Крамниця зі спеціями та травами, Ветраторія Єгипет
Багато хто з вас напевно привозив з Дахаба як сувеніри каркаде, бедуїнський чай, кардамон. На цьому зазвичай список покупок закінчується разом із знаннями про місцеві трави. Щоб розширити наші знання, ми вирушили в крамницю до Каріма, який не тільки розповів нам все про трави і спеції, але й гостинно прийняв, почастувавши справжнім чаєм бедуїна і одним з найкращих кальянів в Дахабі.
Спочатку Карим розповів нам про трави, які продаються в місцевих лавках, їх користь та спосіб приготування:
karkade.jpg
Порада від Каріма: Не купуйте каркаде, змелений у порошок або фасований в пакетах, так як це вже звичайний чай з ароматом каркаде. Корисні властивості можна отримати лише з цілих пелюсток.
Як говорить Карім, холодний каркаде знижує тиск, гарячий - підвищує. Напій містить різні корисні речовини, що надають оздоровлюючу дію і допомагають організму впоратися з різними захворюваннями. Напій дуже добре вгамовує спрагу.
1 варіант: кілька чайних ложок суцвіть залити окропом і наполягати протягом декількох хвилин. 2. Жменю пелюсток каркаде залити 4 склянками холодної води, довести до кипіння і варити 2 хвилини. (смак виходить більш насиченим, ніж у 1-му варіанті3. Напій також можна приготувати в холодній воді. Для цього 4 ст. ложки продукту заливають літром прохолодної води, дають настоятися добу.
Ціна у лавці: 350 фунтів* - 1 кг. (Кадкаде з суцільних суцвіть).
ХАБАК (єгипетська віагра)
Хабак росте лише на Синайському півострові.
Корисні властивості: Місцеві називають цю траву "еліксиром здоров'я". Хабак євідомим афродозіаком, а також допомагає при болях у шлунку, при головному болі, позбавляє кашлю і очищає легені.
Пити хабак можна як заварений сам по собі (1 ст. ложка на 1 ст. окропу, дати настоятися 5 хв.) або додавати щіпку в чорний чай.
Ціна: 100 гр - 50 фунтів *.
marmareya.jpg
Мармарея росте у горах Синайського півострова.
Спосіб приготування: Можна заварювати окремо або додавати до чорного чаю (з розрахунку 1 чайна ложка на чайник для заварювання)
Ціна: 100 гр - 50 фунтів *.
dlya_pohudeniya.jpg
Корисні властивості: очищає організм, сприяє схуднення.
Спосіб приготування: 6-7 стручків на 1 чашку, варити 3 хв.
Ціна: 100 грн. - 30 фунтів *
РУКА МАРІ (троянда пустелі)
ruka_mari.jpg
Рослину поміщають у прозору ємність з водою та використовують для прикраси приміщень
ruka_mari2.jpg
Ціна: 1 троянда - 10 фунтів велика, малий. - 5 фунтів
Також Карім поділився з нами рецептом справжнього бедуїнського чаю. Для його приготування потрібно змішати мармарею, м'яту, корицю та хабак.
А тепер докладніше про спеції:
Лимон (сушений) у перетертому вигляді використовується як приправа для риби
Шафран застосовують для приготування плову, м'ясних та курячих страв, а також страв з риби та морепродуктів. Також це ідеальна приправа для випічки, кремів та солодких підлив.
shafran.jpg
Кардамон. Цю пряність називають Царем Спецій за його дорожнечу та різноманітність у застосуванні. Використовують для приготування овочевих страв, супів, як приправу до плову, додають у м'ясні та рибні страви. Для надання вишуканого смаку кардамон використовують дляприготування кондитерських виробів та випічки, додають у чай та каву.
kardamon.jpg
Зелений перець – самий ароматний і найменш гострий серед родичів. У європейській кухні ця спеція використовується досвідченими кулінарами. Зелений перець чудовий у поєднанні з рибою та морепродуктами і здобуває гору над чорним.
zel_perec.jpg
Аніс. Додають у каву або чай (достатньо 2-3 зернятка). Використовують для приготування різноманітних десертів та випічки. Рибі, птиці та м'ясу аніс надає солодкуватий смак та свіжий аромат.
Мускатний горіх. Тертий мускат надає стравам пряний солодкуватий аромат та смак. Спеція використовується для приготування салатів, перших страв, м'яса, морепродуктів, а також десертів, випічки, додають у чай та каву.
musk_oreh.jpg
Розмарін. Прянощі мають сильний аромат з хвойними і камфорними нотками, смак розмарину злегка гострий. Це сильна спеція, здатна придушити інші, тому її потрібно використовувати в невеликих кількостях. Розмарин хороший при маринуванні та вимочуванні дичини, свинини, баранини – він допомагає позбавити м'ясо від неприємних запахів. Спеція використовується при маринуванні овочів та грибів, у консервуванні.
rozmarin.jpg
Кумін (зіра). Кумін прийнято обсмажувати в олії (з цибулею) або на сухій сковорідці – спеція трохи змінює свій смак, розкриває нові аромати. Кумін має сильний пряний запах і смак з горіховою ноткою. Спецію використовують при приготуванні плову, додають у рибні та м'ясні та овочеві страви. Зернятка куміну додають у тісто для випічки.
Коріандр. Ця пряність, яка не лише надає ароматних ноток стравам, а й допомагає при багатьох хворобах. Коріандр додають у салати, а також устрави з рису, овочеві, рибні та м'ясні страви, додають у вироби із тіста.
koriandr.jpg
Різноманітність місцевих прянощів дасть вам можливість підійти з творчістю до приготування улюблених страв, урізноманітнить ваш домашній стіл новими смаками, що нагадують вам про подорож до спекотного Єгипту.
(* Ціни у статті актуальні на сезон 2014 року, для гостей Ветраторії – 25% знижка. Лавка знаходиться на набережній Мосбата, між мостом та клубом «Тота»).