Корисні властивості каші кус-кус
Почнемо з кус-куса, який стрімко набуває популярності не тільки в любителів здорового способу життя, а й у кухарів престижних ресторанів. Вся справа в тому, що ця крупа гарна і як гарнір, і як каша, і навіть здатна замінити десерт. А поживна цінність у неї набагато вища, ніж у звичних гречки та рису.
Лише манка, борошно та сито
Кус-кус буває різним — його сипкі кульки роблять і з ячмінної муки, і пшоняної. Але найчастіше такого незвичайного вигляду набуває добре знайома манка. Подібний спосіб її обробки прийшов до нас від берберів (кочовий народ північної Африки), які висипали крупу на блюдо з борошном, збризкували водою і починали розкочувати долонями по колу. В результаті виходили дрібні крупинки, до яких знову додавали воду, — поки не виходила суміш із борошна та кульок крупи. Їх просіювали через сито і підсушували, щоб збільшити термін зберігання. У результаті виходили певною мірою круглі «макарони», тільки корисних властивостей у них було набагато більше, ніж, наприклад, у улюбленої італійцями пасти. Звідси і зручність у зберіганні: у сухому місці навіть відкритий пакет круп може пролежати досить довго.
Підглянувши у берберів приготування кус-куса, сучасники поставили його на промислове виробництво
та повністю автоматизували процес. Але технологія залишилася тією ж: манка, трохи борошна та сито. Незважаючи на це, на смак він зовсім не схожий на крупу-основу.
Про користь і… користь
Єдиним недоліком кус-куса є, мабуть, його калорійність. В іншому це майже ідеальна заміна звичним крупам: його глікемічний індекс (показник впливу продукту на рівень цукру в крові) на чверть нижче, ніж у рису - вуглеводи, що містяться в складі, повільно засвоюються іпоступово підвищують рівень глюкози. Саме за це кус-кус високо цінується тими, хто хворий на діабет або просто стежить за рівнем цукру в крові. Крім цього, до складу кус-кусу входить багато вітаміну В5, мідь, фосфор, залізо, калій. Він не обтяжує шлунок і добре підходить людям із шлунково-кишковими захворюваннями, підходить для спортсменів та людей похилого віку.
Кус-кус корисний для профілактики раннього старіння та захворювань суглобів. Він підвищує гемоглобін, позбавляє депресій, дратівливості та хронічної втоми. Також крупа сприяє зміцненню імунітету, підвищує тонус організму та покращує регенерацію клітин. Багатий кус-кус вітамінами та мінералами. Це невичерпне натуральне джерело вітамінів групи В (В1 і В2, В6 і В5, а також В9), які допомагають справлятися з сезонними депресіями, безсонням, синдромом хронічної втоми та дратівливістю. Також крупа щедра мінералами: калієм та фосфором, цинком та міддю, залізом та марганцем. Всього в 100 г вареного кус-куса міститься чверть добової норми міді, яка перешкоджає появі сивого волосся.
Їдять довше, ніж гречку
Завдяки високій калорійності та тривалому терміну зберігання кус-кус став однією з найпопулярніших круп серед студентів та зайнятої молоді. В інтернет-магазині вартість однієї пачки (500 г) складає близько 100 рублів. На полицях кіосків цінники трохи вищі.
За вартістю кус-кус дорожчий за інші крупи. Але оскільки для приготування страв його витрачається менше, ніж, припустимо, рису або гречки, зрештою, страва каші виходить за тією самою ціною, що із звичайних круп. Кус-куса навіть при щоденному вживанні вистачає приблизно на пару тижнів довше, ніж ті ж пачки вівсянки.
Готувати кус-кус елементарно
У магазинах продається вже підлозі проварена упакованакрупа, яку досить просто залити окропом і залишити на п'ять хвилин. І каша готова.
Хамелеон смаку
Крім простоти у приготуванні, кус-кус може похвалитися і ще однією цікавою особливістю: він багато в чому набуває смаку добавок, з якими подається. Додаси ягоди, і вся каша набуває ягідного смаку. Наріжеш овочі — і їж, мов овочеве рагу.
При цьому жменя розпареної крупи з помідорами, огірками та зеленню забезпечує звичному салату вдвічі більшу калорійність, перетворюючи перекушування у повноцінний обід, як за вмістом корисних елементів, так і по ситності.
Така ж каша, але з цукром та свіжими фруктами-ягодами подарує заряд бадьорості на цілий день, а до смаку нагадуватиме незвичайний десерт. Навіть зварені на ходу сосиски щедро діляться з кус-кусом своїм смаком та запахом, завдяки чому звичайна крупа може замінити всі три основні прийоми їжі на день, не вимагаючи від господині особливих вишукувань у приготуванні.