Копчення продуктів з фрикційним димогенератором
Такий спосіб обробки продуктів харчування забезпечує їх тривале зберігання та надає характерного запаху та присмаку, улюбленого багатьма споживачами. Традиційно для отримання щільного димового потоку використовувалося спалювання деревних залишків у вигляді тирси, стружок та інших попутних продуктів переробки деревини. Відносно новий спосіб отримання диму - фрикційний димогенератор, що виробляє дим для копчення способом тертя.
Принцип дії пристрою
Основною деталлю конструкції такого апарату є металевий барабан. За допомогою подавального пристрою на барабан, що обертається, подається брусок з деревини листяних порід і притискається до нього з певним зусиллям. Під впливом тертя деревина швидко розігрівається і починає випускати дим, що подається в коптильну камеру.
Теоретичні та практичні дослідження показали, що якість диму, отриманого для копчення таким способом, значно краща, ніж отриманого способом спалювання деревних відходів:
- колір, смак і запах продуктів, оброблених димом з димогенераторів помітно приємніше;
- помітно знижено собівартість продукції у зв'язку із зменшенням витрат на обладнання;
- за такого процесу значно знижується ризик зіпсувати продукти;
- оскільки немає процесу горіння, відсутнє утворення смол, карбонільних та фенольних сполук, шкідливих для здоров'я.
Особливості конструкції
Димогенератори для копчення продуктів повинні мати низку характерних ознак для виконання свого завдання. Так, температура диму в місці його утворення не повинна перевищувати 260 - 290 про С. Для холодного копчення продуктів це багато, тому в камеру дим повинен пройти довгим димарем, де його температура знижується.
Щоб температура взоні тертя не досягала значень, достатніх для займання, робочий орган – барабан – повинен бути водоохолоджуваним. Це робиться на порожнистому барабані шляхом прокачування води всередині нього. Існує конструкція, коли замість досить складної системи водоохолодження застосовуються змінні робочі органи вузлів, що перегріваються. Це з великими втратами часу, тому розробляються конструкції з кількома барабанами однією валу чи швидкознімними вузлами. Конструктивна складність рішення не простіше, ніж для охолодження водою.
- щільності та вологості деревини;
- швидкості обертання фрикційного барабана;
- його діаметра;
- зусилля притиску дерев'яної заготовки до барабанної поверхні.
Як виготовити димогенератор своїми руками
Конструктивно найпростіший пристрій для отримання диму в коптильні можна представити таким чином:
Як видно з малюнка, у конструкції застосована електростатична сітка для осадження зольних складових диму. Апарат вимагає точного налаштування параметрів роботи, щоб уникнути загоряння заготовки.
Щоб виготовити димогенератор своїми руками може бути застосована й інша кінематична схема приводу, коли обертання передається на барабан через клинопасову передачу. Такий пристрій більш громіздкий, але дозволяє виготовити фрикційний димогенератор для копчення своїми руками з водоохолоджуваним барабаном, що значно покращить як якість обробки продуктів, так і продуктивність установки в цілому. Підбір великого шківа не складе труднощів, для нього можна використовувати старе велосипедне колесо, знайти обід потрібного діаметра не складе труднощів, оскільки різновидів велосипедівОстаннім часом з'явилося багато.
Вал для барабана установки холодного копчення своїми руками можна виготовити з труби товстостінної, наприклад старого карданного валу, який може служити і фрикційним барабаном. Охолодження всередину валу може з одного боку проводитись подачею води через конічний штуцер струменем без додаткового ущільнення, вихід проводиться вільно зі зворотного боку. Залишиться виготовити кожух зі стоком.
Можливе виконання, коли фрикційні пристрої встановлюються на вал двигуна в торцевому виконанні, тобто дерев'яний брус підводять до барабана в осьовому напрямку. Він є подобою планшайби, що кріпиться безпосередньо на валу.
Матеріали для копчення
Традиційно одним із найкращих матеріалів для отримання диму для холодного копчення своїми руками є вільха. При генерації диму звичайним способом потрібна тирса або стружки, в чистому вигляді такий матеріал зустрічається не часто. А ось фрикційний димогенератор, що працює на брусках, без проблем можна забезпечити матеріалом. Широко застосовується для цього вільхові або плодові дерева.
Запропонований спосіб копчення має низку переваг із традиційними. В результаті виходять продукти тривалого зберігання із підвищеними смаковими якостями. І, що важливо – він простий у виконанні і дешевше. Використовувані матеріали як самостійного виготовлення установок, так і витратні матеріали для технологічного процесу широко поширені і доступні. Хороших копченостей!
Оцінка статті: (4 оцінок, середня:3,75 із 5)
Завантаження