочів. Особливістю цього процесу є те, що овочі обробляють димом, а не температурою, як при жарінні і киплячою водою, як при варінні.
Загальні засади процесу копчення перців
Перед копченням перці слід змастити олією та бальзамічним оцтом або занурити їх у маринад. Маринад готують з олії, подрібненого часнику та пряних трав.
Далі овочі розміщують на певній відстані від джерела диму в місцях з різним температурним режимом.
Існує кілька видів копчення:
Гаряче – копчення, у якому перці обробляють димом за нормальної температури 100 градусів. Цей спосіб активно використовують у домашній кулінарії, тому що він потребує небагато часу. Перевага такого виду копчення в тому, що готові перці виходять соковитішими.
Вологе – копчення димом, який утворюється при спалюванні вологої тирси. Після такого методу копчення овочі відрізняються тонким смаком.
Холодне - теплова обробка, при якій перці поміщають у зону з температурним режимом 25 градусів. Цей процес вимагає кілька днів, але копчені перці зберігають у своїй всі корисні речовини.
Для копчення перців у домашніх умовах часто використовують глибоку сковороду. На товсте дно ємності необхідно викласти фольгу і засипати тирсою дерев та сухими травами. Зверху потрібно покласти сітку, на якій і будуть овочі.Накрити конструкцію кришкою та поставити на вогонь.
Готовність копченого перцю можна перевірити, чи проколів овоч зубочисткою: він повинен бути м'яким. Правильно приготовлений копчений перець повинен мати унікальний ніжний смак.
Копчений перець із ковбасою – смачна начинка для піци
Інгредієнти
Ковбаса сирокопчена - 340 гр.
Моцарелла – 225 гр.
Копчений перець - 185 гр.
Томатний соус – 55 мл
Оливкова олія – 35 мл
Тісто для піци – 480 гр.
Спосіб приготування
Копчений перець нарізати соломкою.
Ковбасу нашаткувати тонкими кружальцями.
Робочу поверхню посипати борошном.
Деко застелити пергаментом.
Викласти на лист тесту.
Помазати оливковою олією.
Посипати сіллю та сушеним орегано.
Вилити на основу піци томатний соус. Розподілити поступово по всій площі.
Зверху викласти тонкі шматочки ковбаси.
Додати скибочки перців.
Розкласти шматочки моцарелли.
Форму для випікання з інгредієнтами помістити в розігріту до 200 градусів духову шафу.
Випікати піцу з|із| ароматом копченості 15 хвилин|мінути|.
Копчений перець чилі
Інгредієнти
чилі перець – 12 прим.
оливкова олія – 15 мл
Спосіб приготування
Стручки розрізати на частини.
Викласти на ґрати коптильні. Коптити 4 години холодним копченням.
Шматочки перців збризкати оливковою олією.
Розігріти духовку. Овочі викласти на лист так, щоб шкірка знаходилася знизу. Запікати 7 хвилин|мінути| при температурі 195 градусів.
Перекласти продукт у посудину. Накрити поліетиленовою кришкою. Охолодити.
Остигли половинки перців позбавити від плодоніжок інасіння.
Помістити у посудину. Накрити кришкою.
Зберігати у закритому вигляді у морозильній камері.
Копчений болгарський перець
Інгредієнти
горошки чорного перцю – 22 г
коріандрове насіння – 45 г
листи лавра – 5 шт.
солодкі перці різних кольорів – 2,15 кг
олія оливкова – 0,45 л
Спосіб приготування
Перці обпалити на відкритому вогні до коричневої скоринки.
Покласти овочі в пакет із целофану.
Зачекати до появи вологи.
Зняти шкірку, що підгоріла.
Нарізувати|нарізати| на товсті шматки.
Видалити насіння та перегородки.
Шматочки м'якоті викласти у стерилізовані банки.
У ємності покласти лаврові листи.
Часникові зубки очистити від луски. Нарізати часточками. Викласти у банки.
Перці залити олією, щоб рідина повністю покрила овочі.
Прибрати бульбашки повітря, що утворилися.
Закрийте банки кришками. Помістити у холодне місце.
Вживати страву через 5 днів.
Копчений перець з маринованою куркою
Інгредієнти
курячі ніжки – 1,6 кг
апельсини – 480 г
копчений перець халапеньо – 95 г
свіжий коріандр – 70 г
олія оливкова – 65 мл
свіжа петрушка – 65 г
скибочки апельсина – 100 г
Спосіб приготування
Курячі ніжки промити водою. Обсушити рушником.
Відокремити м'ясо від кісточки, підрізаючи ножем і відсуваючи пальцями м'якоть.
Філе вивернути шкіркою всередину. Натягувати та притримувати однією рукою.
Іншою рукою акуратно обрізати м'якоть навколо кісточки.
Філе вивернути шкіркою догори.
За допомогою невеликого гострого ножа зрізати шкіру.
У чашу блендера висипати коріандр та розмарин.
Зубки часнику очистити від луски. Нарізати часточками.
З цибулі зняти лушпиння. Нарізати кубиками.
Промити апельсини. Зробити на поверхні кожного цитрусового плода надріз так, щоб не зашкодити часточки. Чайну ложку ввести під шкірку. Круговими рухами чистити апельсин від верхнього шару.
Розділити фрукт на часточки.
Підготовлені інгредієнти викласти у ємність блендера.
Посолити суміш. Додати перець. Довести до стану пюре.
Куряче м'ясо покласти між двома аркушами воскового паперу.
Відбити шматки молотком.
Покласти філе у ємність.
Накрити ємність із м'ясом у маринаді кришкою.
Помістити у холодильник на 10 годин.
На велику сковороду вилити оливкову олію.
Розігріти на середньому вогні.
Викласти м'ясо курки.
Смажити шматки по 5 хвилин із кожного боку.
Подавати ароматну курку у гарячому вигляді з рисом.
Прикрасити блюдо скибочками апельсина та зеленню петрушки.
Копчений перець у рагу з яловичиною
Інгредієнти
яловичина без кістки – 820 гр.
цибуля-сівка - 210 гр.
копчений болгарський перець - 120 гр.
морква – 235 гр.
зелена цибуля – 80 гр.
рослинна олія – 36 мл
яловичий бульйон – 170 мл
паприка копчена - 18 гр.
чорний перець мелений – 9 гр.
Спосіб приготування
З цибулин зрізати лушпиння. Смажити в маслі на середньому вогні 12 хвилин|мінути|. Викласти у ємність.
Яловичину нарубати шматками. Покласти у сковороду. Підрум'янити шматки м'яса з усіх боків.
Зменшити вогонь. Повернути в сковорідку обсмажену цибулю.
Морква позбавити шкірки. Промити овоч. Нарізати соломкою. Висипати у м'ясо.
Вилити туди бульйон. Перемішати суміш. Гасити 16 хвилин донапівготовність моркви.
Обполоснути водою зелену цибулю. Подрібнити.
Солодкий копчений перець нарубати смужками.
Цибулю зі шматочками перців помістити в сковороду. Перемішати.
Ємність із киплячою сумішшю накрити кришкою. Готувати страву 35 хвилин.
Копчений перець з яловичиною подати на вечерю.
Копчений перець у мармеладі для лосося.
Інгредієнти
томатний соус – 240 мл
листовий желатин – 6 шт.
меркен (копчений перець подрібнений) – 80 г
копчений лосось – 630 г
сік лимона – 30 г
мелений коріандр – 18 г
пір'я зеленої цибулі – 40 г
пагони люцерни – 35 г
гілочки петрушки – 20 г
гілочки кінзи – 15 г
Спосіб приготування
Лосось нарізати тонкими смужками.
3 листи желатину залити водою за інструкцією.
Помити авокадо. Зрізати шкірку. Позбавити плід кісточок. Подрібнити у блендері. Додати 3 краплі лимонного соку.
Вершки збити до легкості. Змішати з|із| авокадо.
Додати сіль|соль|. Безперервно помішувати.
Висипати мелений коріандр.
Влити розчинений желатин.
Місткість з мусом помістити в холодильник на 30 хвилин.
Охолоджений мус загорнути в скибочки лосося. Відкласти.
В окремому посудині змішати воду з томатним соком.
Довести рідку суміш до кипіння. Готувати 14 хв.
Зволожити залишки желатину холодною водою. Дати можливість стекти рідини.
Насичені водою листи додати гарячу масу. Викласти мармелад у тарілку. Охолодити.
На блюдо покласти частину мармеладу.
Зверху викласти шматочки лосося.
Прикрасити пагонами люцерни.
Посипати подрібненою петрушкою та зеленою цибулею.
Готову страву подати на святковийстіл відразу після приготування.
Копчений перець з лососем та рикоттою
Інгредієнти
солодкі копчені дрібні перчики – 5 шт.
шматки копченого лосося – 90 г
гілки м'яти – 4 шт.
оливкова олія – 20 мл
сир рікотту – 165 г
Спосіб приготування
На мангал з вугіллям поставити глибоке деко.
На форму постелити фольгу так, щоб її краї звисали.
Висипати рис та чай.
Зверху посипати цукром.
На лист покласти грати для остуження випічки.
Промити та посушити перці.
Розрізати вздовж навпіл.
Видалити насіння. Збризкати оливковою олією.
Посипати овочі сіллю. Поперчити.
Половинки викласти на ґрати. Загорнути у фольгу. Коптити 20 хвилин.
45 г лосося нашаткувати дрібними кубиками.
Нарізати м'яту, каперси та сибулет. Викласти в окрему посудину.
Додати сир. Перемішати.
Покласти туди шматочки лосося.
Суміш сиру і лосося наповнити кожну половинку перців.
Зверху викласти шматочки риби.
Перед подачею прикрасити страву пір'ячками цибулі та листочками м'яти.
Копчений перець із креветками в беконі
Інгредієнти
сир чеддер – 490 г
креветки – 32 шт.
бекон – 32 скибочки
жирні вершки – 460 г
рідина з консервованого чіпотлі – 40 мл
кукурудзяна олія – 30 мл
гілки петрушки – 5 шт.
копчений солодкий перець – 60 г
Спосіб приготування
Викласти на тарілку у вигляді метеликів.
Копчений перець нарізати на маленькі кубики. Змішати із сиром.
Між «крильцями» метеликів покласти по ложці суміші сиру з копченим перцем, ущільнюючи її.
Загорнути кожного метелика в скибочки бекону так, щоб сирбуло закрито.
Краї бекону закріпити зубочисткою.
Креветки поставити в холодильник на 2:00.
В окрему ємність влити вершки.
Додати рідину з перцю. Перемішати суміш.
У сотейник налити олію товстим шаром.
Нагріти до 190 градусів.
Смажити в олії креветки, поки на беконі не з'явиться хрустка кірка.
Дістати креветки за допомогою шумівки.
Дати стекти олії.
Смажені креветки в беконі викласти на порційні тарілки.
Полити зверху соусом.
Прикрасити скибочками лимона та гілочками петрушки.