Корисні властивості

Черемша- трав'яниста багаторічна рослина, вид роду Цибуля із сімейства Лукові. Інші синонімічні назви - Цибуля ведмежа, Колба, Дикий часник.

Черемша росте в тінистих лісах, у вологих місцях передгір'я, ще її нерідко можна зустріти і на луках сходових та субальпійських поясів.

Черемша - це рослина багаторічна, трав'яниста, на вигляд сильно відрізняється від інших багаторічних цибулів. Її довгасте прикореневе листя шириною від 3 до 5 см дуже схоже на листя конвалії. Цвіте дрібними квіточками біло-зеленого або білого кольору, зібраними на верхівці рослини у вигляді напівкулястих щільних парасольок.

Листочки черемші виділяють досить їдке ефірне масло, внаслідок чого дана рослина займає досить великі галявини - інші рослини не справляються і відступають під таким тиском. У народі галявини називають «ведмежий луг», проте славляться такі луки не стільки як продукт харчування, скільки як галявини з лікувальною рослиною, здатною полегшувати велику кількість недуг.

На сьогоднішній день черемша варварськи знищується, її дикорослим заростям завдано невідшкодуваної шкоди, тому вона занесена до Червоної книги. Однак черемшу, можливо, легко виростити на своєму саду та присадибній ділянці.

У листі цієї рослини знаходиться безліч корисних речовин: фітонциди, ефірні олії, лізоцим, великий відсоток вітаміну С, який зміцнює організм у період інфекцій та застуд. У черемші міститься води – 89%, вуглеводів – 6,4%, білків – 2,4%, золи – 1,4%, клітковини – 1%, а також органічні кислоти та каротини, вітаміни, що належать групі В. Калорійність черемші – всього 34 ккал.

Корисні властивості

Використання черемші в раціоні стимулюєсерцево-судинну систему, що не дозволяє накопичуватися холестерину в крові, зміцнює коронарні судини. У сирому вигляді зелень черемші нормалізує обмін речовин, тому вона показана при ускладненнях хвороб щитовидної залози, гіпер-і гіпореозах.

Біологічно активні речовини та фітонциди надають черемші такі властивості: тонізуючу, бактерицидну, сечогінну, тонізуючу та протипаразитарну. Черемша за вмістом аскорбінової кислоти залишила позаду лимони, апельсини, мандарини, лише кілька стебел цієї зелені на добу повністю покривають потребу організму в аскорбінці.

Завдяки сірковмісним сполукам, які мають на стінки судин розсилальну дію, зелень черемші приносить велике полегшення тим, хто страждає від гіпертонії. Ця рослина позбавляє безсоння, запаморочень, пригноблених станів, полегшує задишку, яка виникає при надлишку мокротиння в легенях та бронхах. Вживання черемші допомагає подолати навіть застарілий кашель, що важко піддається медикаментозному лікуванню.

Лікувальні властивості

Черемша в народній медицині використовували здавна як лікувальний засіб, як і часник. Народи Кавказу почали його вживати набагато раніше, ніж виростили культурні види цієї рослини. Салат із свіжого листя черемшиної зелені допомагає підвищити апетит завдяки посиленому виділенню шлункового соку. Це корисно при функціональних порушеннях роботи ШКТ.

Вживати черемшу рекомендують при гіпертонічній хворобі, при нестачі вітаміну С, при лікуванні атеросклерозу, а також протиглистовий засіб. Черемшу в Стародавній Греції вважали рослиною, яка здатна «підтримувати мужність».

Сік черемші та подрібнені листочки успішно застосовувалися зовнішньо при появі бородавок та лишаїв, прирізних захворюваннях шкіри.

Досі лікарі народної медицини рекомендують використовувати настій черемші при ревматичних болях та лихоманці, їм натирають хворі місця. Для приготування настою береться 10-20 гр. черемші та заливається 1 склянкою окропу.

Спиртовий настій черемші використовується у вигляді примочок та розтирання, до того ж прийом внутрішньо цього спиртового настою допомагає при лікуванні будь-якого кашлю.

Застосовуючи черемшу для лікування атеросклерозу та захворювань щитовидної залози, можна не боятися медикаментозного гіпертиреозу навіть після тривалого застосування. Черемшу, квашену та солону, можна використовувати для лікування нарівні зі свіжою черемшею.

У давнину черемшу в період епідемій використовували як профілактичний засіб від чуми, черевного тифу, холери, як і засіб від інфекційних захворювань худоби. Листя ведмежої цибулі мають відмінні бактерицидні властивості. Якщо всього кілька хвилин пожувати листочок черемші, то в порожнині рота, завдяки летючим речовинам, що виділяються, фітонцидам, загине вся шкідлива мікрофлора. Також ці речовини сприяють відновленню та розвитку людських тканин.

Якщо підібрати необхідне дозування, то фітонциди здатні стимулювати діяльність серцевого м'яза, зміцнювати нервову систему, покращувати обмін речовин, також посилювати секреторну функцію ШКТ.

Стало відомо, що черемша здатна знижувати кров'яний тиск, так само як і збільшити силу серцевих скорочень, водночас уповільнювати пульс.

Застосування у кулінарії

Черемша гідна найширшого застосування за свою високу зимостійкість та невибагливість, ранню зелень, дуже гарний смак та цілющі властивості. Враховуючи її часниковий смак, черемшу використовують обережно, щоб не зіпсувати смакприготовленої страви.

Найкраще черемшу вживати у сирому вигляді, тому що після термічної обробки аромат і смак стають слабшими. Великою популярністю користуються черемшине листя. Їх слід почистити від пошкоджених листочків, ретельно вимити, а потім обсушити. Квітки використовуються як оригінальна прикраса м'ясних та овочевих страв.

Салати та закуски.Черемша традиційно виявляється складовою різноманітних весняних закусок та салатів, для цього зазвичай досить просто промити її листя та обсушити, потім дрібно нарізати та додавати в салати. Для салатів не потрібно теплової обробки черемші. Надземну частину черемші та її цибулини використовують як пряність. У порівнянні з цибулею та часником черемша менш гірка, і тому її можна застосовувати в салатах як основний продукт. Свіжу черемшу, нарізану для салату, бажано трохи розтерти товкачем або пом'яти руками для виділення соку і м'якості. Особливо необхідно це для черемші на початку її цвітіння, коли починає грубіювати листя.

Перші страви.Хороші весняні супи та щі з черемші, трохи рідше її використовують як приправу замість звичного часнику для окрошки. Черемшу в перші страви необхідно класти в кінці варіння, щоб вона не втратила свій смак і запах, а також щоб у ній збереглися корисні мінерали і вітаміни.

Другі страви.Черемшу застосовують як пряність до рибних, м'ясних та овочевих страв. Звичайно, вона не може бути основним продуктом для другої страви, проте як добавка або гарнір додасть неповторний колорит страви. Рибна страва, в яку додається черемша, набуває нових, високих смакових якостей. Тушкована з черемшою дичину стає ніжнішою.

Соуси.Черемша надає особливупікантність соусам та намазкам. З неї виходить чудовий весняний соус песто, де замість традиційного базиліка можна покласти черемшу. Крім цього, черемша чудово поєднується і зі сметаною і сиром, такі соуси знадобляться як намазка для бутербродів.

Випічка.Черемша нерідко використовується як додатковий інгредієнт до начинок для пиріжків, пирогів, вареників та пельменів. Вона додає випічці легку гостроту та оригінальний пікантний смак.

Купівля та зберігання

Щоб не переплутати листя черемші з листям конвалії, необхідно потерти рослину в руках. Черемша, на відміну від конвалії має легко відомий часниковий запах, який протягом декількох годин зберігається.
Свіжорвана черемша може зберігатися в поліетиленовому пакеті в прохолодному місці близько 4 днів.
Сушити черемшу можна, але не рекомендується, тому що при цьому рослина свій аромат втрачає.
Черемша має сенс заморожувати: почистити, вимити, обсушити, дрібно нарізати, розкласти порційно поліетиленові пакети і покласти в морозильник. Термін зберігання у разі складе близько 16 місяців.
У свою чергу листя черемші можна почистити, вимити, обсушити і нарізати, розкласти в банки, а потім залити олією. Використовувати таку черемшу можна протягом 3 місяців.

Протипоказання

Лікарі не рекомендують вживати черемшу вагітним жінкам, а також людям, які страждають на наступні захворювання: виразка шлунка, гастрит, панкреатит, холецистит, гепатит та епілепсія. Лікувальні препарати з черемші у великій кількості вживати не можна, оскільки це призведе до розладу серцевої діяльності.

Денна норма черемші не повинна перевищувати 15-20 великих листків. Якщо препаратами зчеремші зловживати, може розвинутися біль голови і безсоння, відкритися пронос.