Ковбаса з мавп та інші делікатеси
Пошук по цьому блогу
Ковбаса з мавп та інші делікатеси
Конина, собачатина, яловичина: в одних вони викликають апетит, в інших – огиду. Чому ми так сильно відрізняємося в розумінні того, які тварини годяться? Про це пише ІноСМІ з посиланням на "Polityka" (Польща).
Звичайний поляк не торкнувся б м'яса собаки, у конини (найчастіше у вигляді сухої ковбаси та татарського біфштексу) шанувальників теж небагато. Натомість яловичина, птах та свинина постійно присутні на наших столах. Особливо ми любимо свинину, з'їдаючи на рік у середньому 40 кілограмів на людину. Тим часом у світі є народи, яким традиційні польські види м'яса здаються такими ж огидними, як нам сосиски із собаки або смажений пеніс осла (китайський делікатес). І мова тут не лише про індусів та їхніх священних корів чи мусульман та євреїв, яким релігія забороняє їсти свинину.
У багатьох африканських племенах жінкам не дозволяється їсти курку, а, наприклад, плем'я ніоро в Уганді не бере в рот риби. У племені урапмін у Папуа-Новій Гвінеї донедавна вважалося нормальним вживати людське м'ясо (якщо це був убитий член ворожого племені), при цьому, наприклад, собачатина була під забороною. Тим часом у Південній Кореї на тарілки щороку потрапляє півтора мільйони собак. На думку 83% корейців, собачатина — цілком нормальне м'ясо, а якщо щось слід заборонити, то яловичину (так вважають 33%).
Існують народи та племена, які бачать у тварин одночасно і друга, і обід. Наприклад, французи, з одного боку, обожнюють своїх скакунів, а з іншого - з апетитом їдять смажені кінські мізки або стейки з конини. Степові народи у ЦентральнійАзії не мають (і ніколи не мали) проблем з тим, щоб є своїх коней, хоча вони їм дуже близькі. Це роблять монголи, киргизи та казахи. Більше того, вони вважають конину найблагороднішим м'ясом (особливо жир з-під гриви). Казахи, наприклад, вважають, що конина псується повільніше за яловичину і від неї не болить шлунок, а крім цього вона чудово підходить для відлучених від грудей немовлят.
Вживання собачатини викликає у багатьох країнах не менше емоцій, ніж вживання конини. Тим часом 92 відсотки південнокорейських чоловіків хоча б раз у житті куштували м'ясо собаки, а 53 відсотки власників чотирилапих друзів не бачать у цьому нічого поганого. У цьому корейці поділяють, які породи собак мають потрапити на плиту, які на подушку.
Для їжі призначені насамперед "нуронги" - середнього розміру собаки з бежевою шерстю, яких вирощують на м'ясо, а для дружби підходять мальтійська болонка, ши-тцу або йоркширські тер'єри. Північноамериканські індіанці з племені оглала, що живуть у Південній Дакоті, теж вважають собак друзями людини, але одночасно приносять їх у жертву богам, а потім їдять їхнє м'ясо під час ритуальних бенкетів.
Наші предки теж не гребували собачатини. У бронзовому столітті собак їли по всій Європі. Наприклад, давні греки вважали, що це корисно для шлунка, а м'ясо цуценят, подане з вином, виліковує від епілепсії. Австралійські вчені з університету Аделаїди навіть висунули теорію, що коли приблизно 15 тисяч років тому люди одомашнили вовків, вони зробили це не тому, що були відмінними захисниками, а тому, що у них було смачне м'ясо.
Може, ми не їмо тих тварин, які виділяються на тлі інших своїм розумом? Така теза теж не знаходить підтвердження насправді. Хоча багатовласники собак вважають, що ці створення набагато розумніші за ті, що потрапляють на наші тарілки, це не так. Наприклад, свині не тільки здатні навчитися виконувати всі собачі трюки, але роблять це навіть швидше. Більше того, вони здатні взаємодіяти зі своїми одноплемінницями, наприклад, плануючи втечу, або грати у найпростіші комп'ютерні ігри. А корови вміють дружити та ображатися одна на одну. Навіть кури мають не такі вже "курячі мізки".
Бастіан Брок (Bastian Brock), психолог з університету Квінсленду в Австралії стверджує, що ми вважаємо дурними тих тварин, яких їмо, саме тому, що ми звикли їх їсти. В одному зі своїх експериментів він дав половині добровольців в'ялену яловичину (англосаксонський делікатес), а половині горіхи. Потім учасників експерименту запропонували оцінити розумові здібності різних тварин, у тому числі корів. Ті, хто їв яловичину, назвали корів апатичними і дурними створіннями, не здатними зазнавати сильних страждань. Ті ж, хто їв горіхи, поставилися до корів з великим співчуттям та оцінили їхній інтелект вище. Брок пояснив такий феномен тим, що вживання м'яса викликає у людей когнітивний дисонанс: відчуття дискомфорту, спричинене одночасною впевненістю у двох протилежних речах. Люди люблять м'ясо, але не люблять думати про страждання тварин, тому вони зменшують їхню здатність відчувати біль або мислити. Навіть саме слово "м'ясо" нівелює зв'язок із конкретним видом тварини.
В іншому експерименті Брок розділив учасників на кілька груп, давши кожній свій варіант статті на тему кенгуру Бенетта, які мешкають у Папуа — Новій Гвінеї. Частина добровольців дізналася з тексту, що місцеві племена вбивають кенгуру заради їхнього м'яса; інші - що аборигени не полюють на кенгуру, але їдять їх, якщо ті померли природноюсмертю; третя група - що у Новій Гвінеї ніхто не полює на кенгуру і не їсть їх. Потім учасникам кожної групи було запропоновано відповісти на питання, наскільки сильні страждання здатні зазнавати кенгуру Бенетта. Результати підкріпили припущення вченого: учасники, які прочитали, що кенгуру вважається м'ясом, не вірили в їхню здатність відчувати біль, на відміну від тих, хто дізнався, що аборигени не вживають кенгурятину в їжу.
Ебола, сибірка і віспа мавп
Однак тут з'являється кілька спірних моментів. По-перше, в інших регіонах, клімат яких подібний до близькосхідного, свинину їдять без обмежень. По-друге, небезпека свинини — не таке вже екстраординарне явище. Вживання м'яса в їжу може загрожувати зараженням лихоманкою Ебола або віспою мавп, проте воно повсюдно поширене в Африці. Вживання недостатньо термічно обробленої яловичини може закінчитися зараженням глистами або бруцельозом, а баранини, наприклад, сибіркою, але це нас чомусь не відлякує. По-третє, зараження трихінельозом легко уникнути: досить добре проварити м'ясо.
Як писав у своїй книзі "Свята корова і ненависна свиня: загадки харчування та культури" відомий американський антрополог Марвін Харріс (Marvin Harris): "Якщо заборона на вживання свинини була медичним приписом, що виходить від бога, то ми маємо справу з першою в історії помилкою лікарського мистецтва.Вистачило б поради уникати недостатньо термічно обробленої свинини.
Марвін Харріс вважає, що табу виникають в основному на економічному ґрунті, і ця теорія останнім часом завоювала велику популярність. На думку антрополога, євреї та мусульмани відмовилися від свинини, оскільки розведення свиней стало просто невигідним. У кам'яному віці клімат Близького Сходу добре підходив для свинарства: регіон був тоді покритий дубовими лісами, що давало свиням як їжу (шлунки), а й тінь і бруд, необхідних їм для охолодження тіла. Зі зростанням населення лісу було вирубано, а свині стали конкурувати з людьми за пишу (зерно) та воду. Інша худоба виявилася більш пристосованою для сухого і спекотного клімату: корови, кози та вівці могли прогодуватися травою або сухими гілками: тим, що не годилося людям.
Харісс вважає, що жителі Індії перестали їсти корів також з економічних причин. Стародавні Веди не забороняють вживати в їжу яловичину, корови стали недоторканними лише близько тисячі років тому. Приводом знову стало різке зростання населення: колись лісиста та родюча долина Ганга була оголена, почалися повені та посухи. "Пережити стихійні лиха змогли ті селяни, які вирішили не різати своїх корів, а залишити їх для розмноження, - пояснює вчений у статті в журналі Human Nature. - Биків можна було запрягти в плуг, а корови давали молоко, а заразом не було браку гною, яким топили печі та удобрювали поля. Тим, хто їв м'ясо, не вистачало грошей на господарювання. З віку в століття все більше селян уникали яловичини, поки не сформувалося табу".
У Середньовіччі конина була в Європі табу: навіть під час довгих облог міст, люди спочатку з'їдали свій шкіряний одяг, і тільки потім коней. Тих, хто пробував конину у благополучні часи, часто чекало суворе покарання. Згідно з ірландським керівництвом для сповідників IX століття, на їдця конини слід було накласти набагато серйознішу покуту, ніж належала, наприклад, за лесбійський секс. Кінського м'яса уникали також французи: 1629 року за вживання конини під час Великого посту вони засудили одного співвітчизника до смерті.
Французам удалося привести її до успіху, а британцям немає. Чому? Причина була в небажанні м'ясників відкривати крамниці з кониною, сильнішу релігійну заборону та. поганих кухарів. У 1868 році на шикарному банкеті для британської еліти, який був покликаний розмістити її до конини, страви, що подавалися, виявилися настільки несмачними, що в результаті British Medical Journal порадив на якийсь час відмовитися від цієї витівки і почекати, коли кухарі наберуться необхідного досвіду. Тим часом з іншого боку Ла-Маншу аналогічний банкет, який був підготовлений за допомогою талановитих паризьких шеф-кухарів, пройшов дуже успішно, після чого французи почали їсти кінське м'ясо.
Роль ЗМІ у вживанні конини помітна і зараз. Після недавнього скандалу з фальсифікацією м'ясної продукції, продаж кінського м'яса в Німеччині та Франції несподівано зріс (у другій — на 10-15%).
М'ясне табуслужить зміцненню почуття приналежності до певної спільності. На думку ірландського психолога-еволюціоніста Найджела Барбера (Nigel Barber), ніщо так не об'єднує людей, як ритуали, що вимагають особливих зусиль, наприклад, молитви або піст. На його думку, заборона на вживання м'яса деяких тварин є своєрідною об'єднавчою жертвою. Дотримуючись м'ясного табу, ми відчуваємо свою приналежність до певної групи, а люди люблять до чогось належати. Приємно покласти на тарілку свинячу відбивну та з обуренням обговорити інші варварські народи, які їдять собак, коней чи мавпячі мізки.