Кратій огляд способів фасування морозива - Статьи - Master Milk
- Наповнення морозивом стаканчиків, ріжків; - фасування морозива на ескімогенераторах; - вертикальна та горизонтальна екструзія; - суміщені способи фасування морозива.
Сутність фасування морозиво:
Фасування морозива є, мабуть, одним із найважливіших етапів у технології промислового виробництва морозива. Фактично саме процес розфасовки визначає остаточний вид готового продукту.
Крім надання морозиву привабливого зовнішнього вигляду, процес фасування покликаний забезпечити збереження його структури та поживних властивостей. Для цього незалежно від способу формування морозива важливо забезпечити суворе дотримання технологічного процесу фасування.
Не менш важливим фактором є підбір фасувального обладнання та використання якісної упаковки.
Фасування морозива відсадкою:
Відсадження є найпоширенішим способом промислового фасування морозива. Відсадженням фасують морозиво у вафельні стаканчики, цукрові ріжки, дрібну та велику пластикову тару різної форми.
При фасуванні відсадкою суміш морозива вільно спливає з насадок дозуючого обладнання підготовлену тару. Форма розфасованого продукту визначається переважно формою упаковки.
Дозатор для ліній ОЛВ є класичним зразком обладнання для фасування морозива в стаканчику та ріжки способом відсадки. Крім того, відсадження застосовується для декоративного оформлення тортів з морозива.
Фасування морозива наповненням:
Спосібом наповнення розфасовують морозиво у пластикові пакети, полімерні рукави (у вигляді ковбаси), а також вафельні трубочки. При цьому способі фасування морозиво заповнює весь об'єм пакувальної.тари.
При виробництві морозива в трубочках незаповнені вафельні трубочки спочатку подаються до вузла розпилення глазурі, в якому за допомогою стисненого повітря в них (на внутрішню поверхню трубочки) розпорошується глазур. Після цього трубочки за допомогою дозаторів заповнюють морозивом з формуванням по краях "шапочок" сферичної форми або у вигляді троянд.
Виробництво вагового морозива в полімерних пакетах здійснюють напівавтоматичних фасувальних установках.
Фасування морозива в поліамідні рукави (у вигляді ковбаси) виробляють за допомогою ручних або автоматичних кліпсаторів для морозива.
При фасуванні заповненням одночасно з морозивом усередину упаковки можна вводити рідкі наповнювачі у вигляді одного або кількох стрижнів.
Фасування морозива формуванням:
Ескімо на паличці у шоколадній глазурі та деякі види фруктового льоду формують із застосуванням ескімогенераторів.
Суміш морозива з фризера подається через дозатор ескімогенератора у комірки, у яких заморожується. У напівзаморожене ескімо вставляють палички. Після остаточного загартовування морозиво потрапляє до зони отеплення, де його витягають із осередків і переміщають до модуля глазурування.
Глазування ескімо проводять методом занурення, після чого обсушують морозиво і подається на упаковку. Температура морозива перед глазуруванням повинна бути не вище -12°C, а температура рідкої глазурі, залежно від типу, діапазоні від 35°С до 38°С.
Вертикальне та горизонтальне екструдування:
При вертикальному або горизонтальному екструдуванні морозиво з фризера подають в екструдерну насадку необхідної конфігурації, в якій ущільнюється і набуває заданої форми. Після виходу з екструдерної насадки морозиво розрізається за допомогоюгарячої струни окремі порції заданої маси. Сформована порція морозиво потрапляє на лотки транспортера, який переміщає їх у скороморозильну камеру.
Спосібом вертикальної еструзії фасують деякі види морозива - ескімо, при цьому паличка продукт вводиться синхронно з відрізанням порції. Після заморозки на ескімо можуть наносити глазур.
За допомогою горизонтальної екструзії роблять різноманітні рулети з багатокомпонентного морозива з різними наповнювачами. У процесі фасування рулетів використовують кілька екструдерних насадок одночасно.
Поєднані способи фасування:
Часто під час виробництва комбінованих видів морозива поєднують кілька різних способів фасування.
Так, наприклад, при виробництві тортів і тістечок з морозива, спочатку формують основу виробу методом екструдування, а після цього додають наступні шари морозива методом відсадження.
Для виробництва розширеного асортименту продукції у процесі фасування вносять у масу морозива тверді добавки та рідкі наповнювачі.
Декоративне оформлення морозива:
Незалежно від способів формування виробів із морозива, їх часто піддають подальшому декоративному оформленню.
До декоративного оформлення розфасованого морозива відносяться:
- нанесення на поверхню виробу різних троянд або шишечок;
- поливання поверхні морозива різноманітними топінгами;
- посипання різними сухими добавками та компонентами;
- ручне прикраса виробів із морозива свіжими фруктами.
Декоративне оформлення морозива дозволяє значно розширити асортимент та зробити продукцію привабливішою для споживачів.
Устаткування для фасування:
Багато виробниківхарчового обладнання пропонують фасувальне обладнання для морозива в широкому асортименті, від установок малої продуктивності до потужних автоматичних промислових комплексів.