Крафтове пиво на що звертати увагу при покупці та як не нарватися на підробку
Лайфхакер з'ясував, яке пиво може вважатися крафтовим.
Звідки взялося крафтове пиво
Перші невеликі незалежні броварні з'явилися у Великій Британії у 1970-х. Вони спеціалізувалися на приготуванні традиційного елю. А після 1978 року, коли в деяких штатах США легалізували домашнє пивоваріння, цей напрямок став популярним і там.
В Україні перша незалежна броварня з'явилася 2008-го, а більш-менш масове поширення крафту почалося з 2012 року.
Що можна вважати справжнім крафтом
Крафтове пиво - це пиво, яке зварила незалежна пивоварня за оригінальним рецептом. Воно продається у пляшках або розливається у барах у спеціальні келихи.
Асоціація американських пивоварів наводить досить жорсткі вимоги Craft brewer defined до закладу, який може варити справжній крафт.
- Пивоварня повинна виробляти не більше 6 млн. барелів на рік (це 3% від річного обсягу продажів пива в США). Один пивний барель дорівнює 117,3 літра, так що броварня не може перевищити річний обсяг 703,8 млн літрів.
- Пивоварня має бути незалежною. Менш ніж 25% її акцій можуть належати стороннім власникам. Це з тим, що з більшої кількості інвесторів пивовар позбавляється можливостей творити вільно і запроваджувати нові смаки, в повному обсязі яких можуть принести відчутну комерційну вигоду.
- Пивоварня повинна використовувати не тільки традиційні компоненти (хміль, дріжджі, солод), але й експериментувати зі смаками. Мінімальні обсяги виробництва дозволяють додавати нові інгредієнти, не побоюючись, що партія не піде у споживача.
Чітке визначення крафта застосовується лише допива, звареного до США. У Європі та Україні таких строгих рамок немає, тому основною ознакою може бути творча самореалізація пивовару та пошук нових цікавих смаків.
Головне — оригінальні рецепти та наявність якоїсь концепції. Велика проблема в тому, що немає визначення, що таке крафтове пиво в Україні.
Не все ясно і з траппістським пивом, яке вариться ще із Середньовіччя при монастирях Європи. Одні відносять його до крафтового, інші вважають, що формальними ознаками це окремий тип пива.
Де варять та скільки зберігають крафтове пиво
В Україні крафт вариться або в незалежних маленьких пивоварнях, або на заводах, де можна замовити невелику партію пива за своїм рецептом. Більшість реалізується через бари та спеціалізовані магазини з продажу алкоголю.
Ціна для споживача варіюється від 150 до 350 рублів за порцію. Висока вартість обумовлена малими обсягами виробництва та використанням натуральних компонентів.
Більшість крафтових пивоварів — ентузіасти, які по-справжньому закохані у свою справу. А різноманітність сортів дозволяє навіть тим, хто вважає, що пиво не любить, знайти щось до смаку.
Термін придатності крафтового пива завжди вказано на упаковці. Деякі сорти можуть зберігатися до 25 років, поступово дозріваючи у пляшці, як вино. У середньому термін зберігання крафтового пива – від півроку до 5 років. Зрозуміло, йдеться про закриту тару.
5 абревіатур, які супроводжують крафтове пиво
- ABV (alcohol by volume) - міцність пива. Якщо точніше, ця абревіатура показує, який відсоток від обсягу є алкогольним. Детальну діаграму можна переглянути тут. Найміцнішим пивом у світі є шотландський Brewmeister Armageddon, ABV якого65%. І цей напій все ще вважається пивом!
- ABW (alcohol by weight) - трохи рідкісний варіант, що показує міцність пива, але стосовно його ваги. Щоб отримати ABV, необхідно помножити ABW на 1,25.
- IBU (international bitterness units) – показник гіркоти пива, що залежить від хмелю, що використовується у процесі приготування. Таблицю, що показує інтенсивність смаку, можна подивитися тут. Рекорд тут належить канадському Flying Monkeys Alpha Fornication і становить 2500 IBU. Для порівняння: у світлому таборі (Pale Lager, Light Lager) 8–12 IBU, в індійському світлому еле (IPA) – 60–80 IBU, у подвійному IPA (Double/Imperial IPA) – 100 IBU.
- SRM (standard reference method) – інтенсивність кольору пива.
- OG/FG (original gravity/final gravity) - щільність неферментованого/ферментованого сусла. Чим вищі показники, тим більш насиченим і міцнішим є напій.
Як розпізнати підробку
Виробництво крафтового пива — напрямок такий новий, що на державному рівні поки що не склалося законодавчої бази. Сьогодні виробники можуть назвати крафтовим будь-яке пиво, трохи оригінальніше, ніж табір і стаут.
Справжнє крафтове пиво – це продукція невеликих пивоварень. Але відрізнити його на вигляд дуже складно, тому єдиний вихід — спробувати і відчути різницю.
Найзручніше пробувати у спеціалізованих барах. Там точно зможуть порадити те, що прийде вам до смаку, і навряд чи запропонують погане пиво. За оцінками Спілки українських пивоварів Транснаціональні корпорації підключаються до крафтової революції в Україні, у кожному великому місті є від одного до п'яти барів та спеціалізованих магазинів, які займаються крафтовим пивом.
Немає підробленого та непідробного крафту.Оскільки немає розумного визначення, що це таке, те й підробити його неможливо. Є гарне пиво, а погане. Як хороша пивоварня, а є погана.
Визначитись з вибором може допомогти міжнародний сервіс Untappd. У ньому споживачі ставлять оцінки пивоварням та тим чи іншим сортам пива.