Козяче м’ясо калорійність, харчова цінність, корисні лікувальні властивості та речовини, способи
Опис
В даний час розведення кіз стало досить популярним заняттям по всьому світу. Основною перевагою цієї тварини є невибагливість до їжі та догляду. Крім м'яса використовується також молоко, шкіра та шерсть.
Існує думка, що запах козячого м'яса такий сильний, що позбутися його просто неможливо. Однак цей «аромат» походить не від м'якоті, а від природних виділень тварин – поту і сечі. Для того, щоб він не поширився на м'ясо, спочатку акуратно знімають шкуру, а потім ретельно миють руку, не даючи цим поширитися запаху.
У давнину багатьма лікарями козяче м'ясо сприймалося виключно як джерело вітамінів і корисних властивостей, які допомагають у лікуванні організму від багатьох хвороб. Цей продукт дуже просто засвоюється, а наповнений він усіма необхідними для людини мікроелементами та амінокислотами.
Також козяче м'ясо унікальне тому, що тільки в ньому більше води, ніж жиру. Слід зазначити, що ці тварини не хворіють на дуже серйозні хвороби – туберкульоз і бруцельоз, на які дуже часто хворіють корови. Вміст холестерину у ньому менше, ніж у яловичині чи свинині.
Як вибрати
Насамперед слід піти на ринок, а не в магазин. Це пов'язано з тим, що купити свіже козяче м'ясо там набагато легше, ніж у великому супермаркеті. Відразу ж зверніть увагу на колір м'яса, адже саме він є найголовнішою ознакою свіжості. Потім ретельно вивчіть поверхню. Для цього до нього можна покласти долоню і вона має залишитися абсолютно сухою. Не слід купувати цей продукт, якщо на ньому є плями чи слиз.
Зверніть увагу на запах, він повинен бути приємним, а не відразливим. Свіже м'ясо, як і пружина, після натисканняповертається на своє місце.
Як зберігати
Найкращий спосіб зберігання будь-якого м'яса – заморожування. Слід зазначити, що м'якоть, відокремлена від кістки, зберігатися набагато краще і довше. Рекомендується вживати козяче м'ясо протягом трьох днів, так недовго зберігаються всі корисні речовини і мікроелементи.
Відображення у культурі
Раніше первосвященики, роблячи давньоєврейський обряд, під час якого відпускалися гріхи, клали руки на голову козлу. Таким чином, вони перекладали всі гріхи з усього людства на цю тварину. Після проведення цього священного обряду цапа відпускали до юдейської пустелі. Слід зазначити, що звідси з'явився вираз «цап-відбувайло».
Калорійність козячого м'яса
Харчова цінність у 100 грамах:
Білки – 18 г, жири – 16 г, вуглеводи – 0 г
Склад та наявність корисних речовин
Це м'ясо дуже багате на амінокислоти, які необхідні для нашого організму. У козлятині безліч вітамінів: тіамін, ретинол, рибофлавін та інші.
Корисні та лікувальні властивості
Козяче м'ясо є важливим для нашого організму, оскільки містить у собі жирні кислоти. Найголовнішою перевагою даного продукту є те, що він не уражається жодними паразитами.
Дієтологи завжди рекомендують козлятину людям похилого віку, які страждають на атеросклероз, хвороби серця і тим, у кого ослаблений імунітет.
Найсмачнішим і, мабуть, найкориснішим є м'ясо досить відгодованих коз, яким виповнилося всього 1,5 місяці. Така м'якоть відрізняється своєю ніжною консистенцією та абсолютною відсутністю будь-якого запаху. Для цього козенят спеціально, до моменту настання призначеного для забою терміну, годують козячим молоком і інодіпідгодовують пшеничними або житнім висівком.
У кулінарії
Козяче м'ясо трохи світліше за баранину, а жир білий і накопичується в черевній порожнині. Він може відкладатися і під шкірою, але у незначній кількості.
З молодих особин можна приготувати будь-що, але старих кіз здавна прийнято маринувати. Без цієї процедури їх не починають готувати. Для маринаду використовують молоде червоне вино, але іноді біле при цьому до нього додають часник і ряд спецій. Відбивні з козлятини виходять дуже соковитими. Його можна гасити, а для гарніру можна використовувати як картоплю, так і будь-яку іншу страву.
В даний час цей продукт має величезний попит у найвідоміших ресторанів світу. М'ясо нарізається невеликими кубиками, потім солиться, трохи посипається перцем або іншими спеціями. Після цього його можна смажити з овочами, тушкувати, відварити з чорносливом або квасолею. Слід зазначити, що м'ясні рулети з нього виходять просто чудовими.
Шкода та протипоказання
Цей продукт не може завдати жодної шкоди організму. Єдиним обмеженням щодо його прийому є індивідуальна непереносимість.
Способи приготування
Козяче м'ясо світліше за баранину, жир білого кольору і накопичується переважно в черевній порожнині, незначно відкладаючись під шкірою. Через низький вміст жиру м'ясо кіз вважається дієтичним продуктом.
Козлятина за смаком та поживними властивостями майже не поступається баранині. Найбільш смачним вважається м'ясо молочних козенят у віці від 4 до 6 тижнів та відгодованих маток. Воно відрізняється соковитістю та ніжністю та не має специфічного запаху. Багато хто вважає, що козячого запаху не можна позбутися, але це не так. Неприємний запах має не м'ясо тварин, а їхпіт та сеча. Щоб отримати м'ясо без запаху, треба при забої знімати шкуру так, щоб ці виділення не потрапили на м'ясо – насамперед, не торкатися м'яса руками після зняття шкіри.
М'ясо старих кіз прийнято маринувати: для цього в емальованому посуді заливають м'ясо маринадом і залишають на добу, після чого його можна готувати. Як маринад найкраще використовувати молоде червоне чи біле вино з додаванням часнику та спецій. Соковитими виходять відбивні з козлятини. Це м'ясо можна використовувати і для гасіння: при цьому рекомендується подавати його з гарніром з картоплі та овочів. М'ясо кіз також добре поєднується з бобовими та рисом. Дуже екзотичною виходить страва з козлятини, тушкованої в кокосовому молоці. Смак м'яса чудово доповнять спеції та трави: базилік, огіркова трава, кріп, естрагон, цибуля-різанець, петрушка городна або кучерява.
Цікавий факт
За давньоєврейським обрядом, у день відпущення гріхів первосвященик клав руки на голову цапа і тим самим покладав на нього гріхи всього народу. Потім козла відводили до юдейської пустелі і відпускали. Звідси походить вираз «цап-відбувайло». Кози - єдині ссавці з прямокутними зіницями.