Король випічки види бісквітного тіста, про які варто знати, Солодке Меню
«Морозиво!» Сонце. Повітряний бісквіт.
Прозора склянка з крижаною водою.
І у світ шоколаду з рум'яною зорею,
У молочні Альпи мрій летить.
(с) Осип Мандельштам
Ніжний, повітряний, ароматний, шовковистий, божественний – так-так, ми про бісквіт говоримо. Він існує близько 8 століть і постійно набирає популярності. Від бабусі Англії до манірної Японії та далекої спекотної Австралії – бісквіт став світовим королем випічки.
І зовсім не дарма: на основі бісквітного тіста можна зробити стільки всього – від простого домашнього пирога до вишуканих багатошарових тортів та тістечок. Ми пробували багато чого і вже ніколи не відмовимося від творчого розмаїття бісквіту. Дізнайтесь і ви щось нове про види бісквіту нашої статті.
І обов'язково скажіть нам, що ви знаєте про бісквіт.
Класичний бісквіт
Традиційна суміш із яєць, цукру, борошна та іноді картопляного крохмалю отримала безліч варіацій. Наприклад, шоколадний бісквіт у рецепті брауні з кавою та апельсином.
Бісквіт «Їжа Ангелів»(AngelFoodcake)
Три французькі бісквіти
Бажаєте приготувати? У нас є рецепти фундучного дакуазу від П'єра Ерме та кокосового дакуазу у торті-мусі «Екзотик». Але дакуази можна готувати і на основі мигдалю чи фісташок.
Бісквіт Джоконда - ще один базовий рецепт французьких бісквітів. Його готують з маслом або без, але завжди з 1 частини пшеничного борошна та 1 частини – горіхової. Класика – мигдальна Джоконда, на її основі печуть рулети, тістечка та знамените французьке різдвяне Поліно. У нас ви знайдете тістечко «Яблуко Єви» відHidemi Sugino та полуничний торт з панна коттою та мармуровою глазур'ю – обидва рецепти на основі Джоконди.
Бісквіт Женуаз, або генуезький бісквіт - третій базовий рецепт французького бісквіту. Його секрет - збийте жовтки разом з білками, а потім додайте розтоплене вершкове масло, а звичайне борошно частково замініть горіховим. Спробуйте його використовувати замість класичного або в рецептах - торт "Молоко Жар-птиці", торт "Фрезьє".
Шифоновий бісквіт
Віденський бісквіт. Основа для знаменитого віденського торта «Захер». Склад та технологія приготування дають «висоту» з вологістю одночасно: змішайте розм'якшене масло з жовтками, а потім уже додайте білки та борошно.
БісквітPaindegenes. Марципанова маса, міцний лікер (лимончелло або будь-який інший) і сильні прянощі ( бадьян, аніс, чорний перець). Але можна змінювати склад, додаючи цедру, кокосову стружку та інші смакові компоненти. Результат – щільний корж заввишки 4-5 див.