Королівство бургерів -HistoryTime
Бургер Кінг — популярна в Україні та в усьому світі мережа ресторанів швидкого харчування, яка за своїми розмірами поступається хіба що такому гіганту фаст-фуду, як МакДоналдс. Мережа закладів Бургер Книга розкинулася на 56 країн світу, а в Америці ресторан Burger King є в кожному штаті.
Їхні гамбургери мають мільйони шанувальників по всьому світу, чого не можна стазати практично про жодну з мереж рестранів. То з чого ж починалося таке грандіозне підприємство, яке виросло в цілу імперію? Хто ж справжній Король Бургеров у цьому фастфудному королівстві?
Трохи історії
Компанія Burger King розпочала свій розвиток у 1954 році підприємливими випускниками Корнельського університету Джеймсом МакЛемором та Девідом Еджертоном. У післявоєнній Америці вони взяли курс на гедонізм, пропагуючи життя своє задоволення. Головною цільовою аудиторією бізнесменів стали сім'ї: після демографічного буму клієнтів обіцяло бути багато. Як результат, Бургер Кінг позиціонував себе сімейним рестораном. Його головною відмінністю від інших фастфудів була наявність на столах приладів – цього вимагала концепція. Однак ці прилади були зроблені з пластмаси, жахливо гнулися і були незручні у використанні. Але факт є факт – прилади були, і це надавало Бургер Кінгу певний статус.
І вже в 1957 році Burger King відходить від класичного меню, більш менш однакового у всіх закладах фастфуду, і створює свій унікальний гамбургер під назвою Воппер. По суті, він дуже схожий на Біг-Мак з Макдоналдса, але мав ряд відмінностей у соусі. Бургер користувався величезною популярністю: це була (і залишилася!) дуже калорійна, але неймовірно апетитна страва. А ще Burger King одразу ж встановив фіксованітарифи на їжу, однакові по всій країні. Вони не піднімалися навіть у період економічної кризи, що піднімало довіру клієнтів та допомагало зберегти аудиторію за собою.
Звичайний гамбургер на той час скрізь коштував близько 18 центів, Воппер – близько 38. Треба сказати, що в «МакДоньлдсі» тих років поїсти можна було дешевше: звичайний гамбургер там коштував на три центи менше. Що ж, нічого не змінилося: і досі Burger King залишається на дещо вищій ціновій планці.
Читайте також: I'm lovin' it: як гамбургери захопили світ
Незабаром творці мережі зрозуміли, що вони мають всі можливості для того, щоб розширити свій бізнес. Для розширення вони обрали модель франчайзингу, яка у 60-ті роки була вкрай популярною в Америці, особливо серед підприємств громадського харчування. Саме так з'явилася Burger King Corporation, яка займалася тим, що продавала права відкриття ресторанів під брендом Burger King. До 1960 МакЛемор і Еджертон вже активно продають свої франшизи по всій країні: при цьому, компанія орієнтується на найбагатших інвесторів, які здатні забезпечити великі і вигідні простори з гарною прохідністю. Мережа швидко збільшувалася, і 1967 року перші власники вирішили продати її. Сума угоди становила 18 мільйонів доларів. Купила Burger King компанія-магнат Pillsbury, що виробляє борошно, готові напівфабрикти (піца, тісто тощо) та інші вироби з гастронома. На той час кількість ресторанів, розкиданих по всіх США, наближалося до трьох сотень.
Криза
З кризи компанію вивів Дональд Сміт, менеджер, який раніше працював з «МакДоналдс». Він зайнявся стандартизацією всіх ресторанів мережі.
Саме під керуванням Дональда Сміта Burger King вийшли на міжнароднийринок. За десять років існування поза Америки вони змогли відкрити свої ресторани у 30 країнах світу. Зрозуміло, це давалося важко, тому що фастфуд у світі, відверто кажучи, не шанували.
Реформи на благо
З 1974 у ресторанах вводять нову, швидшу систему обслуговування. У той же час, зміни відбуваються і в самій компанії: Сміт переманює все більше людей з «МакДоналдс». Нові працівники, які мають досвід у мережі фастфуду, що найбільш динамічно розвивається, швидко наводили справи Burger King в порядок. Цього ж року Сміт запроваджує обов'язкову щорічну інспекцію кожного з ресторанів, а також систему таємних перевірок.
У 1980 році Дональд Сміт зняв із себе управлінські повноваження, щоб допомогти розкрутитися іншій компанії – Pizza Hut. У Burger King постійно змінювалися менеджери, що негативно позначалося на компанії. Стратегічні цілі постійно змінювалися, і працівники частіше стали звільнятися, втомившись від вимог, що нескінченно змінюються.
За ЗОЖ!
Але до 1985 року ситуація стабілізувалася. Керівництво компанії зайнялося інноваціями та вирішило частково переглянути меню ресторанів мережі. В результаті в Burger King з'явилися страви, які можна віднести до здорової їжі - свіжі соки, салати і салат-бари. У цей час змінюється інтер'єр закладів: у ньому з'являється більше дерев'яних елементів і скорочується кількість пластмасових. У Лондоні відкривається центр підготовки співробітників для роботи у «Бургер Кінгу».
На хвилі загальної комп'ютеризації та «Бургер Кінг» переходить на новий рівень обслуговування: каси стають автоматизованими та зрозумілими будь-кому.
Гуртки «Бургер Кінг», розроблені компанією Disney
1989 року Pillsbury була куплена продовольчою компанією Grand Metropolitan. нацього разу рахунок йшов на мільярди: компанія була продана за цілі 5,7 мільярдів доларів. На той час в арсеналі Burger King було, не мало не мало, 5,5 тисяч ресторанів у півсотні держав.
Після придбання компанії Grand Metropolitan найняв талановитого менеджера Баррі Гібонса, який раніше займався розкруткою англійських пабів. Під його керівництвом Burger King поглинули невелику мережу фастфудів Wimpey, яка мала дві сотні ресторанів.
На початку 1990-х років Burger King значно зміцнився поза США. До того ж, плідною виявилася співпраця з мультиплікаційною студією Disney, яка вигадувала іграшки для дитячого меню ресторану. Але, на жаль, контракт тривав лише чотири роки: Disney незабаром розірвали відносини з «Бургер Кінг» і почали співпрацювати з «МакДоналдсом», який був більш орієнтований на дитячу аудиторію.
У 2002 році "Бургер Кінг" був знову перекуплений групою інвесторів, які, втім, мало що зробили для оптимізації бізнесу. Більше того, у головному офісі виник конфлікт із багатьма власниками ресторанів-франшиз: найулюбленіший відвідувачами бургер приносив катастрофічно мало чистого прибутку. У результаті власники франшиз подаруй до суду на Burger King, вимагаючи переглянути цінову політику або прибрати нещасний бургер з меню. У цей момент компанія знову була перекуплена - цього разу інвестиційним фондом 3G Capital. Вони примирилися з власниками франшиз, підвищивши ціну чизбургера розбрату вдвічі.
Вихід із кризи
До 2010 року Бургер Кінгу належало вже дванадцять тисяч закладів у 70 країнах світу. За періодом спаду був період підйому: чистий прибуток Burger King зріс майже на 35%. Це сталося через низку нововведень у меню: ресторани знову почали орієнтуватися наздорове харчування. Саме цей вітер змін приніс у меню закладу нові салати, курячі нагетси, смузі та холодний фраппе. Серед новинок також була і оксюморонна «низькокалорійна картопля», яка містить на 40% менше жиру.
Burger King у різних країнах
В Україні на 2016 рік успішно функціонує близько 343 ресторанів «Бургер Кінг». Більшість їх перебуває у Москві Московської області (184), менше – у Санкт-Петербурзі (близько 40). На сьогоднішній день Burger King в Україні має дві франшизи: мережу «Шоколадниця» і ресторанну компанію Ginza Project.
Щодня через ресторани Burger King у всіх країнах світу проходить понад 12 мільйонів відвідувачів. З 12 тисяч ресторанів самої компанії належить лише 1300, а решта працюють як франшиз.
В Ізраїлі вся їжа в ресторанах Бургер Кінг є кошерною, а в Австралії Бургер Книг має іншу назву: тут ці ресторани називаються Ресторан голодного Джека. Інше найменування в цій країні було взято тому, що до 1996 в Австралії вже існував свій «Бургер Кінг», який відмовлявся провести ребрендинг. В результаті було досягнуто згоди, за якою всі ресторани «Бургер Кінг» були названі франшизою та перейменовані в «Ресторан голодного Джека» (бренд вже став популярним і від нього не побажали відмовлятися).
У Японії у закладах Burger King продаються бургери червоного та чорного кольорів. Більше того, червоні бургери тут мають два смаки: яловичина чи курка. Втім, як і чорні: вони мають шляхетні назви «чорного сьогуна з баклажаном» та «чорного генерала з яйцем». Щоб надати булочці відповідного кольору, використовується томатний порошок (для червоних) або бамбук (для чорних).