Кориця І приправа, і ліки, і пряність
В 1536 португальські дослідники виявили густі коричні ліси на березі Цейлонських островів (тепер Шрі Ланки), зайняли острів і заволоділи торгівлею корицею, заробивши на ній цілий стан. Голландці теж хотіли відібрати собі частку і повік пізніше відвоювали коричневий острів. Британці пішли за ними в 1776 році, хоча на той час коричні дерева посадили в багатьох інших місцях, і цейлонська монополія закінчилася. Сьогодні кориця використовується у всьому світі в солодких та несолодких стравах. Мексиканці додають її в каву і шоколад, в Іспанії з паличкою кориці іноді подають джин з тоніком, а щіпка кориці використовується в рисовій каші «arroz con leche». На Середньому Сході вона використовується замість чорного перцю, як приправа до м'яса, коли французи додають її в пісочне різдвяне печиво.
Нещодавні дослідження показали, що корисні властивості кориці можуть допомогти запобігти діабету, а американські вчені вважають, що вона покращує здатність організму реагувати на інсулін та нормалізує рівень цукру в крові. Також вона покращує кровообіг. Крім того, вважається, що аромат кориці стимулює роботу мозку.
Кориця сприяє поліпшенню процесу травлення, викликає апетит, зміцнює шлунок. Її використовують як стимулюючий, тонізуючий та антисептичний засіб, при дисциркуляторних та ішемічних розладах. Це чудовий потогінний і відхаркувальний засіб при ГРВІ та грипі. Вона послаблює зубний та м'язовий біль. Стебла кориці використовують як жарознижуючий, знеболюючий засіб при нирковій та печінковій коліці. Вони підвищують секреціюшлункового соку, мають антибактеріальні, противірусні та протигрибкові властивості. Їх використовують при ревматизмі, грипі, при затримці місячних, що протікають із болем.
Спиртовий та водний екстракти кори коричника китайського пригнічують зростання 15 видів хвороботворних бактерій, у тому числі туберкульозної палички. В експерименті на тваринах кора коричника китайського має жарознижувальну, судинорозширювальну та антианафілактичну дію. Кориця китайська усуває шкідливу дію блекоти, при введенні в очі загострює зір і допомагає при катаракті, розчиняє каміння, допомагає за всіх видів пухлин живота, лікує злоякісні виразки, допомагає при зміїних укусах.
У зборах корицю можна застосовувати при депресії, тяжких реактивних неврозах, при зниженні пам'яті, розумовій працездатності, при старечій зміні психіки, енцефалопатіях, розсіяному склерозі, постінсультному періоді, при гіпотрофії, зниженні апетиту, при туберкульозі легень, хронічному як детоксикаційну та посилюючу дію інших рослин засіб.
Харчова цінність кориці (1 столова ложка): калорійність – 6 ккал, магній – 0.38 мг, дієтичні волокна – 1.24 гр., залізо – 0.86 мг, кальцій – 27.84 мг.
Корисні властивості кориці, безсумнівно, входять до складу коричного масла. Аромат та смак кориці обумовлений ароматичним маслом, яке міститься в кориці у кількості від 0,5% до 1%. Ця ефірна олія (корична олія) виходить після подрібнення кори, вимочування її в морській воді та подальшої швидкої перегонки настою. Олія жовто-золотого кольору, з характерним запахом кориці та ароматним ароматом. Гострий смак і теплий запах викликає основний компонент олії - коричневий альдегід, або циннамаль. Окисляючись зічасом, олія темніє і набуває смолистої структури.
Цікаво відзначити, що саме кора циннамону (а не листя або зелені пагони, як у інших рослин) багата на есенцію. Показано, що есенціальна олія становить до 4% від загальної маси кори. Композиція інгредієнтів, що становлять олію кориці, досі не повністю розшифрована. Однак показано, що до його складу входять терпени та евгенол – речовини, досить поширені й в інших есенціях. З есенціальної олії кориці було виділено особливий поліфенол, який сприяє зниженню рівня цукру в крові людини.
При кашлі.Кориця, кардамон, імбир і гвоздика вживаються разом як чай для полегшення при кашлі та закупорках та для поліпшення травлення. Але цей засіб слід застосовувати в малих дозах - одну дрібку зараз. Або інший рецепт при кашлі. Корицю подрібнюють, заливають водою чи вином, відварюють. П'ють відвар 10-15 днів перед обідом та після вечері.
Омолоджуючий та тонізуючий засіб для обличчя та волосся.Додайте 1 краплю есенції на 1 столову ложку оливкової олії, перешкодіть. Поступово нанесіть масу на чисту неушкоджену шкіру обличчя, або шкіру голови. Витримайте 15-20 мнут, потім змийте шампунем або пінкою, що очищає. Після такої тонізуючої маски покращується колір обличчя, посилюється ріст волосся.Обгортання з корицею,а також водні процедури з її використанням усувають підшкірні жирові відкладення, підтримують пружність шкіри, а також допомагають боротися з целюлітом. 2-3 краплі есенціальної олії кориці у теплій ванні допоможуть підбадьорити організм, наповнити тіло та душу позитивною енергією.
Скраб для тіла.Змішати по 2 чайні ложки чорного перцю великого помелу, кориці, трохи оливкової олії і 1 чайної ложки великоїсолі. Цей скраб не тільки очищає шкіру та стимулює приплив крові, він корисний для тих, хто хоче посилити ефект від занять спортом (цьому допомагає кориця). Для більш глибокого очищення можна приготувати інший варіант скрабу зі склянки цукру великого помелу (бажано очеретяної коричневої), половини склянки оливкової олії та 1 чайної ложки кориці.
Освіжаючий і зігріваючий чай.Зрізати невелику смужку апельсинової цедри у вигляді спіралі. Паличку кориці залити 0,5 л окропу та наполягати 10 хвилин (можна підігрівати на невеликому вогні, якщо посуд погано зберігає тепло). Додати в гарячу воду чай та цедру, довести до кипіння (але не кип'ятити!). Наполягати протягом 3 хвилин.
Згідно з дослідженнями вчених, кориця здатна у 20 разів прискорити цукровий метаболізм. Всього 1/4 чайної ложки кориці допоможе організму ефективніше засвоювати цукор, тим самим знижуючи рівень цукру в крові. Це дуже важливо для ефективного схуднення, тому що через високий вміст цукру в крові постійно утворюються жирові відкладення. Крім цього, кориця знижує почуття голоду, що також сприяє схуднення. Для схуднення досить просто додати в склянку кефіру по 0,5 ложки імбиру та кориці, щіпку червоного перцю і випити. Цей напій суттєво прискорить обмін речовин та допоможе скинути зайві кілограми. Якщо напій видасться дуже гострим, можна зменшити кількість перцю, але прибирати його повністю не рекомендується. Також можна просто посипати корицею каву чи кашу. Пряність не тільки надасть страві аромату і смаку, але й посприяє схуднення.
Рецепти з корицею
Булочки з корицею.Вам знадобиться: дріжджі - 3 палички свіжих або 3 упаковки сухих, цукор - 1 ч.л., масло вершкове несолоне - 250г, молоко - 2.25 склянки,сіль - 1/2 ч.л., 5-6 склянок борошна, цукор - 3/8 склянки. Для начинки: масло вершкове (несолене) – 2-3 ст.л., цукор – 4 ст.л., кориця або кардамон – 1-3 ч.л. Для прикраси: яйце – 1 шт., цукрова крихта. Спосіб приготування. Розплавити масло|мастило|, злегка остудити, додати|добавляти| молоко, знову трохи підігріти. Дріжджі перемішати з|із| 1 чайною ложкою цукру, додати|добавляти| трохи теплої суміші молока і олії, потім все перемішати і залишити на 5 хвилин|мінути|. До рідкої основи додати цукор, сіль та борошно. Вимішувати тісто в мисці 5-10 хвилин, після чого накрити рушником і поставити в тепле місце на півгодини. Тісто має підійти, після чого його слід ще раз ретельно вимісити. Далі розділити тісто на дві частини і розкотити пласти завтовшки приблизно пів сантиметра. Змастити пласти розм'якшеною олією, перемішати компоненти начинки (цукор та корицю) та посипати тісто. Згорнути кожен пласт і нарізати рулет на шматочки сантиметрової товщини. Викласти вироби на змащений лист, накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини. Духовку прогріти до 220 градусів. Змастити булочки яйцем, посипати цукровою крихтою і випікати до появи золотистої скоринки (5-10 хвилин).Яблука з корицею.Вам знадобиться: яблука - 5-6 шт., Сметана - 0.5 склянки, цукрова пудра - 1 ч.л., лимонна кислота - до смаку, цукровий пісок - 1 ч.л., кориця – 0.5 ч.л. Спосіб приготування. У яблук видаляють серцевину і нарізають кружальцями по 5-7 мм. Кружочки укладають у неглибоку каструлю (або сотейник), заливають водою, додають цукор та лимонну кислоту. Варять до готовності та охолоджують. Готові яблука укласти в креманку, полити сметаною, посипати цукровою пудрою та корицею.
Кава з корицею «Віденський».Вам знадобиться: кориця (палички) – 4 шт., гвоздика – 8 шт., запашний перець(Горошок) - 8 шт., Кава (ретельно змелений) - 6 чашок, вершки (солодкі збиті) - 1/2 чашки, вода - 2.5 л. Спосіб приготування. Насипте каву в кавоварку ємністю близько 2.5 літрів, налийте холодної води, до якої додані кориця, гвоздика і перець. Зваріть каву, як завжди, і дайте їй постояти хвилин п'ятнадцять. Потім процідіть і розлийте в 8 підігрітих кухлів або термос, додайте збиті вершки, зверху посипте корицею.