Корисні відомості про ножі

Зручний, надійний та гострий кухонний ніж – відданий помічник будь-якої господині, коли потрібно швидко нашаткувати овочі, приготувати апетитні сендвічі або складну страву для урочистої званої вечері. Щоб приготування їжі приносило винятково задоволення, а не перетворювалося на каторжну працю, важливо правильно підібрати кухонний ніж.

Найкращі друзі устриць, паштетів та сирів

Для повсякденної роботи на кухні достатньо трьох ножів із різною довжиною лез. Найбільший використовується для оброблення сирого м'яса та нарізки великих овочів, його довжина становить 45-50 см. Середній ніж довжиною 37-40 см застосовується для подрібнення курячого та рибного філе, шинки, смаженого м'яса. Для чищення невеликих овочів підійде найменший ніж довжиною 15-20 см. Виглядають вони однаково: з прямим лезом, край якого трохи закруглений у бік гострого кінчика.

До арсеналу господині обов'язково має входити і хлібний ніж - довгий з хвилястою кромкою, схожий на невелику пилку. Такий кухонний інструмент з легкістю (і без крихт) наріже найсвіжіший хліб, здобу та шарування, не змінюючи їх. Він також підійде, щоб нарізати кавун чи диню.

Вибір інших ножів залежить від повсякденних переваг у харчуванні:

для м'якого сиру знадобиться інструмент із прямим лезом та двозубчастою вилочкою на кінці, щоб перекладати скибочки з обробної дошки на тарілку;
ножі для паштету та олії – негострі, їх кінчик злегка закруглений;
для відкривання устриць існують спеціальні прилади зі злегка роздвоєним на кінчику лезом;
сокирка для рубання м'яса - назва красномовно говорить сама за себе;
для нарізки томатів підійде ніж із хвилястим лезом, схожий на хлібний, але меншихрозмірів;
овочечистка-декоратор з рельєфними зубцями по прямому лезу наріже овочі фігурними хвилястими скибочками, застосовується вона і для нарізки замороженого тіста.

Сталь чи кераміка?

Найбільш фінансово доступний варіант - вуглецева сталь. Ніж із такого різновиду стали легко точити, але він швидко затуплюється і часто ламається. Щоб він не іржавів, його слід ретельно промивати і витирати насухо після використання. Ножі з високовуглецевої сталі довго не затупляться, проте обійдуться набагато дорожче. Найкращі кухонні ножі виготовляються з нержавіючої сталі з додаванням хрому.

Рукоятки кухонних ножів виготовляють із дерева, металу та пластику. Хоча дерев'яні рукоятки зручні, високоекологічні та легко лягають у руку, вони бояться вологи, через що їх не можна мити в посудомийній машині.

Достойною альтернативою дерев'яним рукояткам можуть стати рукоятки із пластмаси. Краще, якщо пластмаса є прозорою і можна побачити довжину леза. У якісних ножів воно сягає майже краю рукоятки, що значно збільшує термін «життя» ножа. Щодо ножів з масивною металевою рукояттю, то вони прослужать довго, але досить важать і тому незручні для частого використання на кухні.

Великою популярністю користуються японські керамічні ножі. Вони виготовляються з оксиду цирконію – матеріалу, що поступається за міцністю лише алмазу. Такі ножі не потребують заточування. До їхніх недоліків можна віднести дорожнечу та підвищені вимоги до техніки безпеки – працювати з керамічними ножами потрібно дуже обережно, щоб не розколоти лезо.

Безпека – понад усе

Для уникнення травм слід уникати дуже поширених помилок, саме:

не треба охоплювати ніж всією долонею;
не можна класти великий та вказівний палець на обух (верхній край) ножа;
неприпустимо тримати ніж як меч чи шаблю, і тим паче, неприпустимо розмахувати їм;
щоб руки не втомлювалися при різанні продуктів, потрібно розслабити зап'ястя та кисті.

Як заточити леза

Існує кілька пристосувань, які допоможуть гарненько наточити лезо, що затупилося:

Точильні бруски. Щоб ідеально наточити лезо, знадобиться кілька брусків різної зернистості. Точити потрібно під кутом 10-15 градусів.
Механічні точила прості у використанні і обійдуться недорого, але не підходять для заточування дуже дорогих професійних ножів.
Електричні точила обійдуться недешево, але з їх допомогою можна наточити навіть вимогливі інструменти, призначені для професійних кулінарів. Наточити за допомогою електричних точилок можна як прямі, так і хвилясті леза.

Для щоденного та швидкого виправлення лез призначений спеціальний інструмент – мусат. Виглядає він, як тонкий вузький циліндр із зручною ручкою. Достатньо п'ять-шість разів провести ножем по поверхні мусату, щоб повернути лезу колишню гостроту.

Вибір місць для зберігання

Підставки для ножів бувають дерев'яними, пластмасовими або металевими. Осередки можуть бути порожніми або з пластиковими щіточками, які вбирають вологу. Підставки легко миються в посудомийній машині.

Для економії місця на кухні можна використовувати магнітний тримач для ножів, який є планкою з вбудованими магнітами і кріпиться до стіни. Незважаючи на неміцність такої конструкції, ножі тримаються на магнітах дуже надійно. Деякі власники є справжніми творами сучасного мистецтва таможуть бути модною прикрасою для кухні.