Корисні властивості базиліка та його склад
В Індії базилік вважається священною рослиною, нам же він подобається як приправу до їжі за його оригінальний смак, пряний аромат та масу корисних властивостей. Батьківщиною базиліка вважається Індія, Іран та інші країни Південно-Східної Азії, де цю пряність використовують у медицині та кулінарії вже понад 5 тис. років. Слово «базилик» має походження від грецького «цар», таку назву ця рослина отримала завдяки тому, що в грецькій кухні воно вважалося царем серед ароматних трав.
На сьогоднішній день на планеті росте понад 70 видів базиліка. Найбільш поширеним і широко використовується базилік звичайний або базилік запашний. Ця рослина має подовжене яскраво-зелене листя, сильний пряний запах і гіркуватий, але свіжий смак і масу корисних властивостей. У Південно-Східній Азії вирощують лимонний базилік, у Мексиці – коричневий, у Таїланді – анісовий, в Америці – лимонний, а в нас більше зустрічається запашний та опаловий базилік. Останній відрізняється незвичайними темно-фіолетовими листочками, проте його аромат не має такої інтенсивності та насиченості, як його зелений різновид.
Застосування у кулінарії
Базилік є однією з найуніверсальніших ароматичних трав. Його використовують як окремо, так і в поєднанні з іншими прянощами та травами. Часто базилік можна зустріти у складі соусів або просто як прикраса до страви. Основна цінність даної прянощі – це його запах, тому при додаванні базиліка слід знати, що для збереження пряного аромату його не слід піддавати термічній обробці. Базилік рекомендується додавати в гарячі страви буквально за хвилину до їхньої готовності, або вже в готові холодні салати та закуски.
В Італії зелені сорти базилікавикористовує для приготування найзнаменитішого соусу – песто (сир пекорино + кедрові горіхи + оливкова олія + базилік). У французів традиційним соусом до м'яса, овочів та пасти є соус з базиліку, часнику та оливкової олії. У Закавказзі та Середній Азії базилік називається інакше – рейхан, реган, райхон, що у перекладі означає «ароматний». У кавказькій кухні ця трава є незамінним доповненням практично до кожної м'ясної страви, також там прийнято використовувати насіння базиліка для ароматизації супів, салатів та напоїв. Мешканці Закавказзя з базиліку готують трав'яний чай із гарним фіолетовим відтінком, до речі, при додаванні лимона чай змінює колір на яскраво-рожевий.
Базилік зберігається порівняно недовго – у сушеному вигляді його запах зберігається не більше 3-6 місяців, а у свіжому пучку трави, поставленої у склянку з водою, може протриматися максимум 1 тиждень. Якщо ж залишити базилік зберігатися в поліетиленовому пакеті, то через 2 дні всі його цінні властивості зникнуть, і він вже буде непридатний. Однак базилік є невибагливою рослиною і її легко можна вирощувати вдома на підвіконні.
Базилік застосовується не тільки в кулінарії, здавна його використовують у народній медицині, оскільки корисні властивості цієї рослини настільки необхідні, що їх важко переоцінити. Базилік багатий на ефірні масла, в листочках їх міститься близько 1,5%, саме тому ця пряність має такий приємний і ніжний смак. У складі ефірної олії базиліка міститься камфора, яка благотворно впливає на органи дихання та покращує роботу серця. Його листя і стебла насичені дубильними та мінеральними речовинами, а також фітонцидами, що мають антибактеріальну дію. Вітамінів у базиліці міститься зовсім небагато, проте вони вкрай необхідні при лікуванні багатьохзахворювань, це вітамін С, РР, В2, рутин, каротин та прості цукру.
Антисептичні дії базиліка сприяють якнайшвидшому загоєнню ран, також його властивості знімають спазми м'язів, зменшують газоутворення кишечника і є відмінним засобом лікування запальних процесів організму.
Це далеко не всі корисні властивості базиліка, бета-каротин, що міститься в ньому, сприяє утворенню в організмі вітаміну А, який відповідає за стан, волосся, нігтів та шкіри. Вітаміни РР і С благотворно впливають на роботу серця, а також зміцнюють стінки судин. Евенгол, який також входить до складу корисних властивостей базиліка, сприяє зменшенню холестерину та виведенню вільних радикалів, а калій нормалізує кров'яний тиск.
Вплив на організм
Цілющі властивості базиліка благотворно впливають на організм, вони його зміцнюють, тонізують, особливо корисне вживання цієї прянощі у післяопераційний період. Базилік застосовують як у їжу, так для зовнішнього використання. З нього можна приготувати спеціальний настій, який добре допомагає виліковувати горло від респіраторного захворювання, також цей настій можна використовувати для полоскання запалених ясен і для того, щоб позбавитися неприємного запаху з рота.
Базилік виявляє на організм легку сечогінну дію, його цілющі властивості здатні розчиняти та виводити кам'яні відкладення. При сечокам'яній хворобі початкової стадії можна успішно вилікуватись за допомогою базиліку. Загалом вживання цієї рослини в будь-якому вигляді позитивно позначається на роботі всієї сечостатевої системи.
Корисні властивості даної прянощі в народній медицині використовуються для лікування головного та серцевого болю, ревматизму, кашлю та інших захворювань. Також широко відомі його заспокійливіПодії, базилік знімає напругу, знижує нервозність і зменшує негативні наслідки стресу. Його цінні властивості конче необхідні організму для відновлення сил після психічних або фізичних навантажень.