Козлятина. Калорійність та користь козлятини
Властивості козлятини
Скільки коштує козлятина (середня ціна за 1 кг.)?
Розведенням кіз займалися ще в далекі часи, але й сьогодні ця галузь сільського господарства є досить популярною у всьому світі. Варто відзначити, що до основних переваг цих тварин відноситься не тільки невибагливість у догляді та харчуванні, але й те, що вони дають людині молоко, м'ясо, шкіру та шерсть.
Цінне м'ясо кіз чи інакше козлятина вже протягом століть широко використовується у кулінарії багатьох країнах. Козлятині характерний світліший відтінок, порівняно з м'ясом баранів та овець. Білий жир, який накопичується головним чином у черевці тварини, відкладається під шкірою в незначній кількості. Калорійність козлятини дорівнює 216 ккал на сто г свіжого м'яса.
Крім того, поживні якості та смакові властивості козлятини також не відстають від цінної баранини. Найсмачнішим вважається м'ясо молочних козенят, які ще не досягли віку шести тижнів, оскільки воно позбавлене специфічного запаху і до того ж така козлятина дуже ніжна і соковита. М'ясо відгодованих маток, у свою чергу, має аналогічні властивості.
До речі, існує помилкова думка, що позбутися специфічного запаху козлятини практично не можна. Насправді цей неприємний запах виходить зовсім не від м'яса, а природних виділень тварин - сечі і поту. Саме тому, щоб уникнути його поширення на м'ясо, шкіра з убитої кози повинна зніматися вкрай акуратно, причому після цієї процедури не можна торкатися м'яса руками.
Козлятину, отриману від особин похилого віку, обов'язково рекомендують маринувати перед приготуванням. Так, нарізане на шматки м'ясо кладеться в емальований посуд, заливається білим чи червоним вином,а потім залишається на добу. До речі, до вина можна додати деякі спеції та часник. На основі такої козлятини виходять досить смачні та соковиті відбивні.
Тушкована козлятина відмінно гармонує з гарнірами, приготованими з картоплі або інших овочевих культур. Можна як гарнір подати рис або бобові. Любителям екзотичних страв, безсумнівно, припаде до смаку козлятина, тушкована в кокосовому молоці. А для надання пікантної нотки готовій страві можна додати ароматні трави та спеції на смак - базилік, естрагон, кріп, огіркову траву, цибулю-різанець або петрушку.
Користь козлятини
Не можна не сказати і про користь козлятини, яка полягає в наявності незначної кількості холестерину (якщо порівнювати зі свининою чи яловичиною). До переваг цього м'яса можна віднести і те, що воно зовсім не заражене паразитами.
Калорійність козлятини 216 ккал
Енергетична цінність козлятини (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - бжу):
Енергетичне співвідношення (БЖУ): 33%67%0%