Коптильня холодного копчення своїми руками креслення та конструкція

Будь-яка коптильня холодного копчення завжди має бути такою, щоб м'ясо контактувало з нагрітим до температури +30…+50°С димом. Дим, який щойно піднявся над вогнем або утворився внаслідок нагрівання тріски, має велику температуру. Тому виникає потреба у його охолодженні. Це завдання вирішують шляхом розміщення топки та коптильної камери на відстані, з'єднавши їх земляним каналом або трубою.

Конструкція більшості варіантів коптильні для холодного копчення має таку будову:

Коптильняпроста, і тому її виготовлення в домашніх умовах під силу будь-якому господареві.

Коптильня-траншея: варіант 1

Реалізувати проект зі створення такої коптильні для холодного копчення краще, коли будинок або дача знаходиться біля річкового берега або неподалік крутого схилу. Це тому, що канал, який з'єднуватиме топку та камеру з м'ясом, повинен мати вигин з кутом 90°.

Виготовлення цієї коптильні включаєнаступні етапи :

1. Риття в глиняному схилі горизонтального каналу. Якщо схил складається з інших порід, варто зайнятися створенням іншого типу коптильні холодного копчення. Довжина каналу повинна становити 1,2-2 м. Для зручності під час пробивання штольні можна прив'язати до кінця лопати довгу загострену палицю.
2. На початку горизонтального каналу роблять розширення. Воно буде топкою.
3. Риття вертикального каналу. Його довжина також повинна становити 1,2-2 м. Співвідношення довжин горизонтальної та вертикальної штолен може бути різним. Загальна довжина має коливатися від 2,5 до 4 м. Кінець вертикального отвору повинен виходити на кінець горизонтального.
4. Виготовлення камери для холодного копчення. Це можна зробитирізними способами. Найпростіший полягає у розширенні верху отвору настільки, щоб діаметр досягав 1 м. При цьому висоту такого розширення слід робити 0,5-0,6-м. В результаті вийде так, що м'ясо висітиме в отворі, зробленому у землі. Його підвішують на прутки. Альтернативою є дерев'яна або металева бочка, а також викладена з каменю чи дерну широка труба. Найкращий варіант – бочка.
5. Укладання кришки на бочку. Її ставлять так, щоб вийшов отвір для виходу диму. За потреби цей отвір можна збільшити/зменшити. Замість кришки можна використовувати поставлену на прутки мішковину.

Потрібно знати, як користуватися такою коптильнею. Просто розвести вогонь та підтримувати його до кінця холодного копчення недостатньо. Правильно спочатку розводити яскравий і короткий вогонь, далі треба його зменшити, а також посилити утворення диму. Останній процес здійснюють, укладаючи на вогник свіже листя ліщини, суниці, малини, дикої смородини. Якщо потрібно отримати терпкий смак, можна використовувати листя рокити, верби, в'яза, ясена і дуба.

Коптильня-траншея: варіант 2

Проект її виготовлення також треба реалізовувати на глиняному березі.

Така коптильня є стаціонарною. Її роблять так:

1. Копають канаву. Довжина 3-4 м, глибина 40-50 см. Ця канава буде димарем.
2. Виритий канал накривають гілками та дерном. Чи не закривають кінець димаря.
3. Обкладають залишений отвір дерном або камінням так, щоб утворилася конструкція, що нагадує трубу. Вона має бути широкою і підніматися над землею на 1 м. У цій конструкції підвішуватиметься підготовлене м'ясо або риба.
4. В якості кришки використовуютьпрути та поліетиленову плівку (її кладуть на прути). При цьому потрібно залишати отвір, який дозволить керувати тягою.

---